上周，来自全国各地的烧烤大师齐聚芝加哥，参加名为“Windy City Smokeout”的烧烤盛会，展示各自独特的风味和酱料。
与会者们可以体验来自德克萨斯州的烟熏牛肉搭配香蕉布丁、圣路易斯的胸肉和豆子，以及密西西比州的慢熏拔丝猪肉等美味。
不仅如此，几家当地商家也设立了摊位，展示芝加哥独特的烧烤文化。
但芝加哥的烧烤到底是什么？其他州拥有独特的风味、配菜，甚至所用的木材，而在全国范围内，芝加哥尚未确立一种鲜明的身份。
为了揭开芝加哥烧烤的真正含义，我们采访了五位烧烤大师，他们对此进行了阐述。
巴里·索尔金，Smoque BBQ的联合创始人兼主厨，表示：“芝加哥确实有其烧烤传统，但我认为在向芝加哥的烧烤现状看时，最显著的特点是它没有深厚的根基。
芝加哥的烧烤并不是经历了几百年的传统积累而形成的。 我认为芝加哥本质上是一个伟大的烹饪城市，而烧烤只是其中的一部分。
因此，我认为芝加哥的烧烤厨师并不感到被其他地区所束缚的规矩所限制，在这里，创意的空间更大。
他们有自由去探索烟熏肉的艺术，可以做任何他们认为合适的事情。
我觉得这就是芝加哥烧烤特殊的地方。”
海瑟·布布利克，Soul & Smoke的首席侍酒师和首席执行官，指出：“我们作为肉类加工区的故乡，这里曾是全国许多牛只被宰杀并运往其他地方的地方。
例如，送往堪萨斯城的肋骨被切掉后，剩下的肋尖就留在了芝加哥。
所以，这就形成了芝加哥风格的烧烤。
我们无疑拥有肋尖、热链接等特色。
但我也认为，由于芝加哥是一个大熔炉，我们能够借鉴不同地区的烧烤风格，在这里展示各种风味，这是非常棒的。”
加布里埃尔·戈维亚，Bub City的主厨，认为：“芝加哥的烧烤是全美各地风味的结合。
我们汲取了全国其他地方的精华，并努力将这些风味融入我们的菜肴，同时对德克萨斯州、堪萨斯城、孟菲斯等地的烧烤文化给予尊重。
我们非常幸运身处中西部，周围有很多杰出的烧烤名厨可以借鉴，因此我们选择我们喜欢的味道来提供，这就是我眼中芝加哥烧烤的精彩所在。”
戴夫·博纳，Green Street Smoked Meats的主厨，分享道：“在Green Street，我们提供德克萨斯中部风格的烧烤，但我们并不仅限于这一类。
可以说，我们的风格有所演变。
芝加哥人喜欢酱汁，因此我们总是努力创新我们的酱汁。
今天，我们正在做在芝加哥非常流行的塔可。
我们将烧烤和塔可结合起来，熏制猪肚，然后用牛油油炸，使其酥脆，再加入一些油炸猪皮。
这就是我们演绎德克萨斯烧烤的芝加哥看法。
我们在芝加哥也有很优秀的西班牙裔社区，因此我们希望尊重他们，做出灵感来自烧烤的美味塔可。”
多米尼克·利奇，Lexington Betty Smokehouse的老板兼主厨，表示：“芝加哥风格的烧烤受到南方地区的影响，这些地区盛行烧烤。
与其非常相似，但又有我们独特的小特色。
特别是我们的酱汁风格类似于芝加哥的温和酱（这种常见于南部和西部的番茄-烧烤-辣酱混合物）。
我们喜欢肋尖，喜欢鸡翅，并且将它们放在薯条上。”
您认为芝加哥风格的烧烤有哪些特点？请通过arts@wbez.org与我们分享。
撰稿：祖巴尔·汗
图片源于：chicago
