波士顿餐饮界期待米其林指南的到来

米其林星级餐厅的荣誉提升了其声誉,吸引了更多游客,同时也带来了不小的压力,要求餐厅不断提供顶级美食和服务。

尽管FX热播剧《熊熊来了》是虚构的故事,描绘了米其林星级厨师为追求卓越而付出的努力,但波士顿地区的一些餐厅老板担心该剧可能会反映他们未来的现实。

“如果我们获得了米其林星级,那么从厨房出来的每一道菜,我都想象自己会回到主厨身边,告诉他,‘这不是标准,’然后把它扔到他脸上,”剑桥的Source餐厅老板丹尼尔·拉夫安开玩笑地对MassLive说道。

米其林指南在2025年将首次对波士顿的餐厅进行评估,这一消息在5月由Meet Boston宣布。

这一享有盛誉的评级系统——最高可给予三颗星——将对波士顿23个社区及剑桥和索默维尔的餐厅进行评估。

波士顿将与费城一同成为今年的新加入城市,前者的餐厅评估名单已经包括纽约、芝加哥和华盛顿D.C.

在拉夫安的同行、Source的执行主厨布莱恩·基沃基安看来,获得米其林星级意味着“没有假期”。

“获得那颗星后,你的压力和保持那颗星的心态会很大,”他说。

基沃基安曾在1990年代末和2000年代初的多家米其林星级餐厅工作,他表示,这一指南将使那些在该时代成长起来的厨师有机会展示他们的才华,并希望能获得一颗星。

基沃基安曾在纽约市的多家米其林星级餐厅工作,包括三颗星的Eleven Madison Park和两颗星的SHO及The Modern。

他甚至见证过他的一家餐厅从一颗米其林星升至两颗,他形容这种感觉“算得上是最神奇的体验之一”,尤其对于那些已将自己的整个生命奉献给烹饪行业的人来说。

“自我16岁起,米其林一直是我心中最重要的标志。 在我年轻时,寻找的就是那些星级餐厅,”基沃基安说。

“所以能够成为丹尼尔的合作伙伴和这家餐厅的主厨,并看到我们所经历的一切被给予这样的认可,我可能会哭出来,”他补充道。

波士顿能否与其他城市抗衡?

米其林指南在波士顿的启幕引发了公众和行业内人士的种种疑问,包括波士顿的餐饮场景是否能够与其它地方,尤其是纽约市相提并论。

有人猜测,米其林在匿名评审期间可能会调整其标准,以适应当地的餐饮业。

许多厨师和餐厅老板对此持乐观态度。

“我希望米其林团队能对波士顿目前的餐厅水平进行真实而诚实的评估,而不是调整标准,”来自布鲁克莱恩的Iru餐厅主厨山崎裕表示,他在日本还有几家获得米其林Bib Gourmand认定的餐厅。

与此同时,来自南波士顿Hunter’s Kitchen & Bar的主厨兰伯特·吉文斯认为,“可能会有一些调整来考虑波士顿独特的烹饪环境和当地食材”,此外,米其林也会更新其核心价值观。

基沃基安表示:“波士顿的人们并不寻求高档的精致餐点。他们并不在意那些米其林三颗星餐厅所需的细微之处。”

“我认为米其林星级餐厅有其标准,但我不认为波士顿的厨师像纽约的厨师那样渴望将自己推向三颗米其林星的境界。我觉得波士顿相比纽约要更随意和放松一些。”

米其林也在改变

米其林向来对餐厅有几项严格标准,从高档的白桌布到衣物寄存,这些标准包括食材的质量、风味的和谐以及烹饪技术的掌握。

它还考虑厨师的个性和声音如何在菜品中体现。然而,过去20年,尤其是近年来,米其林似乎逐渐调整其标准,以更好地认可推动烹饪卓越的动力。

一个显著的例子是位于东京的Sukiyabashi Jiro Roppongiten,这家仅有8个座位的寿司餐厅,坐落于地铁站附近,获得了两颗米其林星。

“这是他们的确会根据市场进行调整的最好例证之一,因为他们希望扩展自己的品牌,就像其他商业一样,”拉夫安说。

“过去你必须满足所有这些标准,但随着他们的增长,他们意识到不同的市场无法提供相同的水准。”

基沃基安也表示,在某些城市,如芝加哥,米其林显得更加宽松,而在日本则更加严格。

大多数厨师和餐厅老板都能够看到米其林会根据波士顿的餐饮环境做出一些调整,然而这些变化在米其林指南东北城市颁奖典礼上公布的完整名单之前是不可见的。

谁将获得米其林星级?

