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J. Kenji López-Alt 是个忙碌的人。
他正在写另一本食谱（他的第一本书《厨房实验室》刚刚售出了一百万本）。
他是《纽约时报》的专栏作家。
在他位于西雅图的船屋中，他为 YouTube、Instagram 和 TikTok 上的数百万粉丝录制并发布视频。
不过在他众多的项目中，他还有一个特别的追求：吃遍西雅图的每家照烧餐厅。
洛佩斯-阿尔特说：“比萨对纽约来说如同照烧对西雅图一样。”
“这是一种普遍的食物，随处可见。
这是一种非常民主的食物。”
尽管一份嫩滑的鸡腿肉、完美成形的米饭以及黏稠甜美的照烧酱是广受尊敬的主食，但制作它的方式有所不同，各餐厅也对经典菜肴有自己独特的演绎。
在最近一期的《西雅图美食》播客中，洛佩斯-阿尔特与《西雅图时报》的美食记者 Tan Vinh 讨论了他迄今为止的最爱餐厅。
独特的西雅图美食
虽然鸡肉照烧在华盛顿州西部无处不在，但在美国其他地方并不常见。
这道菜是在 1970 年代初期在西雅图创制的，洛佩斯-阿尔特说，“这个地区仍然是鸡肉照烧的中心。
我们应该鼓励厨师真正将其命名为西雅图风味照烧，因为这就是它的本质。
它不是日本菜，也不是美国其他地方的菜肴。
它是真正独特的西雅图菜。”
这道菜的发明者是日裔美国厨师 Toshi Kasahara。
他 18 岁时移民到美国求学并参与摔跤比赛。
Kasahara 于 1976 年在下皇后安开设了他的第一家餐厅 Toshi’s。
当时的鸡肉照烧套餐价格为 1.85 美元。
现年 70 多岁的 Kasahara 仍然在他的餐厅中提供鸡肉照烧和饺子。
虽然 Kasahara 的西雅图风味照烧受到了日本烹饪的启发，但它与这些根源是不同的。
在美国，这道菜的标志性成分是汤汁，赋予鸡肉（或其他肉类）一种黏稠的甜美涂层。
洛佩斯-阿尔特解释说，在日本料理中，照烧并不是关于味道的概念，而是一种烹饪过程。
“它的字面意思是‘闪亮的烤’。”
“你腌制肉类，然后在烹饪时，会用酱汁涂抹，使其具有光泽。”
制作优秀鸡肉照烧的关键
恰当地腌制鸡腿肉是获得好口感和风味的关键。
“你希望鸡肉被腌制，但又不能腌制过度，以至于味道变得有些像火腿或负担。”
洛佩斯-阿尔特表示，浸泡几小时的酱油腌料可以使 Chicken flavorful，同时也能嫩化肉质。
“它实际上会分解鸡肉中的一些蛋白质，这样在烹饪时，它们不会紧缩，流失水分。
因此，恰当地腌制的鸡腿肉将更加多汁。”
腌制后，优秀的照烧鸡肉应轻微烧焦，以赋予其烟熏味和略带苦味的风味，形成与甜美照烧酱的对比。
这一过程也增加了口感。
“我真的想感受到油炸焦脆部分与鸡肉中心多汁部分之间的对比。”洛佩斯-阿尔特说。
接下来的重点是酱汁。
一些餐厅使用商店购买的照烧酱，或是以玉米糖浆或玉米淀粉制成更厚，更甜的调料。
但洛佩斯-阿尔特表示，最好的酱汁会是用酱油、清酒和味醂（用作烹饪的日本米酒）自制的。
专业提示：许多餐厅将额外的原料放在外面，可以洞悉他们的厨房运作。
“有时你可以看看那些架子，判断：好吧，他们是在自制照烧酱吗？还是在购买商业产品？”
洛佩斯-阿尔特的最爱（到现在为止）
尽管洛佩斯-阿尔特没有排餐厅的名次，但他确实列出了特别喜欢的几家。
他一再光顾的一个是位于哥伦比亚市的 Rainier Teriyaki。
“他们真的很好地把握了那种烧焦和多汁。”洛佩斯-阿尔特说。
在他对 Rainier Teriyaki 的饺子套餐的视频评论中，他又一次回到餐厅的柜台上，称赞老板的食物。
另一个顶尖竞争者是西雅图的 Grillbird。
“这是一个更现代、受夏威夷影响的照烧风格。
它们看起来比其他地方更精致。”洛佩斯-阿尔特说。
他还特别提到餐厅独特的配菜：“他们通常的夏威夷便当配菜，比如说意大利面沙拉。”
