图片源于：https://la.eater.com/2024/12/3/24299784/eater-awards-winners-los-angeles-2024-restaurants-bars
每年一度的Eater Awards旨在庆祝美国各城市餐饮行业的卓越表现。
2024年，洛杉矶的餐饮界经历了许多变革，不仅迎来了各类新餐厅的开业，同时也有太多令人心痛的关闭。
在整个城市中，许多备受喜爱的餐饮机构在多年或数十年的沉寂后找到了重新开业的机会，而咖啡馆的移植者们则选择洛杉矶作为新的生长市场。
对许多餐饮工作者而言，2024年是寻求在餐饮界的忙碌与厨房外生活之间找到更大平衡的一年。
今年一些最令人兴奋的新餐厅拥抱了洛杉矶丰富的美食多样性，反映出该地区日益增长的亚裔和拉丁裔人群。
从在泰镇的街头摊位移至全新光鲜场地的小吃摊，到艺术区的一场高档韩餐复出，这一年的激动人心的新餐厅展现了洛杉矶餐饮的精华。
以下是2024年Eater Awards的获奖者。
**Budonoki: 最佳新餐厅**
由SevenRooms赞助。
想要了解Budonoki为何成为2024年Eater LA最佳新餐厅，只需在下午5:30预定一张桌子，观察紫色和橙色调的房间如何逐渐活跃起来。
在6:30，主要餐厅充满了大多数居住在两英里半径内的热情常客，而露台则吸引了一群寻求快乐的人。
人们随着2000年代的音乐欢快摇摆，向临近的桌子寻求点餐建议。
这一切都增添了餐厅的轻松氛围，这在智能手机的时代绝非易事。
在这家繁忙的餐厅背后是大厨Dan Rabilwongse（之前在Bouchon、Hayato和Urasawa工作），以及合作伙伴Eric Bedroussian（之前在Majordomo）和Josh Hartley（之前在Alinea Group和Helen’s Wines）。
这三位于2023年9月在Virgil Village开设Budonoki之前，起初是作为一场快闪活动。
不要因为炒作而贬低Budonoki的菜单为融合。
从厨房中出来的风味堪称纯正洛杉矶，源自一位在餐厅附近长大的泰美大厨。
Bedroussian、Hartley、主厨Justin Vu和副厨师Keita Yakubo与Rabilwongse密切合作，打造Budonoki的菜品，例如用味噌酱和切片辣椒层叠的三文鱼押寿司以及口感丝滑、平衡的北海道扇贝生腌。
最棒的是那道灵感来源于大厨母亲的猪肉香肠配方的naem，配以香脆的米球和酸辣的香草 slaw。
每一款饮品都设计得与Budonoki大胆的美味相得益彰，包括精选的清酒、当 draft 的札幌啤酒，以及用清酒、强化酒和烧酒调制的精致鸡尾酒。
马提尼的口感清新而有力；名为Joshikai Girls’ Night Out的鸡尾酒则调制自梅子开胃酒、芳香酒、米牛奶、柑橘和糖蜜苦味酒，以可爱的Salty Sea Dog Designs杯子盛装。
在开设Budonoki几年前，Rabilwongse目睹母亲Suda在Historic Filipinotown的家中制作naem。“我妈妈总是亲手制作，”他说。“她建立了忠实的追随者，并将其卖给洛杉矶的泰国市场和餐厅。”
现在轮到Rabilwongse获得崇拜并在洛杉矶餐饮界留下自己的印记。
苹果果然不掉其树。
—— Mona Holmes, Eater LA记者
**José Olmedo Carles Rojas of Si! Mon: 年度厨师**
对于一些外地厨师而言，洛杉矶的味蕾可能有些难以捉摸，他们在建立起在其他地方的商业帝国后，空降到此地，期望获得与家乡类似的热烈欢迎。
尽管外地人完全理解洛杉矶人的饮食习惯的情况并不多见，但于2023年10月在威尼斯开设Si! Mon的厨师José Olmedo Carles Rojas却毫无障碍地将其受到赞誉的巴拿马烹饪风格翻译到洛杉矶人的口味中。
借用巴拿马全球的食材库，融合了亚洲、欧洲、非洲、加勒比海等多种影响的Carles和他的烹饪团队，包括主厨Christian Truong，将熟悉的食材如海鲜生腌、炸鸡和虾饺转化为令人激动的菜肴，实现了舒适与新奇的平衡。
