在周五晚上10点，Capitol Hill的Wash酒吧里，大部分顾客的神情似乎都十分高昂，仿佛全场都能随船起航，飞向夜空。
我开始感慨自己的年纪时，谈起我点的炸虾配菜沙拉。
腌制洋葱的味道宛如糖果，一点也不甜腻，而是洋葱本身独特甜味的奇妙放大；青葱和香菜则扎进那些切碎的生菜中。
在酒吧与我聊天的一位男士听后微微一笑，拒绝了我的推荐，转而选择了胡椒土豆条，上面堆满了培根和奶酪。
这种类型的“嗨食”在这样的场所看似合适，但其实并不然。
你可以在其他地方点到胡椒土豆条。在这里，应该点南美馅饼、切块奶酪三明治，以及菜单上的任何一盘菜——它们都配有那洒满了令人陶醉的蒜香调味酱沙拉。
Chef Jesus Dumois提到，在他成长的波多黎各餐馆里，沙拉是每道菜的标配。
“这就是待客之道，”Dumois解释说。“在岛上的任何地方，我向你保证，你会得到你想要的东东，以及更多的惊喜。”
Dumois的这番话，如同他本人及他的菜单，意外地饱含深意，考虑到他的餐馆Chamorikén位于一个环境多元的酒吧中，装潢则像是结合了66号公路汽车旅舍与木偶的风格，许多顾客由于过于兴奋而愣愣地听着他的描述，停顿并说道：“哇。”
Chamorikén本身是波多黎各的，亦涵盖了更多的文化。
这个名字是Dumois的遗产与他的生活及商业伙伴Heather Dowai的Chamorro文化（太平洋土著文化）组合而成的合成词。
菜单上有多米尼加、佛罗里达、关岛、纽约潮流、路易斯安那和菲律宾的菜品。
在2023年，Dumois担任个人厨师，而Dowai则是一名医务助理，两人开始周末小型烧烤快闪活动——这个爱好希望能为他们不断扩大的家庭带来些额外的现金。
这个结合的概念受到了两种岛屿文化餐饮相似性的启发：在与Dowai的家人坐在色彩丰富的Chamorro餐桌上时，Dumois感到很亲切。
“我真的看不出他们放在桌子上的食物与我们文化之间有什么区别，除了几个不同的食材，”他说。
经过两个夏天日益增长的知名度，他们宣布在Wash酒吧内开展定期营业，最初每周两天，随后在1月末全周开放。
因为在酒吧里无法用明火烤制，菜单也随之有所调整——大多数Chamorro菜品如烧烤鸡和椰子面包暂时搁置。
Chamorikén对其菜单的处理正是岛民们对于自己美食传统的延展与适应——添加新的风味，融入新的理念。
“我想做的是我习惯吃的东西，我奶奶曾做过的，以及她的父母曾做过的，”Dumois说。“这不是总是容易实现的，所以我们就用我们的方式进行创作。”
那些不来自他奶奶手中的菜品，则来自于他生活中的其它部分，包括岳母的食谱（特别是春卷）和他最爱的便利店。
“切块奶酪是我的童年，”他说。他的家庭在他四岁时从波多黎各搬到布朗克斯，他从街上摘新鲜果实，到便利店为母亲买日常用品，美国纽约特色三明治。
“文化并没有消失，它只是在纽约-波多黎各文化中以另一种形式延续。”
在一个细节上，无论是跨文化如何完美，Dumois为Chamorikén版的怀旧三明治找到了理想的面包，来自一家墨西哥市场，称为法式面包。
它柔软而湿润，底部的面包承托着一堆有着香料调味的牛肉和青椒，含盖着家制的香料混合，而这道菜名中的奶酪轻轻融化，试图结合这松散的混合物，像幼儿在蹦床公园般活力四射地跳向自由。
顶面面包则略微偏向一边，展示出它那慷慨的用纸浆调味的蛋黄酱-番茄酱的挤压造型。
在我拿到餐点的几秒钟后，便示意酒保给我一些餐具——我以为这是某种纽约人的罪过。
我不知道——我从没吃过切块奶酪。
我不能评判其正宗与否，这对任何人来说都意味着什么。
但我可以说它的味道（太好吃了）以及吃它的理想人数：超过一个人。
这种“人越多越开心”的理念——人、文化、快乐的调味料——似乎是Chamorikén和Wash酒吧的潜在座右铭。
Dumois与Dowai在扩展世界美食观的基础上创建了这家餐厅，使其在一个秉持宽容与包容人性的酒吧找到了栖息之地。
“Wash酒吧吸引着美食影响者创作内容，”食物行业的跨性别倡导者Natalia Steiner说，“但它也举办女同性恋脱衣舞表演，掺杂少见的男性跨性别聚会夜和秘密结交之夜。”
“这是城市和太平洋西北最佳的同性恋酒吧之一，但并非‘官方’的同性恋酒吧。”
由于Chamorikén每天营业到凌晨1点，它吸引了在工作后寻找吃饭地点的人。
我在一个周一的下午订购了切块奶酪，虽然灯光亮着，气氛远不及周五晚上的喧闹，但服务依旧温暖。
在我偷听酒保与另一位顾客之间的谈话时，他的狗蜷缩在他脚边，两人讨论了军事服务、缓解焦虑的最佳大麻品种，以及吃东西是生活中最大的乐趣之一。
晚后的阳光透过窗子上的仙人掌贴纸洒进酒吧，映照在闪亮华丽的红色乙烯基沙发上。
借用Dumois对他成长期间餐馆的描述，我来到了一个波多黎各餐厅，点了我想要的菜，意外地得到了更多的惊喜。
图片源于：seattlemet
