荔枝马提尼重返饮品菜单,焕发新生

荔枝马提尼,这款有趣、调皮且令人满意的鸡尾酒,正重新占领饮品菜单。

毫无疑问,你的眼睛和味蕾没有欺骗你——这款源自东亚的水果鸡尾酒又回来了,而且这次比以前更好。

荔枝马提尼首次出现于90年代初,正是融合美食当红之际,在大都市中备受青睐。

在一段时间内,荔枝马提尼几乎和宇宙可丽饼一样普及——这款饮品的流行并不是因为烹饪潮流,而是因《欲望都市》的影响。

然而,早期的荔枝马提尼在甜度和人工添加物上常常显得过于夸张。

Kata餐厅的执行合伙人约翰·伯恩斯表示:“在90年代末和2000年代初,荔枝马提尼以其独特性脱颖而出——花香轻盈、甜美优雅,视觉吸引,成为那些寻找不同饮品的顾客的不二选择。”

比如,切尔巴的Nobu餐厅自1994年开业以来,荔枝马提尼一直是菜单上的常驻经典饮品。(如今在西区的价格已增至21美元,的确有点高。)

然而,曾经的经典如今再次焕发新生,在华盛顿等地的餐厅中,我们可以看到许多饮品和无酒精饮品都在向这款饮料致敬。

“荔枝马提尼的吸引力无疑来自于这种水果本身……多用途、花香、热带和清新,”位于市中心的Love, Makoto餐厅的酒吧领班阿拉辛·门塔多说道。

尽管早期的荔枝马提尼强调水果的含糖量,但如今更多现代版本则在平衡水果与其他风味之间寻找契机。

荔枝马提尼的制作其实相对简单;位于SPIN DC的版本可能是最接近最初的。一款酒选用Grey Goose La Poire或Bombay Premier Cru,加上荔枝、St-Germain接骨木花酒和干味美思。

门塔多提到,优质的原料至关重要,柑橘的量也是关键——因为荔枝本身已经很甜,创造平衡的最佳方法是调试柑橘的量。

例如,在Kata,Lycheetini将HAIKEN荔枝伏特加与新鲜挤压的柠檬汁和干味美思相结合,使这款鸡尾酒保持酸爽清新。

位于Perry’s DC的荔枝马提尼同样使用HAIKEN荔枝伏特加,但更为浓烈,添加了Nigori清酒、大雅美烧酒和柠檬。

而Modan餐厅则推出了更为烈性的版本,将荔枝与Vesper变种结合,采用Nikka伏特加、Roku金酒、Giffard荔枝利口酒、接骨木花酒和醋。

在Nobu,荔枝马提尼经历了岁月的考验,自1994年首次出现在菜单以来,它的配方也随饮用者的需求而变动。

“最近,我们将荔枝水果与荔枝汁混合,这样增加了香气,突显了鸡尾酒的花香特点,”Nobu DC的助理饮品总监雷·佩林表示。

同样,Silver Lyan酒吧的饮品也注重花香调。

“Press Gang Daisy”这款饮品以Roku金酒为基础,带来樱花的柔和气息,搭配少许接骨木花酒和Aperol,增加层次感,而不背离传统荔枝马提尼的精神,同时一丝烧酒增添了明亮的矿物质风味。

而在Dupont的新餐厅Press Club,Paris, Tokyo鸡尾酒将伏特加与荔枝、柚子清酒、柠檬和佛手柑相结合,营造出一种独特的植物香气。

还有一些餐厅选择了更为咸味的荔枝马提尼。

在厨师Tim Ma的新餐厅Lucky Danger中,Dirty Lychee Martini在荔枝和伏特加的基础上加入了木瓜沙拉卤水(含鱼露、糖和柠檬酸),而附近越南餐厅Moon Rabbit的“工蚁你还好吧?”鸡尾酒则将Siete Misterios梅斯卡尔与粉红彩椒和荔枝灌浆结合(并且可以选择添加蚂蚁盐)。

令人惊讶的是,各饮品团队普遍提到,最初引入荔枝马提尼进入菜单的主要原因是受欢迎程度。

“起初,我想避免在菜单上添加荔枝马提尼,因为它们名声在外太甜,但我们遇到了来自客户的极大需求,所以我们不得不添加一些独特而有趣的饮品。”Lucky Danger的饮品总监Sunny Vanavichai说。

随着荔枝马提尼逐渐迈入现代经典的行列,怀旧气息与重新想象的优雅交融在一起。

“我们在Kata的荔枝马提尼反映了我们全球的影响力和提供独特选择的愿望,”伯恩斯说。“我们旨在将熟悉的鸡尾酒变成一些意想不到的东西——就像一杯的护照印记。当我们的顾客说,‘这是我喝过的最好的荔枝马提尼’时,我们就知道达成了目标。

图片源于:dc