在波特兰,甚至全美国,很少有早餐菜品能如波特兰原创煎饼屋(Original Pancake House)中的荷兰宝宝(Dutch baby)那样令人惊艳,售价为18美元。
这道菜从烤箱中热腾腾地 whisked 送至桌上,松软的边缘高耸入云,包围着一个直径9英寸的、丰富的蛋香基础。
平坦的、如布丁般的中间部分几乎在乞求顾客使用自选的黄油、糖粉和新鲜榨取的柠檬汁来加以装饰,后者会在您点餐后不久送到您的桌上。
点餐和定制荷兰宝宝是一件简单的事情,但吃完却是一个挑战。
波特兰的原创煎饼屋的确是一家“原创”,至少在分布于美国和全球的同名餐厅中是如此。
它自1953年以来一直在同一块精心修剪的南巴布尔大道(Southwest Barbur Boulevard)房子里营业。
您绝对不会错过前面的红白条纹遮阳篷和季节性繁花似锦的墙面。
餐厅的70多个座位的就餐区和等候区墙壁上都贴着松木,开放式厨房总是热闹非凡。
楼上则是简朴的办公室,和它作为一家蓬勃发展的国际业务的神经中心的角色无关。
虽然许多远离波特兰的OPH分店都是以特许经营的方式经营,但最初的这家依然牢牢掌握在家庭手中,现在已经是第三代掌舵,并培养出第四代的接班人。
OPH是波特兰饮食行业人士Les Highet和Erma Huenke联合创办的。
在Erma去世后,Highet从她的家族手中收购了股份。
他的儿子Ron在餐厅工作时,也正值他年轻的时候。
Ron及其妻子在Les去世后接手了管理工作。
他们又将运营权交给了女儿Ann和Elizabeth以及Ann的丈夫Jonathon Liss。
目前,Elizabeth是主要的管理家庭成员,她自豪地表示她的两个女儿Grace和Lily“都是全职参与业务的,她们都热爱这份工作,并准备留下来。”
考虑到这种家庭历史,可以理解OPH的许多员工任期可以以几十年为单位计算。
根据Elizabeth Highet的说法,餐厅的三位主厨的工作年限分别为25年、20年和10年,还有一位准备厨师服务超过30年,另一位负责水果和咖啡等工作的准备厨师已经工作了40年。
至少有一位服务员的工作经历接近30年,一位曾经的经理在退休后不久去世,工作年限超过50年。
这种稳定性也体现在菜单上,多年来内容和布局几乎没有变化。
遗憾的是,价格是一个例外。
Highet说:“我们讨厌变化。
任何变化都是为了适应当时食材的变化。
这些变化都经过我们严格的测试,以确保口味不会改变。”
除了这小小的让步,Highet对荷兰宝宝的配方保持沉默,尽管她的父亲在2009年《波特兰月刊》的报道中可能不小心透露,该配方含有香草和柑橘类物质,外加鸡蛋、面粉和糖。
她补充道,在Barbur Boulevard的地点,荷兰宝宝是最畅销的项目;不过,整体系统并没有统计数据。
自创立以来,荷兰宝宝一直是菜单上的常客,而最初,还提供了一道可能相当巨大的德国煎饼,后来被淘汰。
Highet表示:“[荷兰宝宝]更小,我们认为这使其更轻、更蓬松。”
关于荷兰宝宝的真正起源故事也有些争议。
在2018年的《美食与葡萄酒》一文中,有不满的英国人认为这一甜食是对他们约克郡布丁的抄袭。
美国食品历史学家Ken Albala否认荷兰宝宝实质上是一种煎饼,称其“名字用错了”,显然是因为“荷兰”是一种对正确术语“德意志”的误用。
但除了少数挑剔的作家外,没有人在意荷兰宝宝理应被称为德意志宝宝或许是英式宝宝。
重要的是,它无论是作为早餐还是其他任何餐点均是美味的。
不论其真实起源或者如何装饰,经过72年,这道菜已成为真正的波特兰经典。
我问Highet,他们家的黄油、糖粉和柠檬汁三重搭配是否是他们家庭的偏好,还是可能有一些“秘制”调味料列表仅供内部人士使用。
她的回答坚决: “这就是我们认为应该上菜的方式,也是我吃它的方式。
有些顾客会在其中放一些水果。
一些特许经营商用水果和鲜奶油供应它。
但实际上,大多数人都是以传统的方式享用它。
图片源于:https://www.wweek.com/food/2025/06/10/the-original-pancake-houses-dutch-baby-grew-up-to-be-a-classic-portland-breakfast/