西雅图特色甜点的迷人世界

西雅图的甜点文化丰富多彩,各家面包店不仅传承了传统工艺,还不断创新,推陈出新,给食客带来耳目一新的体验。

例如,Nielsen的土豆蛋卷是一道别具一格的创意甜点。该甜点其实是一个 oversized 的奶油泡芙,外面包裹着杏仁膏,最后在可可粉中滚动。其味道几乎完全来自于杏仁膏,而口感则主要来自奶油和卡士达馅,使得其轻盈而清新,远比乍看起来要轻松许多。Nielsen这家拥有60年历史的斯堪的纳维亚面包店,还制作了一些其他较为小众的甜点,如 snitter 和 frosnapper,也有一些绝对受欢迎的经典如其传奇的 kringle。

另一位厨师 Jacques Nawar 在他的小型西雅图商店中专注于制作 choux à la crème,这是一种内馅为卡士达的蒸气泡芙。它轻盈而甜美,覆有鲜艳的红莓,不仅果味浓郁而且视觉吸引。虽然菜单上技术上有第二个选项—— éclair,但菜单明确指出,实际上还是 choux,只是换了种形状。Nawar 只做这一道,做得却出奇的好。

在日本面包店中,milk stick 作为一种独特的甜点也让人惊艳。它是一种类似面包棍形状的 shokupan,切开后内部填充着牛奶黄油霜。犹如超级大号的 éclair,充分展现了这家日式面包店的精湛技艺:将松软的烘焙和油炸面团填充适度的、不太甜的馅料。

Rosellini’s 本可以凭借城中最佳巧克力蛋糕、kouign-amann 或松饼,一举跻身顶尖之列,但其水果丹麦卷则在任何地方都无法复制。这家店的蓝莓果香四溢,水果味浓郁,面团层层分明,即便装满水果,依然保持酥脆的口感,实在令人称赞。

在 Ben Campbell 手中,得到了坚固版德克萨斯风格馅饼的 kolache,边缘松软,中间扁平,能够承受一系列创意风味。其出色的组合包括了用新鲜的墨西哥小辣椒、山羊奶酪、玉米和烤 shishito 辣椒的搭配,上面再撒上该店另一件美味的 Cheez-isn’ts 蛋饼。

Saint Bread 的甜点展示了日本、法国及斯堪的纳维亚的烘焙传统,形成了一个有序的混合作品。其招牌 cardamom knots 是一款必尝甜点。香料与杏仁膏和红糖在层层缠绕的面团中相互交融,底部则焦糖化,使这款在西雅图阴雨天中备受欢迎的小点心成为人们的心头好。

Michele Pompei 在 Olympia Coffee 的分店中展现了他的面点才华,成功将这里打造成城市中“叠层面团之旅”的必停之地。色彩斑斓的覆盆子可颂和撒满 Gruyère 奶酪的 béchamel 酥皮香甜可口。尽管 everything 可颂的视觉冲击力稍显不足,但咬下去的瞬间,轻松吸引了所有人的味觉。

融合了咸味和甜味的 Cretzel 是一种不容忽视的创新。这种咸香酥脆的点心源自 Rachael Coyle 十多年前针对多余可颂面团的成功实验,融合了淋碱的工艺,形成了层次感丰富的口感。

在这个曾经出售热狗的小摊位内,创办了一种新的面包,它不仅是一种餐点,更像是一件艺术品。椭圆形的层次面团可包裹着秋季的融化布利奶酪,或在春天用辣味山羊奶酪包裹芦笋。首次推出的冬季款则是温暖的土豆烤奶酪,切成小块的秘制马铃薯与蒙奈酱交错着,为人们带来了一种温馨的享受。

在 Christina Wood 的众多甜点中,选择一款最出色的其实很难。无论是开心果味的 schnecken 还是糖霜 cruffin,都展示了她的创造力与完美主义合二为一。但 rye croissant 显示了她的天才:通过精细的变化增强了整体的感官体验。

一种轻巧的、休闲风味的蛋糕,这种蛋糕是其双重的杏仁风味的代表,顶层是烤制的坚果,底层则是甜美的面糊,搭配草莓能够进一步提升果香。

葡萄牙独特而暴力的殖民历史给世界留下了伤疤,而在这一切的背后,流传下来的则是奶油馅饼 Pastéis de nata。这种经典甜点在葡萄牙仍为美味,而地方变种则在中国南部沿海地区、巴西、果阿、马六甲和莫桑比克等地依然流传。这家非洲风格的面包店正是从这些地方汲取灵感,层层叠叠的酥皮包裹着光滑的橙味奶油,入口宛如阳光般明亮,仿佛在品尝这一传统的同时也在追溯历史。

按照我在早餐三明治指南中提到的,这家店当之无愧地应当红遍全网,成为 TikTok 上人们追逐的对象,因其勇于问答的特色而备受推崇。它巧妙地演绎了“如果 kouign-amann,变成德克萨斯吐司会怎样?”的各种可能性。用蜂蜜黄油浸泡的厚切面包片在经历裹身的焦糖化后,发展出了以及经典布列塔尼风味,烘焙的同时又得到了万众瞩目的咸味层次。

金黄酥脆的这款小派,以海 scallop 边缘的圆形酥皮呈现在这家位于 Othello 的越南面包店,引起排队等候三明治的客人们的关注。英明的食客会在此时选择一些肉馅的小派,即刻享用,热腾腾的肉球在口中瞬间释放出黑胡椒的香味。

将 Flower 称为 pain au chocolat,简直是对 Simone Biles 的低估。它的每一片花瓣坚持放置一块 Valrhona 半甜巧克力,而中心则镶嵌着巧克力甘纳许。这种形状不仅能创造出更多的层次感,更是工艺的一种体现,是黄油和面粉结合所能达到的艺术。

在 Zary 开业一年多后,招牌上仍然挂着前一家面包店的名字(Sod House)。恰如其分的是,厨师 Gunay Alakbarova 继续做着 Sod House 的一些经典甜点,包括肯塔基牛油蛋糕,并在此基础上提升了品质。她的迷你 Bundt 蛋糕,洒上糖粉,巧妙呈现了下午茶的完美点心。Alakbarova 的技艺在丰富的法式甜点和欧洲风格的蛋糕中无不体现,她的独特饼干更是加入了阿塞拜疆调料的 spiral gogal croissant,和 flaky 类型的 spinach khachapuri,展示了她的民族传统。

西雅图的甜点世界不仅仅是一场味蕾的盛宴,更是各国文化与传统的交融,丰富多元的选择使得每位甜点爱好者都能找到属于自己的那一份美味。

图片源于:seattlemet