在美国的寿司店,如果你尝过新鲜鱼肉搭配一小勺火辣的绿色酱料,那么你很可能并没有品尝到真正的芥末。
大多数美国人遇到的是一种由辣根、芥末粉和绿色食用色素混合而成的廉价替代品,这种新鲜、浓烈的芥末根难以种植而闻名。
尽管有些人并不介意这种辣根芥末,但杰夫·瑞斯(Jeff Rice)说:“拥有真正的东西是不错的。”
上周六,他和伴侣特里什(Trish)参加了首次在波特兰东南部举办的WasabiFest。
“它确实有更青涩、更清新的味道。”
这场由森林公园清酒厂SakéOne主办的首届WasabiFest展示了芥末在日本美食以外的多样性。
这个下午的活动吸引了几百名参与者,他们在Salmon的Redd庆祝这一食材,享受了各种芥末风味的样品、清酒搭配、音乐表演、烹饪示范以及芥末吃比赛。
与来自俄勒冈海岸的鲜磨芥末相伴,特里什和杰夫·瑞斯在节日中领略了芥末的意外魅力。
—— 芥末风味的柠檬水、芒果冰淇淋、调味蛋、润饼和海鲜。
特里什·瑞斯说道:“人们对它的使用非常有创意。
“它已经出现在从糕点到沙拉酱的各种食物中。”
作为SakéOne的总裁,保罗·恩格勒特(Paul Englert)在为完美的清酒搭配而寻找灵感时,选择了一个意想不到的伙伴,并决定为它举办一个节日。
恩格勒特说:“我们看到芥末,就像是灵魂伴侣一样的存在。它是人们主要——如果不是完全——与日本餐食相关的东西,尤其是寿司。”
为了吸引新顾客,恩格勒特意识到需要拓宽清酒的受众范围。
“如果我们庆祝芥末并展示芥末在日本美食之外的多样性,同时,我们也可以在这个节日上突出我们的清酒。”
恩格勒特说:“我们认为,芥末是一种能让人们来体验创新美食的食材。”
波特兰地区的企业展示了多种以芥末为食材的菜肴。
Kate’s Ice Cream、Pizza Jerk和Smith Teamaker都尝试了以芥末为灵感的样品,强调了这一食材的咸味与芒果芥末冰淇淋、芥末沙拉酱披萨和芥末茶的组合。
—— “通过与这些厨师和波特兰的制造商合作,这不仅仅是为了冲击力,”恩格勒特说。
“我们与厨师们合作,做得对。”
恩格勒特还指出,波特兰的冒险食物场景为这个节日提供了完美的背景,吸引了许多好奇的客人。
“我有一些朋友从外地过来,我们在找一些较为特别的活动。”
——参加WasabiFest的特洛伊·雷德费恩(Troy Redfearn)被评为当天的芥末吃赛季冠军,入场者需要在一分钟内吃下20颗榨干芥末的饼干。
“吃起来并不太辣,”雷德费恩说。
“这有点挑战性,但一旦学会欣赏,它也很美味。”
节日中还包括Kate Koo的现场演示,她是东北阿尔伯塔街上Zilla Sake的厨师和老板。
Koo在制作沙拉酱的演示中表示:“有很多方法可以使用芥末,甚至在海鲜以外、在日本美食以外。”
“这是WasabiFest的建立理念之一——我们希望分享不同的享用芥末的方式,而不仅仅是与寿司搭配。”
在演示和展位上,许多参与者品尝了来自俄勒冈海岸芥末的鲜芥末。
这一农场在美国是最大的芥末农场。
尽管许多人认为芥末只在日本生长,但恩格勒特表示,国外也有一些地方适合其生长。
由于寒冷、潮湿的气候以及充足的清水,俄勒冈海岸就是这样一个地方。
“我意识到,尽管我尝试过几次清酒,但我对清酒并不是很了解。”
——在参加完芥末吃比赛后,艾米莉·达斯科姆(Emily Dascomb)表示。“我对芥末有了更多的认识,尤其是了解所有的制作过程,以及生芥末与餐厅里替代品的区别。”
各种搭配、样品和节日的组织,让达斯科姆坚信,WasabiFest会成为她日历中的年度盛事。
——“我肯定明年会带上我所有的朋友。”
恩格勒特希望将这个活动发展成年度节日,并有可能在其他城市复制这一概念。
“如果我们能展示清酒的多样性,加上芥末,当然,这对我来说是非常令人兴奋的。”
图片源于:https://www.oregonlive.com/living/2025/06/portland-hosts-first-wasabifest-celebrating-versatility-of-japanese-root.html