在传统观念中，厨师的形象往往被刻画为个性张扬的名人，他们的大情绪和高音量常常让后厨显得嘈杂不堪。虽然这种刻板印象源自于餐饮行业悠久而丰富的历史，但现代的许多例子却完全打破了这些陈规。如今，冷静、思维严谨的厨师已然成为行业的主流。针对厨房中频繁流动的人员，大多数情况下，稳定性与一致性是能够对抗这一趋势的关键特质。而在El Five餐厅，科里·弗格森主厨的同情心、诚信和耐心正是其成功的要素之一。
科里·弗格森说：“我开设了El Five。”自2017年以来，他一直在位于高地地区的这家伊比利亚和地中海风味的餐厅担任主厨，“上周正好是我在这里工作的八周年。我已经和Edible Beats合作了近14年。”科里在2011年于Root Down餐厅开启了他的职业生涯，并始终与这家100%员工拥有的本地餐饮集团及主厨贾斯汀·库奇共同工作。在此之前，科里的心中已然燃起了对西班牙文化的热爱，这对他后来的职业发展产生了深远影响。
“我觉得这听起来有点老套，但西班牙菜就是我的爱情语言。”他感慨道，“在搬到科罗拉多之前，我曾在西班牙生活，我非常爱这个国家。这份爱很大程度上来自于那里的饮食文化和烹饪传统。”科里希望在丹佛营造出这样的文化，经过多年的努力，他不断推陈出新，今年春季更是对菜单进行了12道新菜式的改编。尽管他的菜单一年四季不断变化，但他的团队却始终稳固。
“我的团队平均任期在行业内是相当罕见的，”他解释道，“我团队中的大部分成员至少和我一起工作了五年以上，而对于那些新来的成员，我希望他们有朝一日能够达到这样的任期。”
这归功于自创的良好工作文化，这种文化自El Five开业之初便已经奠定。“我告诉我的厨师，我告诉我的煮夫，别带给我一个六或七分的想法，因为我保证等我们讨论完之后，这道菜不会再是你心目中的样子。带给我一个九分的想法，这样我们才能在此基础上进一步改进。”科里用他那冷静而低调的自信向团队传达着这样的理念。
“我想，能让我的厨师和煮夫看到他们的创意被呈现在菜单上的过程是值得付出努力的。”
在这个春季，凯尔·克拉克——一位在亚洲料理方面拥有丰富经验的主厨——推出了含有羊肉香肠、酸奶、绿色香菜酱和一种地中海风味的辣酱的菜品，搭配皮塔饼。甜品主厨劳琳·马克尔也推出了多款新品。吉尔·索尔（Chef de Cuisine）则受到土耳其糕点和加泰罗尼亚的卡尔萨特影响，推出了鸭肉油饼，内有土豆、干白雪利酒、烤春洋葱和罗马酱。而对于科里·弗格森而言，让他最兴奋的则是扇贝腌制菜。
“你可以在扇贝上看到美丽的深红棕色，经过红色葡萄醋腌制后，我们将其切成超薄片，与烤小甜菜、生甜菜、萝卜和一些土水芹拼盘，上面点缀一点鱼子酱、特级初榨橄榄油和熏海盐。这是一道美妙而精致的菜品，人们对它的喜爱无以复加。”
El Five餐厅的菜单不断创意推陈出新，灵感源于当季食材，以及搭配壮丽景观的高水准服务，这些都是科里·弗格森与El Five能够留住如此多优秀厨房团队的重要原因。此外，弗格森的人品和态度也颠覆了过时的厨房文化，赋予团队无限可能。
“我干嘛要花时间去生我团队的气，责怪他们犯错误呢？我需要你完成某个事情，而且要完成得好。那么，我该如何以积极的方式去影响这个情况呢？通过有效、充满同情心的沟通，给人以信任，不指责，并接受一些事情并不一定如你所想，但结果仍然可能是惊人的。”
他进一步讲述道：“我非常感谢职业生涯中的某个特定时期，让我意识到了这一点。职场早期，我在纽约的一些大厨身边工作，他们都是那种传统派的人。这种刺激和惊险的感觉让我每天都在想，今天是要挨骂，还是一切会很正常。但之后我从纽约搬到了加州的大瑟兰度，体验了完全不同的厨房文化。”
“在那儿，团队中几乎每天都有新面孔，面对的是要为300人提供三餐的压力。”
而现在，在El Five厨房中，科里·弗格森综合自己作为厨师和领导者所学，向每位坐在他创作的菜肴前的食客们展示着丹佛独一无二的美食体验，以及团队奋斗的成果，紧密结合他们的创作力与他所倡导的冷静、合作的厨房文化。
El Five位于丹佛的2930 Umatilla St., 5th Floor，营业时间为周日到周四下午5点到10点，周五和周六下午5点到11点。
图片源于：https://303magazine.com/2025/06/a-conversation-with-chef-corey-ferguson-about-how-his-past-informs-the-menu-and-the-culture-at-el-five/
