Great Lake 比萨在全新地点重磅回归

2025年6月,Great Lake重新在芝加哥开张,尽管这家比萨店的名气已经不再是当初的盛况,但人们对它的期待从未减弱。

在2009年,GQ的艾伦·里奇曼(Alan Richman)曾将Great Lake 的比萨称为美国最佳,随后许多媒体也跟随其后,给予高度评价。当时,甚至还有碧昂斯与杰·Z(Jay-Z)在这里排队的传闻。虽然说是他们的人在等待,但不论如何,这对夫妇与许多食客一样,向Great Lake致以了敬意。

至今,Great Lake的共同创始人尼克·莱辛斯(Nick Lessins)和莉迪亚·埃斯帕萨(Lydia Esparza)的名字依然伴随着他们对于餐饮业的不妥协态度。虽然在某些评论上,早期顾客抱怨他们的服务态度,但这对夫妇的坚持创造了独特的饮食体验。

Great Lake的辉煌可谓来去匆匆,短短五年后,因租约问题在2013年闭店,传言他们或许会迁至密歇根州。2019年,他们在Cellar Door Provisions举行了一次一日快闪活动,受到众多粉丝的追捧。

2024年,关于他们在开设新店的传闻纷纷而至,此时,莱辛斯拒绝在接受采访时透露任何消息,留给食客无限期待。终于在2025年6月,Great Lake在新的地址1390西伯温大街(1476 W. Berwyn Avenue)悄然回归。

新店开张时没有预告或社交媒体上的预告,甚至还没有官网。虽然他们的名字中没有“比萨”二字,顾客们依然将他们视为比萨的代表。莱辛斯自己表示,“我们不再是原来的声誉了。我们更像是一家杂货店和面包店,餐馆只不过是我们可以做饭的地方。”

外观上,这家小而不起眼的砖房不易引人注意,旁边有一家装裱店和一家文具店。你几乎无法一眼看出它的第一层正吸引一大批狂热的追随者。细心的人可能会在窗台上找到一块小小的Great Lake标识,标志着这家传奇之地的归来。

不过,顾客们因何而来?那就是他们传说中的比萨,然而现在比萨的供应有限,仅在每周五、六的下午3点到6点之间供应,开店时间为周二至周六的上午11点到下午6点。

莱辛斯表示,“我们所制作、烘焙和烹饪的一切,从当地农场开始。”因此,菜单项常常根据农场的供给而变化。

在我第一次造访时,因事先不知道比萨并不一定能等到,我对此感到有些失落。于是,我点了一份三明治。埃斯帕萨认真地在新鲜的燕麦酸面包上层层叠加着自家种植的经典西红柿、黄瓜、生菜和霍克奶酪。那种感觉让我想起了我在洛杉矶健康食品商店吃过的那些三明治,但Great Lake的表现显然干净俐落,且更具风味。

同时,他们的花生酱和果酱三明治看似很普通,却是用维吉尼亚的花生和坚果自制的,并用新鲜的覆盆子果酱搭配。

在这家店,除了让人期待的比萨,还有在木制吧台两侧搭建的金属架子,出售大罐花生、和其他商品。在这个以iPad为终端的点单处,你不会见到小费界面,甚至连小费罐都没有,显得颇为率性。

架子上有来自纽约的日本大米、Rancho Gordo的豆类、酱油、玉米片和罐装海产品。同时,冰柜内还有来自密歇根州著名的Zingerman’s店的手工冰淇淋,芝加哥及周边地区的唯一地方。

小菜也是一项诱人的选择。我选择了包含西红柿、黄瓜和山羊奶酪的沙拉,橙色与红色杂交的樱桃番茄与脆嫩的黄瓜块形成鲜明对比,奶酪带来了丰富的咸味。许多东西并不以花哨著称,而在于其简单、精巧的技艺和所用材料的优质。

这家店的新鲜面包更是让人满心期待。如果你碰巧有机会选到丹麦酸面包,那一定要尝试一下。它触感厚重、质地扎实、富有嚼劲,并且加满了向日葵种子和亚麻种子。薄薄的切片,然后烤至金黄,抹上奶油,口感尤其赞。

值得一提的是“巧克力黑麦脆饼”,它如同一类外焦内软的马卡龙,令人欲罢不能。

当我在7月4日下午3点不到到达店里时,莱辛斯正忙于制作当天的两款比萨:茴香、大蒜和帕尔玛干酪;番茄、腊肉、特罗佩娅洋葱和新鲜的马苏里拉奶酪。Great Lake 不提供外卖或电话预定,莱辛斯表示:“这并不是我们的风格。”不过,他并没有排除未来可能会考虑电话下单。

在那一小时里,随着顾客们进出,莱辛斯慢条斯理地将面团铺开、加上各种配料,然后将其送入烤箱。我点的茴香比萨是一块刚出炉的新鲜比萨,饼边轻轻上色,气泡松软,按上去会慢慢回弹,上面的茴香则增添了口感的层次。

价格大约40美元的比萨未必适合孩子的生日派对,但它的风味和质感足以让任何人沉醉。

虽然小空间并不适合就餐,但在没有任何外界干扰的环境中品尝比萨似乎很有满足感。烤炉的声音和食材的切割声交织,形成了一种安静的氛围。

“我们是从日内瓦来的,因为看到了《论坛》里的文章,”一位顾客和家人这么说。他们也对碧昂斯的经历很感兴趣。埃斯帕萨回复:“其实口味非常不错,他们还让我再多拿几块。”另有顾客也表示之前来取过两款比萨。

“我妈妈昨天很喜欢那款沙拉,”他们对彼此聊起了食物,在室内的沉静中,交流着对美食的赞叹。

在我快离开的时候,我询问一位单独用餐的女士她的比萨口味如何。“哦,天哪!”她回应道,确实正如我的感受。

Great Lake现已落户1376 W. Berwyn Avenue,营业时间为周二至周六的上午11点到下午6点。

图片源于:chicago