图片源于：https://chicago.eater.com/24002837/a-very-chinese-cookbook-jeffrey-kevin-pang-americas-test-kitchen-recipes-youtube
Kevin Pang与父亲Jeffrey共同撰写的新书本可以被称为：来自香港、加拿大多伦多、美国芝加哥和西雅图的一家人移民与融入的故事，通过100道中国食谱来讲述。最终，这对父子选择了《非常中国食谱：来自中国和非中国的100道菜（但仍然非常中国）》。这是来自美国测试厨房的最新作品，Kevin在其中担任数字编辑总监。
在芝加哥论坛报工作了十多年后，Kevin成为了一名“获奖资格”的美食作家。2015年，他在论坛出版公司主席Michael Ferro准备重新品牌Tronc的过程中选择离职。2016年，Kevin成立了Takeout，这是一家来自The Onion和A.V. Club的美食与流行文化网站。网站在巅峰时，每月独立访客达600万。在这份工作之间，他还添加了电影导演的身份，制作了关于世界著名的芝加哥厨师Curtis Duffy的纪录片《For Grace》。Kevin在2010年凭借多媒体美食专题获得了詹姆斯·比尔德奖，并且六次获得了《最佳美食写作》年选集中稀有的名额。他仍然住在芝加哥，每月去波士顿的ATK总部出差一次。
Kevin拥有了成为一本食谱作者的所有资历。然而，他父亲的热情项目——一条在他的西雅图厨房制作的病毒式YouTube烹饪频道，激发了这本食谱的灵感，而Kevin对此几乎一无所知，直到两个月后。
65岁的Jeffrey开始在YouTube上上传简陋的中国烹饪视频。视频开始时，总是先展示一份配料清单，接着是制作过程，并以“由Catherine Pang演示”的标题卡结束。Catherine是Pang家族的女金主。视频上背景音乐平缓，内容时长介于四到六分钟之间（随着视频数量的增加，时长逐渐缩短）。没人说话，但偶尔可以听到环境中的滋滋声或舀勺碰撞锅子的声音。
“那是2012年，”Kevin说，“这个频道总共获得了超过200万次观看，对于那个时代来说，这是一个相当令人印象深刻的成就。”
Jeffrey给儿子发送了YouTube频道的链接，但Kevin无视了他的信息；这个链接一直被搁置了六周。Jeffrey不断创造内容，并在此过程中获得了越来越多的人气，而他的儿子却依然对父亲的兴趣知之甚少。
最终，Catherine联系了Kevin，在反复催促下，Kevin才看了父亲的视频。
“当我终于问他为什么要[制作视频]时，答案让我大吃一惊。他说，‘你和你姐姐并不是最善于沟通的人。当我们试图教你们如何做这些菜时，你们都不想学。总有一天，我们不会在你们身边，你们可能会想起这些吃过的菜，所以我们想让你们拥有这些食谱。’”
Pang一家于1988年从香港移民，Kevin当时6岁。他的父母在安置到多伦多之前，优先考虑为了他们新的海外生活而准备一本故乡食谱的笔记本。
“在准备的那一年里，我的父母努力学习家族食谱，”Kevin说。“他们会和我的祖母及姑姑一起做菜，询问问题，记下东西。不幸的是，他们很快发现，这些食谱并不准确。所以他们得到的是一本里边充满了模糊食谱的笔记本。”
尽管如此，Kevin的父母仍不允许那本笔记本离开视线。为了将近8000英里的迁移，他们确保它是随身行李的一部分。
粤菜的食谱在当时并不多见。那本蓝色的笔记本承载着他们文化中至关重要的部分。
