全你可以吃寿司:Hamono Sushi 的无限可能

在波特兰市中心的一个安静的街区,Hamono Sushi 将传统的寿司体验提升到了全新的高度。这个餐厅近四年前开业,最近推出了令人兴奋的全你可以吃寿司选项。

与曾经的自助餐连锁Todai不同,Hamono Sushi所提供的不限量寿司主要集中在高档海鲜上。顾客只需支付每人100美元,就可以无限量享用豪华的握寿司,比如肥美的蓝鳍金枪鱼、炙烤的A5和牛等。

这一切听起来就像梦想成真,然而它是否值得期待?在今年初,我亲自前往餐厅一探究竟。

进入餐厅,我以为会面临诸多限制,比如每种寿司的点购数量或就餐时间,类似于某些韩国烧烤店的规定。但事实并非如此。

在Hamono Sushi,就餐者的唯一限制在于食量和解救保姆的时间。

当然,这并不意味着可以随心所欲。全能的就餐体验始于一份14道握寿司的飞行菜单。这份菜单大致分为几道,首先是一碗蟹肉白味噌汤。接下来,耐心等待半小时后上桌的是一盘包括真鲷、姫路、肋腹、鰤鱼和三文鱼的寿司。

紧随其后的是第二轮,包括搭配海胆的甜虾、炸虾头、炙烤的辛辣鱿鱼和一片瘦金枪鱼。之后是一片带有海胆和鱼子酱的火烤扇贝,接着是一小碗鸡蛋羹,里面有鱼子酱、蟹肉、扇贝和海胆。最后,堂皇的组合是肥美的金枪鱼、单独呈现的海胆和炙烤牛排。

此时,你可随意点购更多的握寿司、寿司卷、米饭碗、炸前菜或抹茶芝士蛋糕。唯一的要求是,包括肥金枪鱼、扇贝和牛肉在内的某些寿司每人每次只限点三块。餐厅的菜单上标注,“过量鱼油摄入可能引起不适。”

Hamono Sushi或许不能被称为波特兰最好的寿司餐厅,但所尝试的每一道都足够美味。从用腌制山葵调味的金枪鱼到油炸虾的脆口外皮,整体质量与普通的邻里寿司店相当,而这次的分量是无限的。

在Hamono Sushi,我我是个理想客户。正值我为年度餐厅指南进行调查的最后阶段。我对这顿饭给予了充分的尝试——点了一碗海胆鱼子酱米饭、一些饺子和天妇罗,加上两飞握寿司(其中一飞由肥金枪鱼组成),以及一份麻糬作为甜点。我并没有试图过度消费。

我当然也没有接近我们热情服务员所提到的那位顾客,他在就餐结束时要求了60块黄鳍金枪鱼和40块三文鱼,接着五块五块猛塞到嘴里,真是令人惊讶!

那么,Hamono Sushi是如何生存下来的呢?我并没有闯入后厨查看“北海道扇贝”或“来自宫崎县的A5和牛”的标签。但即使你抱着最悲观的态度——认为“西班牙蓝鳍金枪鱼”其实是农场养殖并冷冻的,所有那些生鱼片依然是个大支出。

如果这些都如实无误地标识,考虑到牛肉成本的飞涨,尤其是高度受欢迎、油花丰富的A5和牛,Hamono的经营模式或许要考虑申请慈善组织501(c)(3)的身份。

作为对比,在波特兰其中一家顶级寿司餐厅Nimblefish,类似的13块握寿司套餐和几小份配菜的价格为125美元。

而在离Hamono仅几条街的Akizawa,A5和牛的两个火烤块售价为21美元,且显得明显更加嫩滑(即更少嚼劲)。

一位当地的寿司专家查看了Hamono的菜单后估算,即使从海鲜分销巨头True World Foods采购最便宜的材料,金枪鱼肚和其他高档部位的成本仍可能高达每片2美元。在一个追求低于30%食品成本的行业,任何超过Hamono初始握寿司套餐的订单,都可能严重蚕食餐厅的利润。

这还不包括包含的三杯基本清酒,虽然我应该指出的是,这里的时间安排有些不对。第一杯到桌上的梅酒是在我们入座30分钟后才被送达,并且最后一杯是在品尝完飞行寿司后才送来。考虑在顾客入座时提供啤酒或葡萄酒的选项,将在款待和餐厅盈利方面都有收益。

但这不是你的问题。如果你在寻找比传送带寿司更好一层的美食,并且有能力消化一些肥厚的鱼油,能够腾出几个小时(以及100美元)来享受晚餐,那么在Hamono Sushi这里值得一试。即便你不需要用手来品尝。

图片源于:oregonlive