在一个多雨的五月底星期五，Mary Nguyen 欢迎了约500位嘉宾参加 Olive & Finch 在丹佛艺术中心的第四家门店的盛大开幕。小吃如素食春卷和以植物性炸鸡制作的西贡三明治在客人中间传递。
作为城市中最繁忙的目的地之一，这个新店的开业对该品牌来说是一个重要里程碑，同时也填补了该地区餐饮选择的一个长期空白。
“当你去艺术中心看演出时，餐饮选择是有限的。你通常只会找到体育酒吧、油腻的简餐选项，或者高档全方位服务的餐厅，而这些通常都很贵，” Nguyen 解释道。
“能够有成千上万的人来这儿观看演出并给予他们更好的选择是令人兴奋的，比如不去高档餐厅，享受一杯饮料或小吃，带着孩子进来，或者避免每人花费150美元。”
Olive & Finch 的开业紧随其后的是该品牌在三月份于联合车站开设新店。这些新的市中心位置不仅是对城市未来的大胆赌注，也体现了 Nguyen 对于丹佛复兴的个人承诺。
“有人说市中心已经死了，不再安全。但我经常在这里。我看到的与此截然不同。新的餐馆不断开张，街道变得活跃，很多有趣的人在寻找事情做。”Nguyen 称。
“我是丹佛本地人。如果我想看到一个充满活力的市中心，我就要亲自帮助实现这一目标。我不打算等着其他人来做。”她补充道。
在艺术中心和联合车站新店开门之前，Nguyen 在2021年就开始在16街上打造 Little Finch（Olive & Finch 的快餐概念），早于该地区多年的修复计划开工。她并不认为这个曾经繁荣的走廊是无望的，而是看到它的潜力，成为第一个进入的商家。
“看看城市的投资……美国没有其他城市会花6亿美元来重振市中心。老实说，我认为我在早期进驻是做得很好，因为在10年内——实际上，可能只需要两年，甚至一年——丹佛将会复苏。”
这些新的店铺只是 Nguyen 计划的冰山一角。到2026年底，Olive & Finch 预计将运营10家门店，包括位于丹佛黄金三角区的一家分店，以及在丹佛国际机场的两个新店。这些新店将与目前已经开放的四家 Olive & Finch 餐厅、位于16街的 Little Finch 和今年一月在丹佛国际机场发布的“快餐小亭 Finch, On the Fly”一起运营。
“我们所做的一切都是经过深思熟虑的。只是恰好现在我们准备好了，所有事情都在同一时间发生。”Nguyen 笑着说。
深思熟虑是 Olive & Finch 成长的核心。从2013年到2017年，该团队专注于完善运营，构建稳固的基础设施，并确保每次扩张都能保留品牌对新鲜制作、主厨驱动的食品的承诺。一个重要组成部分是建立公司内部生产和分销体系，这使得所有门店可以维持 Olive & Finch 的标准。这家公司还为医院、酒店、杂货店和机场特许经营等批发客户提供服务。
“批发业务实际上是我们最大的收入来源，”Nguyen 说。随着需求的上升，批发部门预计明年的销售额将增长25%。
“我知道很多餐馆在扩张时失去了他们的‘秘方’。但对于我们来说则不同，因为我们一切都是自主生产……我们确实希望建立一个可持续的模式，也希望建立一个可持续的公司。”Nguyen 继续说道。
尽管如此，所有的扩张都是自我融资的，且仅由 Nguyen 独立拥有，她曾放弃金融职业追求对餐饮业的热情。
“我们没有合作伙伴或投资者，Olive & Finch 由我独立拥有，”Nguyen 分享道。“从一个热爱项目开始的发展到今天的规模，我一直知道我想建立一个餐饮公司，只是没想到它会是这样的模样。”
图片源于：https://www.denverpost.com/2025/06/10/olive-finch-denver-new-locations-downtown/
