亚当·辛德勒和玛莉·克萨穆拉代表着芝加哥日本餐厅历史的荣耀。
1967年，辛德勒的家族创立了Kamehachi，这是芝加哥第一家寿司酒吧，之后在维尔斯街的老城落户。
克萨穆拉的父母则在湖景区创办了先锋餐厅Yoshi’s Cafe，勇于将法餐与日本料理结合。
餐厅在哈斯特德街经营了39年，成为地标之一。
玛莉·克萨穆拉笑着提到已故父亲的一个传闻，“他声称在80年代发明了芥末土豆泥，我喜欢传播这个故事。”
辛德勒邀请克萨穆拉担任厨师，共同在维尔斯街展开新餐厅SHŌ的事业，地址就在其家族餐厅旁边。
SHŌ预计将在8月12日正式开业，位置位于1533 N. Wells Street，成为向芝加哥展示他们的怀石料理的新平台。
克萨穆拉经过在西环米其林星级餐厅Yugen的历练后，将提供6到8道菜的怀石料理，定价约为145美元，且还将有额外的菜品选择。
SHŌ将在一个12个座位的寿司吧台和四人餐桌上提供这一菜单。
需要注意的是，尽管餐厅名为寿司吧，但菜品并非全部为寿司，这常常是一个误解。
辛德勒和克萨穆拉坦言，芝加哥在日本料理方面的确稍显滞后，克萨穆拉认为，与海岸城市相比，中西部的食材新鲜度有限，竞争更加困难。
目前市场上有许多怀石料理餐厅新开或即将开业，但克萨穆拉指出，大多数餐厅的主厨或老板并不是日本人。
她认为自己有着39年的日本料理饮食经验，尤其是由父母亲手烹饪，这为她的菜品增添了独特视角。例如，餐厅将推出重新构思的茶碗蒸，搭配松露高汤和花椰菜泡沫，并配有Osetra皇宫鱼子酱和剃夏松露。
此外，SHŌ将推出可自选配料的手卷，俨然成为一种鱼子酱服务的体验。
尽管如此，二人也小心翼翼，避免文化的封闭性。
辛德勒指出，他的背景既有意大利文化，也有日本文化。
他还提到Sushi by Scratch的菲利普·弗兰克兰·李（Phillip Frankland Lee），认为他对日本文化和美食的呈现同样受到尊重。
在SHŌ，辛德勒强调，尊重传统很重要，但如何定义真实性并非绝对。
“从我们成长的背景来看，我们本质上是日本文化，”辛德勒说。
“从这个角度看，食物对我们来说非常个人化。”
辛德勒设计了餐厅空间，并融入了诸多音乐元素。
他们的团队中还有总经理普雷斯顿·史密斯，现为Fulton Market餐厅Beity的侍酒师和助理总经理。
辛德勒并未一开始就进入餐饮业，年轻时他在Kamehachi洗碗，之后去探索艺术与音乐。
这些经验在SHŌ的美食创作中得以体现。
这里的菜单更像是一张混合音乐录音带，而非单一的前卫风格。
这是一对志同道合的美籍日裔共同创作的餐厅。
虽然他们的家庭来自日本的不同地区，但他们的共同点如此深厚，以至于连克萨穆拉这位获奖的甜点师都乐于接受辛德勒在甜品方面的创意。
辛德勒曾在Alinea集团的Roister工作，之后在疫情期间回到了家族企业。
Kamehachi曾在芝加哥的多个地点经营，包括维尔斯街与希勒街的拐角处（最近为Broken English Taco Pub）。
他们在2011年迁离该地址，移至SHŌ即将开业的邻近空间，Kamehachi仍将继续经营。
新餐厅的名字SHŌ是日本词“keisho”的缩写，意为继承。
其传统意义也与家族传承宝刀有关，辛德勒表示，这象征着烹饪技艺的薪火相传：“三个字母，我觉得它的意义很强。”
图片源于：chicago
