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随着加拿大总部的一家甜点咖啡馆在美国扩张，日式舒芙蕾煎饼在近来的热度中变得越来越受欢迎，其起源可以追溯到夏威夷一家餐厅和那里对煎饼不感兴趣的厨师。
Nathan Tran是Waikiki地区著名早餐和早午餐店Cream Pot的老板兼总经理，该店是夏威夷南岸檀香山市中心热门的旅游胜地和当地居民是喜欢的场所。
这里，厨师Tran经常准备他的招牌菜——让他在互联网上走红并让Cream Pot成为一个热门目的地的那道菜。但事情并非一直如此，Tran在一次与福克斯新闻数字进行的Zoom采访中，以他的餐厅作为背景，并向记者讲述了这一过程。
当他于2008年首次开设Cream Pot时，Tran的初衷是提供糕点早午餐菜单，如可丽饼和“失望之痛”（法式风格的法式吐司）以及其他美味菜肴。然而，在菜单上缺少的东西是煎饼。
“我们从来没有在菜单上列出煎饼，因为我们不想制作任何我们自己不喜欢吃的东西，”Tran说。“我对传统的煎饼并不感兴趣……它们不适合我。”
但是在开业的头半年内，特别是在日本客人中，煎饼确实受到了关注，Tran表示。当客人得知菜单上唯一没有的传统早餐菜肴是煎饼时，“他们会180度转身离开，”Tran回忆说。为空了不“反悔”并做煎饼，身为日本血统的Tran决定将他对舒芙蕾的热爱和对甜食的兴趣结合起来，创造出一道既符合他的感觉，也能吸引煎饼爱好者的菜肴。
“我觉得想法很好的是做一个独立的舒芙蕾，再加一些小技巧，使它看起来像煎饼的外观，”Tran说。“煎饼本质上是一种面包，但经典的舒芙蕾里实际上没有面粉。因此，我们在原料的选择上做了一些经典的调整。”
于是，舒芙蕾煎饼诞生了。
Tran向福克斯新闻数字分享了他在餐厅内制作舒芙蕾煎饼的过程。“我们的煎饼里没有面粉，”Tran说。“它的鼓胀感来自蛋白和一些奶油和奶酪的调配。”
此外，Tran透露，这种煎饼是无麸质的，“但我们并没有以此为卖点。”
“我们做了一些卡仕达酱，然后与一些奶酪混合在一起，”Tran说。“然后用蛋白酱，混合搅拌，然后我们将其折叠，放在铁盘或平底锅上。首先煎炸两面以定形，然后烤制。烤到内部刚刚煮熟但还是软绵绵的，像真正的舒芙蕾一样。”
每个舒芙蕾煎饼都是大约70%烤好的，Tran说。“我们把它放在那里，然后在上桌之前，我们再次烤至最高。”他说，“如果让它们放得时间太长，它们就会消张。”
“一开始，我们只是在黑板上做广告。慢慢地，人们开始点这道菜。”Tran如此解释道，他的创作很快引起了一家日本杂志的注意，该杂志在夏威夷进行早餐地点的介绍。从那时起，Tran说，国际和国内媒体开始注意到这个“看起来非常有趣的项目，因为它又厚又蓬松又柔软。”
最终，日本公司找到了Tran，希望与他合作或特许经营。但他表示，他希望保持精品化和小众，便拒绝了那些合作提议。
“很多人来尝试学习这道菜，”他说。“有趣的事情。”
将舒芙蕾煎饼带入主流
在Tran在夏威夷首次推出这道菜的近十年后，Benson Lau在4000多英里之外的加拿大创造了他自己的版本的舒芙蕾煎饼。
Lau于2018年成立了Fluffy Fluffy——在国际上被称为Fuwa Fuwa——这家甜点店，这是他在东京学习糕点一年之后创立的。
两年后，第一家Fluffy Fluffy在多伦多开业，并开始在加拿大以外的地方进行特许经营，最终扩展到美国，成为北美最大的甜点舒芙蕾咖啡馆。根据其网站的说法。
Fluffy Fluffy在美国的第一家店去年在奥兰多开业，最新的美国店面在迈阿密于上个月开业。除了佛罗里达州，加利福尼亚州、德克萨斯州和乔治亚州也设有Fluffy Fluffy店铺。
Fluffy Fluffy的舒芙蕾煎饼版本“有趣并真实”，是东西方之间的一种平衡，Lau表示。“我测试了一千多次食谱，”Lau说，找到了介于煎饼和舒芙蕾之间的“合适的质地”。“Fluffy Fluffy的舒芙蕾煎饼是“由蛋白和少量糖制成。”他说，许多Fluffy Fluffy的顾客在一天中间时段进来“享受一口幸福”。
此外，还有各种不同的菜单选择，包括抹茶提拉米苏和蓝莓奶酪舒芙蕾煎饼。
回到夏威夷，Tran仍然专注于他在Cream Pot的日常工作，他意识到围绕他的创作的狂热，但似乎并不为此所动。他表示不后悔自己的决定。“我赚足够的钱，”他说。“我并不想成为某种大亨。这不是我的风格。”
