位于盐湖城蒙纳科酒店一楼的巴曼拉餐厅，坐落在梅因街上，对面就是著名的国会剧院，成为了剧迷和金融界人士的热门餐饮地点。 然而，随着身份的迷失和领导层的频繁更替，这家历史悠久的餐厅逐渐失去了方向。 尽管服务一直保持优质，但餐厅需要一次全面的装修和升级。 现在，我很高兴地告诉大家，巴曼拉餐厅在资深厨师JV·埃尔南德斯的带领下重新焕发活力。 作为一名拥有古典训练的厨师，埃尔南德斯将创造力与扎根的愿望相结合，致力于培育自己的团队。 完全改头换面的菜单体现了他精确的技艺，并为当地的餐饮风格带来了新鲜的视角。 拥有波多黎各根源、精致的餐饮背景、全球经验和以指导为宗旨的哲学，埃尔南德斯和他的团队将巴曼拉餐厅重新带回了美食地图上。
“从波多黎各的山脉到犹他州的山脉：由家庭、土地和传统塑造的烹饪使命”。
厨师JV·埃尔南德斯的烹饪传统世代相传，已深入其血脉。 他曾回忆说，他的曾祖母在波多黎各的山上拥有土地，“我们有自己的牛。 我们有自己的鸡肉和猪肉。 她还种田，所以一切都是尽可能新鲜的。” 他的两位祖母都是厨师，一位是糕点师，另一位是餐饮服务人员。 他的父亲从业超过40年。 该家庭开玩笑说，埃尔南德斯试图远离家族事业。 他曾学习商业管理，并在空中交通管制领域工作，但“没有一件事情让我感觉对”。 最终，似乎不可避免的顿悟降临：“让我看看我在烹饪界的表现如何。”
他的烹饪旅程最终将他带到了瓦萨奇山脉。 他决心扎根，同时怀揣着一种哲学。 “我曾曾祖母总是告诉我，‘食物是爱，而爱是要分享的’。”
埃尔南德斯在勒高尔登蓝（Le Cordon Bleu）受过培训，并得到了詹姆斯·比尔德奖和米其林获奖厨师的指导。他的基础技能扎实，菜单上融入了经典技术。 而作为一名旅行者，他的菜单还融入了日本和意大利的元素。 “组织、整洁、高标准的细节。一切都必须展现、品尝和建立一致性，”他表示。
此外，他还花时间与当地的食品生产者和供应商建立合作关系，培养和指导自己的本地团队。 在他的招聘中，埃尔南德斯会与新厨师一起烹饪，提供他曾接受的相同培训。 “通过这样的指导，我现在把技能传授给我的厨师们，”他说。 “我可以站在一旁，显示出‘我信任你’。”
“新巴曼拉：重新夺回身份与烹饪创造力”
作为一位影响风向标的厨师，巴曼拉近年来逐渐迷失。 但埃尔南德斯并没有退缩，而是在重建历史的同时，创造出新颖而令人振奋的事物。 “我很高兴能够重新从零开始构建一些东西，”他说。 “为盐湖城市场带来一些新的东西。 是的，我们已经存在超过20年，但我们依然充满创新。 我们仍在烹饪美味的食物，我们仍在跟踪趋势。 我们仍然提供技术，仍然做一些特别的事情。” 他补充道：“这将重建与盐湖城市场的实际关系。 我不是另一个随便来就走的厨师。 我是一个打算留下来的厨师。 我希望建立联系，创造良好的用餐体验，创新，创作美味菜肴，并与我们的当地供应商建立良好的关系。”
埃尔南德斯的承诺显而易见。 他与呼啸泉鱼场、洲际美食、犹他州放养的麋鹿，以及当地和地区的牧场主建立了良好的关系。 菜单每季都会更新，充满了独特的烹饪灵感。 他的摆盘活泼且色彩鲜明，层次丰富，口感出众。
例如，蓬松土豆仅凭其独特的造型就值得一试。 这些土豆形状如巨型薯条，叠成像林肯木材一样，并洒上咸奶酪，顶上则是剃刀松露与鱼子酱（如果您想奢侈一把）。 但其中最引人注目的菜品是埃尔南德斯的油炸蛋黄蛋黄酱。 不是普通的蛋黄酱，油炸的鸡蛋制作成的独特乳化状态，丰富且具深度，超越了所有其他的蛋黄酱。 我甚至在请求时，额外要求了一些酱料作为外带，真的太好吃了。
上桌的优质牛肉塔塔装点得如同花园派对，配有自制的里科塔奶酪，卡拉布里亚金桔酱，腌制的芥末籽和剃刀风干蛋黄。 食用花和嫩葱为菜肴带来了夏日的轻快与明亮，而新出炉的薯片则完美地增加了口感的层次，带来令人满意的咀嚼体验。 虽然装饰可能会随季节变化，但平衡与口味展示出了埃尔南德斯的精湛技艺，包括制作里科塔奶酪、风干蛋黄、制作果酱和腌制芥末籽，传统的简单菜肴背后却蕴藏了丰富的劳作。
埃尔南德斯正在推出一款新口味的优质牛排。“这是一块经米曲菌和黑蒜腌制的肋眼牛排，配有陈年巴萨米克酱，”他说。 米曲菌在日本的应用，用于发酵寿司和味噌，带来了微妙的鲜味，顾客或许不易察觉，但会让味蕾欢腾。 米曲菌中的酶能将蛋白质分解成氨基酸，使肋眼牛排更加嫩滑，增添了风味的深度。
如果你担心巴曼拉的所有菜品都在变化，那么有一样菜单上的经典仍然将保持不变，以免引起大众的不满。 经典的蓝起司薯片，配有蓝乳酪和杰克奶酪，添加了哈里萨香料，呈现出烧烤薯片的风味，依然保留在菜单上。 这一款长久以来的食客挚爱，每位来到巴曼拉的厨师都知道不能动它。
最后，点睛之笔是与甜品厨师的合作，意大利干酪冰淇淋上面点缀着鱼子酱。 “这个想法是偶然诞生的，”埃尔南德斯说，“我和我的甜品厨师正在制作冰淇淋时，突然想起‘我们消耗了很多意大利干酪，而我看到的只是一堆成坚果的边角料。’ 所以我想，‘我们就用残片制作冰淇淋。’ 然后它变成一个完美的咸甜冰淇淋甜点。” 不浪费。 为了更加出色，为什么不在上面加一些鱼子酱，让咸味与甜味相撞，就像在焦糖上撒盐一样，口感更加丰富多样。
埃尔南德斯和团队在今年正忙于准备一些令人兴奋的新活动，包括葡萄酒晚宴和一场地方风味的懒人味道体验。 随着节庆的临近，期待特别菜单介绍，但最重要的是，巴曼拉将成为盐湖市美食中不可或缺的一部分。
“我期待着帮助建立盐湖城的食品文化。 我的目标是创新并推动烹饪的边界。 我不想成为陈旧的厨师。 我始终在努力做到最好，并为我们的客户提供更好的体验。 我想乐在其中，做美味的食物，结识良好的人，愿意学习和成长。 我希望成为我的厨师们的榜样，以便他们能最终做到我所坐的位置。 我最大的目标是为他们提供我当年作为一名副厨师的时候没有机会的机会。
图片源于：saltlakemagazine
