抹茶因其丰富的抗氧化剂和提升脑功能的潜力而备受推崇。
许多人还因其高咖啡因含量而将其视为咖啡的理想替代品。
抹茶在文化中的持续关注,引发了一个问题:这种翡翠般的饮品何时才能从潮流中脱颖而出,成为咖啡店的经典饮品?
尽管抹茶已经存在了几个世纪,但它依然备受关注。
Sarah Mason是一位社交媒体影响者,居住在纽约,她很高兴抹茶受欢迎,但希望人们能认可其“美丽的背景”。
抹茶约在12世纪由一位禅宗僧侣引入日本,最初用于传统茶道。
茶艺师会使用茶碗、竹勺和竹制茶 whisk 来准备抹茶,现在这种工具仍在使用。
在日本宇治的茶园,抹茶从遮阴的茶树 Camellia sinensis 上采摘,然后通过蒸汽、筛选和石磨过程制成市面上小铝罐中的抹茶,Mason就是在H Mart购买的。
自从14岁第一次被允许喝含咖啡因饮料以来,Mason就成为了坚定的抹茶爱好者。
她为了上大学搬到波士顿,并坚决寻找该地区最好的抹茶店。
她从知名连锁店,如Blank Street Coffee开始,然后探索当地的咖啡馆。
经过两年的品尝,她统计了40家咖啡店的排名,涵盖新英格兰及周边地区。
许多咖啡馆提供多样的抹茶产品,但Mason和Magno都偏爱抹茶拿铁,亦即抹茶倒入牛奶中并加入喜欢的糖浆。
Mason的排名最高的是Greystone,这是一家位于南区的咖啡馆,提供步行窗口和自制杏仁奶,她认为与抹茶搭配非常合适。
Magno的最爱是Phinista Cafe,这是一家法越风格的咖啡馆。
在那儿,她可以享用均衡的抹茶拿铁,以及她的其他两款饮品:抹茶Einspänner,配上一层厚厚的维也纳Einspänner甜奶油,还有Pandan抹茶拿铁,让Magno想起了她最爱的菲律賓甜点Buko Pandan。
在抹茶方面,个人口味至关重要。
Mason并不介意自己的抹茶是无糖还是加糖,只是偏好良好的抹茶与牛奶的比例。
她表示,抹茶应该呈现出更亮的绿色,否则将风险变得太像牛奶。
在家制作时,Magno的完美食谱是将全脂牛奶与一点龙舌兰蜜混合在两汤匙抹茶上,因为甜度能够突出抹茶的鲜味。
在选择抹茶时,许多人会根据其等级来决定,分为礼仪级(“更高质量”的抹茶,适合饮用)和 culinary级(“较低质量”,更适合用作成分,味道偏苦)。
然而,这一区别在很大程度上取决于品牌的判定,最简单的判别方法是看颜色。
礼仪级抹茶通常颜色更深、鲜明,表明其采摘时间更早,味道更甜,而cooking级则呈现较为暗淡的绿色,味道更浓烈、也更“苦”。
Magno表示,在不添加牛奶的情况下,礼仪级和cooking级抹茶的味道差异较大,但在与牛奶和其他甜味剂混合时,差别并不显著。
“我其实很OK喝cooking级抹茶,”她表示,指出礼仪级的价格略高,因此cooking级是一个不错的入门选择。
除了等级外,制作方法也有所不同。
通常,抹茶会通过细网筛过滤到碗中,以去除结块,然后用竹制 whisk 及少量热水搅拌至泡沫状。
搅拌顺滑后,抹茶再与更多的热水或你喜欢的牛奶、以及甜味剂混合。
一些人选择预先将抹茶准备成管,但Magno表示,虽然这种方法没有特别糟糕,但传统制作的抹茶更美味。
如果想要避免抹茶拿铁的浓厚,亦有许多无奶抹茶选项可供选择。
抹茶柠檬水、气泡水等提供了相同的风味和提神效果。
同时,还有各种抹茶甜点可供尝试,如抹茶麻糬、软冰淇淋、奶酪蛋糕和饼干,这些都展示了抹茶的多样性。
Mason喜欢用抹茶制作Rice Krispies Treats。
然而,尽管市场上涌现了如此多的抹茶产品,Mason和Magno都发现一些店铺的质量下滑。
“我觉得当东西变得更加可接触时是好的,新品种总是让人愉悦,但并不是每一家咖啡店都应该出抹茶,特别是如果他们在制作时没有好的标准,”Mason说道。
“我尝过很多抹茶,很多都非常一般,喝几口就不得不扔掉。”
Magno表示,她经常花7美元点一杯拿铁,结果却吃到了和牛奶一模一样的味道。
“能做出完美抹茶拿铁的地方非常有限,”她说。
抹茶的受欢迎实际上正在导致日本的供应问题。
根据BBC的一篇文章,作为抹茶之都的日本宇治正在努力保持库存。
一些商店不得不对顾客每次购买的抹茶罐数量设置限制。
尽管受到这种流行的影响,Mason和Magno仍然对这款饮品获得的关注感到高兴。
作为菲律宾人的Mason表示,看到亚洲文化在社交媒体上的传播感觉很好。
Magno表示,她也高兴越来越多的人加入对抹茶的讨论,并开始关注制作的正统性。
“我坚信,如果你要尊重一种文化,就要正确对待它,”她说。
“我认为这一切都归结于 whisk。”
图片源于:bostonglobe