在加拿大，Kevin的父母发现这些食谱的味道始终与他们的记忆不太一样。Kevin说：“我们在多伦多有一个粤菜朋友网络，我的父母会拿这些食谱进行实验。每次他们做完一道菜，便获取一些新信息关于这道菜，从而让这个拼图从一开始的模糊逐渐清晰。”
“这可能意味着调整配料的量（比方说，将一茶匙的陈醋改为一汤匙），或在蜂蜜核桃虾的食谱中用Kewpie蛋黄酱替代美国的Miracle Whip。经过许多年后，这些食谱变得更加具体。他们现在说，这些食谱的味道和他们成长时吃到的一模一样。这些食谱也正是书中的内容。”
《非常中国食谱》不仅仅是一本新食谱。它是一次跨世代的旅程，探索身份、记忆和我们选择为后代保留的信息。食物帮助了一个中国人和一个美国儿子之间架起了桥梁。
“在这个项目开始时，我和我父亲考虑了我们真的想包含哪些食谱。这是个有趣的部分。我们知道写一本全面的中国食谱是不可能的。从美食学的角度来看，中国并不是一个国家，更像是一个大陆。所以这就像让人写一本北美食谱；这简直是一个不可能的壮举。”
“因此，我们依靠的是那些我们喜爱的，与你情感上有联系的食谱。”
多亏了ATK团队的努力，书中的细节处理得无比精细。从开始到结束，制作花费了15个月的时间。Kevin的父母五次从西雅图的家中飞往波士顿，进行为期一周的影片拍摄、摄影及食谱开发。在花费35美元的情况下，读者将获得近400页的内容，涵盖核心的中国食材、烹饪技巧、基本的配料、必要的设备和食谱。
Kevin和Jeffrey的名字印在封面上，但背后有14人的团队在支持着那些100多道菜肴的开发，每一道食谱的开发成本大约为11000美元，开发过程需要几周甚至几个月来确保其完美。
“有些食谱按原先开发的方式发布，”Kevin说，“但很多食谱早在当时亚洲食材还不普遍时开发。大约15年前，我们的一个食谱会用到黑糖。那是因为淀粉酱油不容易找到。我们已经根据那些原始食谱更新了许多，以反映现在很容易就能找到的曾经鲜为人知的食材。”
尽管Kevin在书中占据了主导地位，但他父亲的故事同样不可或缺。书中包括了标题为“我为什么烹饪”的个人散文，并向Kwok Wai-King，Kevin的祖母致敬——她是一位教会Jeffrey如何挑选优质食材并熟练烹饪的女性。
在市场上，她会告诉他如何选莲藕（里边沾有一些泥土的莲藕会更好，这种泥土为根茎形成一道屏障，防止干枯）。她教他在挑选鱼时要看鳃下的颜色（应该鲜红而且没有粘液）。她告诉他，冬瓜上的白色毛绒层是必不可少的。
Jeffrey在成长过程中没有冰箱、微波炉或电饭锅。他在一间只有两个陶锅、一个铁锅和一些碗的简陋厨房中学会了制作这些赢得他病毒式成功的食物。
“我感谢在如此有限的条件下学会做饭，因为这让我学会依赖厨房中成功的真正工具：我们的五种感官，”Jeffrey说。
Jeffrey与Kevin还共同出现在美国测试厨房的YouTube频道“饥饿的Pangs”中。乍一看，所有这些合作似乎源于Jeffrey的2012年YouTube频道。然而，仔细观察会发现，这段烹饪之旅早在Kevin出生之前，以及Jeffrey还是个孩子时，便已然开始。当Jeffrey创建YouTube频道是为了为他的孩子们制作参考材料，以便在他无法再回答他们的问题时提供帮助。
未来的Pang家族后代，终将失去Jeffrey的亲颜，但他们会拥有其他东西：在美食中讲述的他们家族从一个大陆到另一个大陆的故事，以及那份亲情——一位亲人将自己宝贵的历史通过这个世代的工具——YouTube、视频编辑和内容创作保存了下来。
知道一份特殊的联系能够跨越时间与空间而形成，这正是《非常中国食谱》之所以特别的原因。
