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在许多方面，拉斯维加斯餐厅的餐边服务并不算新鲜。 许多年来，金牛座牛排馆在游动的小推车上混合蛋黄和安康鱼，制作凯撒沙拉；而乔尔·鲁布雄的餐厅则推着多层次的风味面包和精致甜点穿梭于餐厅之中。 在巴里的市区牛排馆和沃尔夫冈·帕克的Cut等景点，食客们可以期待在餐桌前而非酒吧里享用经典的旧式鸡尾酒。
但是在过去一年里，拉斯维加斯的餐厅在餐边服务的期待上大胆升级。 通过将火焰甜点、昂贵牛排和冰冷海鲜的准备过程移到桌边，食客们可以亲密观察食物是如何摆盘的。 在真正拉斯维加斯的风格中，这通常涉及到视觉效果：虽然没有任何拉斯维加斯的餐边体验能超越瓶装服务那种灯光与烟雾的狂欢，但餐厅们正在融入这一趋势，为餐厅配备定制的小推车在餐厅中穿行。
来自新奥尔良的厨师阿隆·沙亚（Alon Shaya）想起了2016年在现已关闭的西棕榈滩的区域餐厅的餐边服务。 “他们有一个餐边的奶酪推车，”沙亚说。 “这改变了我对可以在桌边制作的东西的看法，让人出乎意料。” 这促使他开发了一种明胶甜点，配合婚礼蛋糕的盛大呈现。 “我想在桌边给人惊喜，”沙亚说。 “这是一个完美的机会。”
以下是拉斯维加斯目前五道亮眼的餐边菜肴 — 包括还未上桌的更多。
沙亚的新奥尔良餐厅Spin-off的Saba今年2月开业，向厨师的祖母在1960年代可能开车路过的拉斯维加斯致敬。 晚餐提供丰富的salatim拼盘供食客选择，还有大型菜品，如脆皮茄子和石榴炖羊腿。 一款甜点则是Jelleaux服务：沙亚重新想象的果冻通过花卉推车推出。 一层层红樱桃、绿酸橙和奶油酸奶明胶在到达桌子时摇摇欲摆，然后被切成像蛋糕片一样，并进行装饰。 这里的亮点是搭配打发的鲜奶油、烤椰子和友情沙拉。
《黄石公园》的创建者泰勒·谢里丹（Taylor Sheridan）再次与伍永利酒店合作，开设了一家餐厅，该餐厅于今年9月早些时候开业。 这家牛排馆专门定制了带鹿角的推车，用于壮观的桃子梅尔巴甜点制作。 桃子片和覆盆子在明火下煮沸，再与略带咸味的约克郡布丁、泡芙、冰淇淋和杏仁果仁一起装盘。 “如果桌边没有互动，即便执行得再好也仍会感觉单调，”这家牛排馆的厨师大卫·米德尔顿（David Middleton）表示。 “食客们正在寻找一种互动。” 这家餐厅还提供两款餐边鸡尾酒，并计划将1,000美元的托马霍克牛排送到餐桌，到了之后，48盎司的纯种和牛将被手切，并用博尔德莱斯酱和填充了牛脂和瑞士奶酪的泡芙盛盘。 “这增加了一层款待和吸引人的元素，”米德尔顿说。
位于迈阿密的clubstaurant在2023年12月与丰坦比尔酒店一同首次亮相，自那以来已每周出售数十个牛肉案例。 每当55盎司的和牛托马霍克被点餐时，餐厅会关闭灯光，DJ调高音乐，服务员们围绕点餐者的桌子进行呈现。 生的牛排，嵌在闪闪发光的公文包中，伴随雾机和聚光灯被送到餐厅，然后回到厨房进行烹饪。 “如果我做一点表演，人们能接受这个价格，”属于Papi Steak的老板大卫·“帕皮”·爱因霍恩（David
