布里奇波特——莫尼克·热尔曼是一位退休护士和教育工作者，自2008年以来，她一直是布里奇波特风情万种的波洛客栈的常客。
热尔曼出生于海地的太子港，79岁时于20岁时移民至芝加哥学习英语，并就读圣泽维尔大学。
在三月底，热尔曼与她结婚53年的丈夫乔治·热尔曼因肾病并发症去世。餐厅老板和主厨戴夫·萨姆伯为他的追悼会提供了餐饮，该追悼会在道格拉斯的圣詹姆斯天主教堂举行，萨姆伯与热尔曼夫妇相识于此。
“令我惊讶的是，萨姆伯把联谊室装饰成了海地的背景，”热尔曼在波洛客栈的采访中说道，地址是3322 S. Morgan St. “服务员们穿着红蓝相间的海地国旗。他了解这个文化。在为200人订餐时，你不会得到这种定制服务。”
波洛客栈绝非普通之地。
这家餐厅、宴会厅和床和早餐的设施将于8月7日庆祝其开业40周年。自开业以来，萨姆伯在社区中带来了良好的声誉，初始是作为一家糖果和坚果商店开业的。
“我有一个孙女，一个侄女和一个侄子。他们就像戴夫的孩子一样长大。十几岁时，他雇他们在餐厅工作，”热尔曼说道，她喜欢波洛的法式焦糖布丁，不管是早餐、午餐还是晚餐。“大家都认识戴夫。我们称他为波洛。”
从农田到芝加哥
每个人都叫这地方为波洛。
“我决定开一家企业时，我想如果我每次打印我的名字都要为每个字母支付一美元，那我希望名字越短越好，”萨姆伯在餐厅进行长时间交谈时说。
波洛客栈的名字源于距离芝加哥约120英里、伊利诺伊州波洛的农田。
1982年，萨姆伯在波洛的64号公路旁翻新了一座建于20世纪30年代的5000蒲式耳的玉米谷仓，作为他的暑期度假屋。当时，萨姆伯生活在芝加哥，并担任房地产开发商。
1984年9月，萨姆伯接到了一通关于布里奇波特南摩根街一栋废弃砖石建筑的电话。这栋建筑于1914年建成，是库普沙糖果店，曾是糖果商店和冰淇淋店。他被告知要迅速行动。
当时，萨姆伯和他的伴侣达雷尔·温德尔住在金海岸的一套公寓里。第二天，萨姆伯和伴侣去参观了这栋建筑。他说：“我们走进去时，气味如此难闻，以至于我们不得不用手帕捂住嘴巴。地下室里有两英尺的积水。”
“我并不知道那是在街区最糟糕的地方……从31街到佩尔辛路有16家酒吧。”
当萨姆伯在1985年开设波洛坚果和糖果店时，营业时间是每天早上9点到晚上9点。 一年后，他搬进了楼上的公寓。
1990年代初，计划在布里奇波特开设的多米尼克超市时，萨姆伯意识到他必须从坚果和糖果中扩展业务。他于1990年将店名改为波洛咖啡和餐饮，并启动了餐厅。
1992年，萨姆伯开始了与芝加哥美食节的成功21年之旅。在这期间，他供应了超过50万份大蒜马苏里拉奶酪面包和超过200万份烤蟹饼。
1997年，萨姆伯将业务进一步扩展，改建了波洛旁边的老鹰剧院，建立了老鹰宴会厅。这座300座的剧院于1914年开业，直到至少1952年。
“它在过去30年里是一家汽车车身修理厂，”他说。“这是一场环境保护署的噩梦。但作为一名房地产开发商，这是一项不错的挑战。”
2008年9月，萨姆伯在餐厅上方开设了床和早餐，并在2017年重新命名整个业务为波洛客栈。
‘款待的使命’
波洛的营业时间是星期三、星期四中午12点至下午6点30分，星期五、星期六中午12点至晚上8点。
每周日，餐厅和宴会厅提供福音早午餐，时间是上午10点至下午2点，音乐由一台罗杰斯360剧院管风琴在宴会厅演奏。该厅可容纳100人，餐厅能容纳50人。
独立的、家庭经营的餐厅所面临的困难众所周知。食品、税收和劳动力成本都在上涨。
