最近，《洛杉矶时报》发布了其首个加州101家最佳餐厅指南。这项长期项目的构思始于几个月前，这一年我遍访加州各地，致力于发现这些餐厅的独特魅力。
这份榜单的发布恰逢一个动荡不安的时刻：洛杉矶及加州的移民打击行动加速；总统Donald Trump异常部署海军陆战队和国民警卫队到洛杉矶，并在法庭上对其存在提出挑战；联邦探员在一次新闻发布会上将美国参议员Alex Padilla推倒并拘押；全国范围内计划举行的“无国王”示威活动反对特朗普政府的政策。
发生这些事件的同时，洛杉矶的餐馆和酒吧因为抗议活动而面临着困难。我的同事Stephanie Breijo报道了当地餐饮业在晚上8点的宵禁下的挣扎。Breijo、Lauren Ng和Karla Marie Sanford还专门询问了大中央市场的商家他们如何应对当前的局势。Sanford则与街头商贩和墨西哥餐车经营者谈论了他们的安全顾虑，以及他们在过去五年中已经经历过的种种考验。
所以，把这一份推荐美食的榜单推迟惠及下次，也许是可以理解的做法，然而在这样的乱局中，这却也成为了许多人喘息的时刻。因为在这些丑恶事件背后，许多加州人感到的团结是一种积极的效果。每一位在洛杉矶或加州撰写关于美食的文章的作者，都会不断思考我们社区的多样性，这体现在每一个故事中。阅读这些餐厅的介绍，显而易见的是：加州美食的辉煌影响着我们的国家，而这个世界不能没有移民的存在。
深入探索加州的餐饮文化，是我在2018年底加入《洛杉矶时报》以来的追求之一。我已经编写或共同编写了六份洛杉矶101家最佳餐厅的年度指南。每一年，我都在思考：将这一101的数字扩展到整个加州会是什么样子？
这个想法部分源自我的经历。在我搬到洛杉矶之前的几个月，我作为Eater的全国美食评论员，参与了一项确定加州38家必去餐厅的项目。这段时间的穿越之旅让我渴望更深入地了解和体验。
洛杉矶是一个独特的文化世界，它不断变化并涵盖了广泛的内容，无法用单一的定义来刻画。因此，对于洛杉矶的101家餐厅指南，提出的问题一直让人激动：哪些餐厅组合可以讲述最动人、最完整且最美味的洛杉矶故事？
这个问题驱动着我穿越加州。
在这份名单中，餐厅并没有被排名，虽然我意识到有很多人渴望争论关于星星和地位的事情。在洛杉矶一年一次对餐厅进行排名已经够困难。
看看所列的餐厅，你会发现，这101家餐厅更多是一个起点。由于加州的美食场景过于多样，难以穷尽，所以在很多情况下，我还附上了类似风格、菜系或地理位置的“额外推荐”。
例如，你可能在旧金山的名单中看到一些餐厅——这个被称为美食的首都——并想：这些都是我承受不起的！继续阅读，你会发现我也推荐了一些更实惠的餐饮选择。或者你可能会在橙县的小西贡区逗留，但不妨一并参考我最喜爱的餐厅和越南粉店的其他推荐。
在问到关于加州101项目的一个常见问题时，我回答说，令我最惊讶的事情是什么。这当中，我发现我对加州首府的了解最少。我在这里花了近两周的时间，尽可能多地体验。
在其他地区，我会向同行询问建议，而在萨克拉门托，我则依赖一些非常懂食的人。
我特别记得第二个晚上，我选择的餐厅虽然坚实但并不特别。我问我桌上的三位当地人：“那么你们心目中，这座城市最棒的餐厅是什么？”他们几乎异口同声地答道：“小约瑟夫餐厅。”这时我果断预约了第二天傍晚5:30的最后一个位子，找到了一家值得驱车30英里的餐厅。
在享用了一顿加州法式餐后，深海牡蛎、鸭肝慕斯、蒜香田螺和采用培根卷心菜与苹果的猪排。当时，坐在我对面的朋友都用如此目光看着我，仿佛在说：“看到了吧？”
我看到了。
图片源于：https://www.latimes.com/food/newsletter/2025-06-14/101-best-restaurants-california-bill-addison
