L’Échelle:一场非凡的餐饮冒险

位于波特兰的新法式小酒馆L’Échelle自开业以来便引起了广泛的关注。虽然餐厅刚开幕不久,但网络上的评论已开始对其进行热烈评价,甚至有社交媒体达人称其为“波特兰最好的新餐厅”。在仅仅一晚的就餐体验后,夸张的评论似乎有些过早,毕竟新餐厅才刚刚揭开面纱。

对于L’Échelle的期待是巨大的,因为它原本是著名厨师Naomi Pomeroy的最新餐饮项目。在创办了成功的Beast和Ripe Cooperative后,她与L’Échelle的所有者兼总经理Luke Dirks计划在原Woodsman Tavern的地点开设新餐厅。随着一系列爆满的花园晚餐的举行,这个餐馆的开幕吸引了越来越多的关注。然而,2024年7月13日,Pomeroy在威拉米特河的一起事故中不幸去世,享年49岁。波特兰的餐饮社区为她的离去而深感悲痛。

在与Pomeroy的家人协商后,Dirks决定继续推进这个餐厅项目。L’Échelle的名称(法语意为“梯子”)以及砖瓦结构的实体餐厅计划也因此被公开。虽然接下来的过程并非一帆风顺,但Dirks缓解了人们的担忧,他表示目前进展良好。

作为一名经验丰富的业内人士,Dirks并未对餐厅的前景表示过多的担忧。虽然在开业的第一周,L’Échelle采取了“不接受预订”的政策,导致顾客排队等候,但餐厅的热度依然未减。首个周末,L’Échelle甚至在周六营业中途便售罄,并决定周日暂时闭门谢客,但这并未影响人们的热情。

随着时间的推移,餐厅的排队情况有所缓解,Dirks也表示将很快推出预约系统。不久后,在大约两个星期后,餐厅在7月初启动了预约服务,吸引了更多的顾客光临。

在经历了一段时间的观察后,笔者有了一些初步印象。L’Échelle的空间设计相当吸引人,白色与蓝色的主色调、各种木质元素和砖瓦,以及复古风格的艺术灯具给人一种温馨的氛围。餐厅的南面大窗户则尽可能地引入自然光线。虽然背景音乐和就餐氛围使得餐厅内略显嘈杂,但座位之间的间距合理,仍能保证较为私密的就餐体验。

就餐服务方面,L’Échelle的员工显得既专业又热情。我在酒吧和餐厅用餐时,服务员均表现出友善与高效,Dirks本人也在场,时常关心顾客的用餐体验。

初期的菜单虽然较为简单,但近期的更新显然向更丰富的方向发展,值得期待。所点的几道菜品给人留下了深刻的印象,价格方面也相对亲民,几乎所有的小盘菜和配菜都在$20以下。

如一份法式鸡肝酱($14)软滑细腻、风味浓郁;经典的里昂沙拉($16)则搭配了完美的水波蛋及脆黄油面包,份量十足;而猪肉香肠“crépinette”($18)则是将猪肉制成的肉饼包裹在动物脂肪中,肉质鲜嫩,调味适中,搭配春季蔬菜汤。最近一次就餐的两道菜也值得一提:用调味醋腌制的韭菜前菜($15)酸爽可口,而巴黎式土豆团($21)则轻盈可口,配以轻柔的芹菜奶油。

尽管这样,让人有些疑虑的则是炸薯条($12)。尽管外皮酥脆,但第一次品尝时内部却略显干燥。

在对L’Échelle是否真的是波特兰最好的新餐厅发表看法时,我认为应当对过于乐观的期待保持谨慎。总的来说,L’Échelle在开业初期展现出了令人印象深刻的能力,未来有潜力成为波特兰的新亮点。时间会证明一切,但我鼓励大家亲自去体验一番。

图片源于:wweek