萨姆伯全职雇用六名员工。
“底线不是我的目标，”他说。“这是一种爱的劳动。这是我的生活。这是我分享我是谁，我能为走进这扇门的每一个人的贡献……这是我款待的使命。”
第三代的波梅尔斯基殡仪馆老板费利斯·波梅尔斯基记得，当时在31街与哈斯特街的州长桌是社区内的高档餐饮场所。
“当它在1982年被烧毁时，南摩根街上没有高档餐饮。在这里的大多数地方，如果你得到了纸餐巾，那就很幸运，”波梅尔斯基说。“戴夫提供了美味的选择。”
当热尔曼和她的教友们致力于拯救历史悠久的圣詹姆斯教堂时，萨姆伯提供波洛作为会议地点。“我们每周二聚会，策划如何才能让教堂继续开放，”热尔曼说。“他在与芝加哥大主教区对抗中扮演了领导者的角色。”
教堂建于1879年，于2013年被拆除，但学校的礼堂被保留，现在在那里举行服务。波洛为多元化的教堂团体提供餐饮服务，许多教堂的教徒也是波洛的顾客。
“我给他功劳，促进了种族间的关系，”热尔曼说。“像我这样的人，几年前，我还记得来几条街外的一家银行时，他们刮了我的车。这里非常欢迎。我不知道是福音音乐、食物还是别的什么。”
布里奇波特的过去挥之不去
一个绿色的黑板是体验波洛的前奏。
位于前门附近，长达10英尺、高4英尺的黑板自萨姆伯开业以来一直存在。上面书写着糖果、坚果、无糖巧克力和爆米花的菜单。
邻居雅克林·哈里森于1986年在黑板上创作了一幅壁画，向布里奇波特的几位市长致敬：迈克尔·比兰迪克、马丁·肯尼和理查德·J·戴利。理查德·M·戴利在1989年被添加。这幅壁画还突出了诸如菲利普·阿莫尔和古斯·斯威夫特等牲畜大亨。
“这些人给社区提供了工作，”萨姆伯说，目光投向这个艺术品。
萨姆伯自豪地提供认证安格斯牛肉，以致敬社区与联合牲畜场的联系。市长牛排是一道受欢迎的菜品：8盎司的认证安格斯牛肉与罗马生菜和蒜味蛋黄酱放在法式面包上。
当时任市长理查德·M·戴利于2010年圣诞节首度造访波洛，并与他的妻子玛吉一起，萨姆伯说。他在宴会厅为市长的74位亲友策划了一次活动，并带戴利参观了楼上床和早餐的市长套房。结果却是玛吉·戴利最后一个圣诞节。她于2011年11月去世。
对于前市长戴利来说，他是白袜队的忠实粉丝，但萨姆伯表示，波洛的床和早餐客户更喜欢去小熊的比赛。他说：“我把他们送到红线的袜子公园，然后他们去北方。”
‘我们还没完成’
萨姆伯并没有计划举办一场盛大的40周年庆典，但他将提供特别的单人40美元套餐。
如果你足够幸运，可能还会听到萨姆伯的歌声。
萨姆伯在克利夫兰的高中时曾是一名合唱团成员，后来与克利夫兰交响乐团合唱团和罗伯特·肖合唱团一起演出。他的儿子本特利·乔伊纳是一名音乐会小提琴家，曾多次陪伴父亲演出。萨姆伯也在邻里的追悼会上演唱。
“我唱得音量很大，所以我总是被安排独唱，”萨姆伯说。“多年来，我一直在游说希望能在科米斯基体育场演唱，然而并没有取得进展。”他补充道，白袜队的主席杰瑞·雷因斯多夫曾在餐厅用餐。
这座具有珍贵文化意义的布里奇波特校园尚未落幕。
“我打算在我的汤里死去，”萨姆伯说。“只要我的身体健康，我今年75岁，现在是，也不是，但只要员工保持。”
那么，萨姆伯是否考虑过自己离开后会发生什么呢？
“会有一场大旧货拍卖，”他笑着说。“我们与员工谈过这个问题。我们彼此很亲近。他们不认为没有我能继续经营。”
“但另一方面，我们还没完成。我还有很多感激要分享，这就是我继续等待的原因。
图片源于：blockclubchicago
