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厨师Lamar Moore认为,南方美食常常被误解。
随着他的新餐厅etc.在市中心于12月开业,他希望能够改变这一现状。
Moore并不是孤单的,许多厨师,包括詹姆斯·比尔德奖得主Erick Williams,在Virtue餐厅多年致力于改变人们对南方美食的传统观念,挑战认为所有南方菜都又油腻又沉重的看法。
“我想展示南方美食对我的意义的全方位,”Moore说,他最近在Bronzeville Winery担任厨师长,此前在West Loop的Eleven Eleven工作过。
Etc.餐厅位于404 S. Wells Street,代表了“体验、品味、鸡尾酒”的理念,菜单将呈现精致的南方美食,融入Moore的南方根源和一些法国元素。
它也反映了他多样的烹饪背景,他曾在拉斯维加斯佛罗里达酒店的Bugsy & Meyer’s Steakhouse担任主厨,并通过赢得Food Network的《Vegas Chef Prizefight》获得了这一职务。
Moore的菜品包括红烧牛尾,搭配腌制的红洋葱和来自南卡罗来纳州的紫色遗传玉米粥。
传统的魔鬼蛋在Moore的菜单上经过奢华的处理,上面点缀着鱼子酱,而黑眼豆豆则成为他对鹰嘴豆泥的改良基础。
烟熏鲶鱼则用卡真香料和打发奶酪制成沾酱。
在他对生牛肉塔塔的版本中,Moore加入了阿拉巴马州风味的白色烧烤酱和一点日本Kewpie蛋黄酱。
“我想让你舌尖上感受到一丝特色,”他表示。
而不是用面包,他用鸡肉脆皮搭配生牛肉塔塔。
连双层汉堡也得到了南方的关爱,加入了巴门托奶酪。
甜点方面,香蕉布丁——这是Moore成长过程中常见的一道菜——则带有轻微的烟熏气息。
“我们想做出让人感到温暖的食物,”他说。
来自总经理Max Shapiro(Roister, St. Clair Supper Club, After)的鸡尾酒与美食相得益彰。
“我们在饮品的准备过程中采用了许多烹饪技巧,”Shapiro说。
在Corn-a-copia鸡尾酒中,肥料洗净的梅斯卡尔与柚子、青柠和烤玉米糖浆搭配在一起。
同样的本地玉米也可以在etc.的Cobb沙拉中找到。
肥料洗净的方法也体现在Shapiro的Vesper中(肥料洗净的琴酒和伏特加,Lillet,苦味剂),他预测这将在etc.的欢乐时光中很受欢迎。
另外,还将提供精选的葡萄酒项目。
将有四款本地啤酒可以在草稿上供应,以及少量的进口瓶装酒。
等的多数拥有者Charles Martin保留了前任租户Terra e Mare的许多室内设计,包括配有高脚椅的12座大理石吧台。
餐厅内部的温馨用餐区可容纳44人。
“这个地方已经有很多适合我们的元素,所以我们在此基础上加入了自己的风格,”Martin说道。
这意味着添加一些女性化的装饰,包括大型花卉壁画。“如果女士们喜欢,那就是好事。”
对Moore来说,etc.是他首次在餐厅中拥有股份,合作伙伴还有餐饮业老将Martin、Bobby Burke和Ron Platt。
“作为非裔美国人,我们在任何东西上拥有一定形式的所有权是非常困难的,”摩尔说。“这展示了持久性,并让你更加珍视它。这是一种荣誉的象征。”
请浏览以下空间和食物的照片。
Etc.餐厅将在12月5日星期四开业,具体营业时间尚未公布。