在旧金山，分享空间并不容易，很多人都有关于梦魇室友的故事。不过，高特雷森酒吧的共同创办人迈克尔·艾尔兰在两位常客的建议下，有了开设咖啡店的想法，这引起了他的兴趣。
这两位常客，内森·克鲁斯和路易斯·冈萨雷斯，都是位于巴尔博亚街的咖啡店“咖啡运动”的咖啡师，因对咖啡豆和制作技术的各种讲究而闻名。艾尔兰同样对酒有着热情，他被这种针对品质的执着所打动。他早已在考虑将咖啡店开设在酒吧里，但这样的合作似乎更具吸引力。
“我和他们坐下来，品尝了咖啡。你知道，这太完美了，”艾尔兰说。“他们是咖啡极客，我们是酒极客，我们的兴趣相投。”因此，在2024年6月，HI NRG咖啡合作项目正式成立。
在旧金山，商业租金持续高涨，许多商家不得不双重经营。位于外丰景区的洗衣店早晨提供贝果，晚上则转型为比萨和碎汉堡店。克莱门特街上的Breck’s则同样兼做咖啡馆和酒吧。
然而，酒与咖啡的结合特别常见。克鲁斯指出：“这是最大限度利用空间的一种方式。尤其在旧金山，租金对许多新兴企业主来说是一个巨大的障碍。”
曾在海迪比酒吧经营快闪店的乔舒亚·卡普洛维茨也同意这个观点。他说：“你有一个很美的空间，非常适合社区使用，但一天中有一个整个时间段无法服务于同一社区。而在旧金山，你24小时都在支付租金，对吧？”
为了在高特雷森酒吧使用该空间，HI NRG需向业主支付10%的佣金。同样，Better Half Coffee也以“可接受的成本”租赁了海迪比酒吧的空间。作为回报，这家酒吧获得了客流量。“人们来喝咖啡时，会说，‘我不知道这家酒吧在这里。’”艾尔兰表示，“然后他们会回来喝酒。”
然而，咖啡与酒的合作并非没有戏剧性。
不过，快闪店的创始人和业主们也同意，这项合作需要巨大的承诺和信任。“事情可能变得有点棘手，”艾尔兰说道。“人们有时会对放弃控制权，把自己的空间交给别人感到紧张。”他最初也是这样感受的，他冒了风险，看到克鲁斯和冈萨雷斯对咖啡的热情，但在创业初期，他常常会探访店铺，以便密切关注。
这项合作也不乏旧金山邻里间的典型戏剧性。最初，HI NRG的咖啡师曾在面向克莱门特街的大落地窗前售卖咖啡，但街对面的一位咖啡店老板因为竞争而向公共卫生局投诉。
“那天实在是艰难，”艾尔兰回忆道。“路易斯哭了，他以为他们要关门。”
问题很简单：制作咖啡的窗户旁没有洗手池。艾尔兰的解决方案同样简单：“你们可以在吧台后面制作咖啡，那儿有水槽。”
与其他室友关系一样，咖啡快闪店基本上不需要太多空间。“只要有水和电，你就可以制作出好咖啡。”克鲁斯说。
一个最近的星期四，尽管旧金山的外丰景区时不时下着雨，但阳光透过天窗洒入高特雷森明亮开放的空间。克鲁斯在吧台后快速制作着一杯又一杯的卡布奇诺和科尔多，顾客们大多与他攀谈，分享他们有关婚礼、给朋友的信件或夏日派对的计划，并互相称呼对方的名字。
“这是我们梦想中的空间，”克鲁斯说道。他表示克莱门特街是一条以美食为主的街道，但并没有太多优质特色咖啡店。他补充道，每周日的农贸市场也带来了很多人流。
这种合作模式——酒吧与特色咖啡快闪店的结合——在纽约、洛杉矶和墨西哥城等大城市已经颇受欢迎，克鲁斯说。
然而，这一趋势在旧金山尚未引起太大反响。这要求现有业务在其空间内引入另一个业务，这是一种承诺。“你是在邀请一个全新的形象进入你的空间，”克鲁斯说。这可能会稀释现有品牌的影响力。
幸运的是，酒吧与特色咖啡店共享的顾客群体是相似的，卡普洛维茨补充道。
旧金山小型企业办公室的传播经理米歇尔·雷诺兹表示：“对于两个业务来说，这是一种很好的策略：一个快闪店的业务和正在被快闪店进入的业务。它们可以互相借力，为社区带来活力。”
例如，Better Half Coffee最初是一个嵌套在海迪比酒吧中的一系列快闪店之一，而海迪比酒吧本身则是在疫情期间作为一个快闪店开始于巴赫斯酒吧的。
卡普洛维茨为能成为共享空间的良好管理者感到自豪。在海迪比酒吧经营了两年后，他对不同的葡萄酒变得非常熟悉，甚至帮顾客找到了适合早午餐的酒瓶。
那些受益于被允许在现有业务内建立商铺的人，常常也会回馈他人。HI NRG出售另一家快闪店Vinegary Personality的糕点，而Better Half Coffee则为Bellaria Dessert Studio提供甜点，这家店也起初是一家快闪店。
在3月份，Habibi Bar与Better Half Coffee的合作结束，经过两年半的时间，虽然这对双方而言是个好消息。Habibi Bar将接手附近一家意大利餐厅Ristorante Milano，该餐厅的老板即将退休，而Better Half Coffee也将随之而来，创建一个永久性的咖啡吧。
就这样，砖瓦店的业主与快闪店的创始人分享空间和时间，并在此过程中相互支持，助力他人的未来。
艾尔兰表示：“我对他们最终会离开，开设自己的地方感到非常兴奋。他们有这个能力。为他们加油是件轻而易举的事。”
图片源于：missionlocal
