前Uchi达拉斯的主厨保罗·科（Paul Ko）长久以来梦想着开设自己的寿司店，终于在今年将他的愿景变为现实。
这位曾经的首席寿司厨师如今与厨师长罗斯·德梅尔斯（Ross Demers）合作，将于六月在达拉斯艺术区开设自己的首家寿司料理店Sushi Kozy。
德梅尔斯的创新餐厅Cry Wolf于2023年关闭，运营时间不到两年。
科在接受PaperCity采访时表示：“我寻找与我一起开设新寿司餐厅的厨师长达八个月，直到遇见了德梅尔斯。我欣赏德梅尔斯的创造力以及他对日本料理的渴望。”
在新店的厨房里，德梅尔斯将专注于现代而精致的菜品。
值得注意的是，几位前Uchi达拉斯和Uchibā达拉斯的员工也加入了Sushi Kozy的团队。
在Uchi工作了八年的布朗森·康（Bronson Kang）担任总经理，前Uchi寿司厨师乔恩·格里菲斯（Jon Griffiths）出任首席寿司厨师，前Uchibā调酒师亨特·蒙哥马利（Hunter Montgomery）成为饮品协调员。
团队还邀请了来自奥斯汀的布伦达·佩雷斯（Brenda Perez）担任主甜点厨师。
康表示：“我们在餐厅中展示每一个成员的角色和个性。”
Sushi Kozy的前瞻性
新餐厅位于达拉斯市中心罗斯大道400 Gradi和Mendocino Farms之间，位置独特。
康指出，餐厅的启发来源于日本的银座（Ginza），他们希望在这条充满午餐餐厅而缺乏优质晚餐选择的街道上填补高级餐饮的空白。
新餐厅的名称也得益于科的姓氏，他和康表示，选择在“Sushi Kozy”中使用“k”而非“c”，以体现亲切和舒适的氛围，正好与他们的日本品鉴菜单相辅相成。
经过一番探访，科自己设计的内部装潢元素也展现了他在米其林星级餐厅的旅行经历。
餐厅的空间被分割成酒吧区、寿司吧以及主用餐区，此外还有一个可容纳六人的私人用餐室。
木质轻盈、干净的设计和一面灵感来自日本餐厅的裸砖墙，共同营造出通透而舒服的就餐环境。
在菜单方面，康表示：“我们会在传统与现代之间取得平衡。”
Sushi Kozy将提供17道菜的品鉴菜单，价格为每人185美元。
用餐体验的结束，还可以根据客人的需求点选额外的单点菜单。
菜单会随季节的不同而变化，尤其是在使用的食材和技术方面。
此外，对于成为常客的顾客，菜单也将更具个性化，特别是在寿司部分。
其中一道引人注目的菜品是鸭胸肉，刷有枫糖花椒酱，搭配芦笋、鸭汁、烤鸭心、无花果及昆布面条。
在饮品方面，餐厅将提供一系列旧世界风格的葡萄酒、日本清酒及由蒙哥马利开发的鸡尾酒。
虽然Sushi Kozy没有完整的酒水，客人仍然可以选择独特的鸡尾酒，这些鸡尾酒以清酒为基底，加入茶等其他成分，呈现经典的脏马丁尼、内格罗尼或香蕉阿美利卡诺的不同风味。
值得一提的是，Sushi Kozy与达拉斯的其他omakase体验相比，拥有更多的自由度，并不设定就餐时间的限制。
科表示：“在Uchi的工作改变了我的人生，我学到了很多东西，结识了许多人，作为寿司厨师和作为人都得到了成长。”
“我每天都梦想着寿司，而过去五年来，我一直在计划开自己的餐厅。”
康补充说：“科和德梅尔斯的合作为我们的菜单带来了精确与创造之间的独特平衡。”
“我们期待看到他们展示出什么。”
如同科一样，我也梦想着拥有这样的寿司体验，特别是加入新的烹饪元素的omakase美食。
图片源于：https://www.papercitymag.com/restaurants/sushi-kozy-dallas-arts-district-omakase/