与此同时,基沃基安和一些波士顿地区的厨师对哪些餐厅可能出现在米其林名单中有各自的预测。

“我甚至认为我们的餐厅应该得到一颗米其林星,”基沃基安关于Source的说道。“至于我们是否能获得这一星级,则取决于米其林。但我认为我们的食物、菜品以及我们在米其林星级餐厅工作的经历,表明我们的水平与纽约的一些米其林星级餐厅并肩,甚至更胜一筹。”

吉文斯虽然没有在米其林厨房工作,但他表示“波士顿有几家隐藏的瑰宝,展示了令人难以置信的才能和创造力。”

这位主厨提到包括Oleana、Sarma、Pammy’s、Neptune Oyster、Prima、KAVA neo-taverna和Bar Mezzana等餐厅都值得获得星级。

“每家餐厅都提供独特的风味,值得因其烹饪卓越而受到认可,”吉文斯补充说。

当然,他还不得不提到自己最近在《波士顿杂志》2025年最佳评选中获得“最佳早午餐”称号的餐厅。

此外,Iru也在该年评选中获得了“最佳韩国餐厅”的称号。

虽然山崎没有具体提到任何餐厅,但他说:“我希望获得星级的餐厅能真正投入时间和热情于他们的工艺。”

米其林指南会改变波士顿吗?

一旦名单正式发布,当地餐饮业主相信米其林指南将在多个方面影响波士顿的餐饮行业。

吉文斯认为“波士顿能够吸引来自世界各地的美食爱好者”,而基沃基安则表示,这一指南将尤其吸引那些尊崇米其林的消费者。

“我认为,你将看到更多的欧洲人,更多来自亚洲的人,实际上会开始寻找这些餐厅,”基沃基安说。“我知道有的人会特意去欧洲寻求米其林餐厅,因为这个评级。”

“它为他们确定了他们希望品味的区域。这将成为新的目的地,”基沃基安补充说道。

这种增加的旅游可能在全国范围内得到体现。

拉夫安表示,“确实有一小部分本地人尊重米其林,并会寻求星级餐厅。”

“你可能会从旧金山吸引来到波士顿的人说,‘天哪,我看波士顿现在有米其林了。让我们去波士顿!’ 或者从纽约到波士顿,或者从费城或芝加哥”,他补充说。

而且,吸引的不仅是那些热爱美食的食客。

拉夫安相信,其他厨师和餐厅老板也可能会参考波士顿的米其林指南,以提升他们自己的烹饪水平。

“我真心认为,对于那些一直在寻找新理由、新方式去振兴自己的厨师或经营者来说,他们会把这视为最好的机会或重新觉醒的时刻,”他说。“你会看到很多厨师来到波士顿,去探索我们的美食场景以及我们的星级指南。”

在本地方面,吉文斯认为波士顿的米其林指南“将鼓励厨师和餐厅老板挑战自我,进行创新,追求卓越。”

“米其林指南在波士顿的存在无疑将提升餐饮产业,”他说,并补充道这个指南“将提高所有餐厅的标准,鼓励他们注重质量、一致性和独特的用餐体验。”

同样,山崎认为米其林指南的到来将“提升城市的形象,而获得认可的餐厅将必然引起关注。”

对拉夫安而言,获得奖励的潜力令人兴奋,但在餐饮行业中保持正确的视角同样重要。

“尽管米其林奖项很棒,詹姆斯·比尔德奖也很棒,所有那些荣誉和赞誉在全球范围内都是很好的宣传和市场营销,但归根结底,它们不能让你持续经营,关键在于你如何对待日常客人,”他说。

米其林的首次北美指南于2005年在纽约发布,过去20年内,其他主要城市、州和地区的指南也相继发布。

图片源于:masslive