安迪·奎因,位于格林威治村Noortwyck的主厨兼合伙人,正在准备于秋季开设第二家餐厅。这是一项更大规模的项目,位于1890年代商业建筑的底层,地址为174 Mott Street,正处于诺利塔与小意大利交界处。
尽管团队尚未公布餐厅名称,根据社区委员会的档案,这家两层楼、可容纳140位客人的餐厅将以美国木火烹饪为特色。
奎因表示:“我们的目标是制作类似于Noortwyck的餐厅,它可以成为人们的日常场所,同时又能提升几分档次。”
根据社区文件,潜在菜品包括烤酸面包搭配鸡腿菇、与文蛤和鱼子酱同炒的土豆、配有香料的龙虾与意大利米饭以及整只炭烤鸡。
合伙人塞德里克·尼凯斯策划了一项丰富的酒吧计划,与Noortwyck不同的是,还提供私人餐饮选项。
奎因对于这5600平方英尺的空间充满期待。“装潢、细节和设计都将非常华丽。”
奎因是英国人,他与搭档尼凯斯于2022年6月在第七大道 Bleecker 街上的289号开设了Noortwyck。两人均为米其林三星餐厅Eleven Madison Park的校友,奎因在那里工作了五年,并升任为执行副厨师长。
Noortwyck开业时得到了评论家的赞誉,称其高水平的烹饪体验与休闲的氛围相结合。
Eater的罗伯特·西特塞玛称其为“高档但休闲的”,并指出其“EMP级的雄心,价格却低得多”。《纽约时报》的皮特·韦尔斯也在2023年给予了两星评价,称赞奎因的烹饪风格“精确且细致,展现出丰富的技艺和简约感,呼唤着大多数技术细节悄然融入看似简单明了的菜肴中。”
奎因表示,刚来到美国时,他与另一位英国厨师埃德·西曼斯基(与搭档帕特里夏·霍华德结婚,后者是Crevette、Lord’s和Dame的厨师兼合伙人)相遇,二人在年轻时是同事,至今依然是朋友,彼此帮助建立社区。
奎因表示,与其追求米其林星星,团队更渴望建立一个更扎根的地方:“一个让人感到日常舒适的地方。”目前,菜单上包括种子派克哈斯卷、白芦笋卡乔·佩佩、蛤蜊意大利面与藏红花饺子等菜品。
在疫情过后,开业面临了很多挑战。奎因表示:“最初的问题是人手不足,招募厨师和服务员非常困难。”这种挑战至今仍在继续,他们不得不进行裁员。他说:“原本负责所有肉类需求的屠夫角色被缩减了,这些职责落到了我和我的副厨师团队身上。”
他观察到,食材的价格持续上涨。“当我们得知实际成本后——六个月、一年后的数据,所有成本都大幅上升。”奎因说道,“例如,以前填满油炸锅的成本是25美元,现在是100美元。”
此外,行业在不易察觉的方面也发生了变化,格林威治村的深夜用餐逐渐恢复。“到晚上9点,餐厅几乎清空了。”他这样总结Noortwyck的周中服务。“几年前,我在9:30才去吃晚餐。现在,我对我的女朋友说,‘赶紧定个6点的位子。’”
奎因表示,餐厅的员工大多数自开业以来就一直在岗,Noortwyck目前大约有40到45名员工。
“我们有可能会失去一些人,因为他们变得更加有野心,”他说。 “这样的成长机会恰好在此时出现。”
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