以越南风味调味的炸鸡腿被撒上带盐的烤米粉，而中式和非洲加勒比岛的风格则在精致的饺子中显现，饺子里还塞满了大虾浓汤，外加椰子咖喱酱。
引人注目的Dungeness蟹炖菜则是一种香辣的米汤，配以朗姆酒，盛满了甜美的蟹肉块。
Si! Mon和Carles在巴拿马城的餐厅Lo Que Hay之间确实保持着相似的精神与意识，但在这位厨师迷人的威尼斯餐厅中，巴拿马的用餐体验感觉自然而然地融入了洛杉矶的餐饮场景。
—— Cathy Chaplin, Eater LA高级编辑
**Petit Grain: 最佳新面包店**
洛杉矶在2024年迎来了一批令人印象深刻的新面包店：像Highland Park的Fondry和Modu，以及位于Culver City的Helms Bakery，都激发了全市对金色和酥皮一切美味的关注。
但今年最吸引人的新面包店来自烘焙教师Clémence de Lutz及其搭档大厨Tony Hernandez。
这对才华横溢的组合在圣莫尼卡的一个1000平方英尺的小店面中，制作出洛杉矶市最佳的法式酥皮点心，从可可丹麦面包到经典牛角包，均使用当地面粉和大量法式黄油。
Petit Grain的产品酥松可口，且蕴含坚果的复杂性。
将一个牛角包切开，可以看到那迷人的分形螺旋；凝视其万花筒般的内部结构足以令人产生愉悦的催眠感。
水果顶端的丹麦面包和有着丰富蛋奶糊的咸派则突显出当季的新鲜食材，无论是草莓、石果、绿叶甜菜还是韭菜。
酸面包方型面包外皮烤制成深棕色，适合回家切成美味三明治。
Petit Grain不需要华丽的装饰、噱头或Instagram诱惑，因为它用不可或缺的优质原料和精湛的技艺为食客们发声。
这是一家值得专程前往的面包店，恰巧它又看上去和感觉似乎像一家邻里面包店。
—— Matthew Kang, Eater LA首席编辑
**Mae Malai Thai House of Noodles: 最佳流行摊位永久化**
洛杉矶无法抗拒一个好人气故事，Mae Malai的从街头摊位到餐厅的历程在2024年成为了见证。
经过数年的按摩师生涯和对从事烹饪事业的梦想，Malai Data于2023年1月推出了她的周末摊位，位于好莱坞大道。
菜品的核心是两种船面条汤：一种以牛骨为主，另一种为猪肉汤；两者都浓郁地融合了牛血和椰奶。
这些食谱是Data向前夫的岳母学习的，已经帮助她的家人满足曼谷居民的味蕾超过60年。
在停业九个月后，正当生意逐渐上升并获得热情追随者时，摊位因当地法规被迫关闭。
为了找到合适的地方用于永久性经营，Data和她的面条汤于2024年1月在繁忙的购物中心重新启动新店Mae Malai Thai House of Noodles。
新的店铺外观充满阳光，橙色的墙面装点着长长的柜台，上面摆满了热情的座椅；这里依然供应她的招牌面条汤。
为了利用全新设备齐全的厨房而不是户外的简陋摊位，Data为菜单增添了一对出色的泰式炒河粉。
标准版可配豆腐、鸡肉或虾，而Pad Thai Anusawari则是一种更罕见的传统风味，点缀着干虾、甜萝卜和罗望子酱。
扩展的菜单还包括韧性十足、炭烤的自制香肠。
尽管环境更加崭新且菜单更丰富，但有一件事情仍然令人感到安心不变：“我们希望泰国社区和其他对泰国食物感兴趣的人有机会享用正宗的泰国美食，”Data说。“如果你想吃辣，那你就要来这里。”
—— Cathy Chaplin
**Baroo: 最佳回归**
Baroo的首个版本于2015年开业，以简约的用餐环境和以发酵为中心的菜单吸引了洛杉矶的味蕾，而在2018年关闭后依然余音绕梁。
这家来自Kwang Uh和Matthew Kim的低调好莱坞商场餐厅，以其实验性和雄心勃勃的烹饪风格震撼了食客，以韩式烹饪和加州食材为基础，推出了如季节性炸米饭搭配菠萝发酵泡菜、新鲜意大利面配牛尾炖肉以及通心白菜的腌菜拼盘等令人垂涎的菜品。
2023年，Baroo在洛杉矶艺术区重新开业，成为一家品尝菜单餐厅，由Uh的妻子Mina Park接替Kim成为团队成员。
尽管环境有所不同，但第二代依然保留了与原始版本相同的实验和探索精神。
Uh的贴心菜单中的每一道菜都代表着一个佛教生命阶段，从出生前的阶段到再生的过程。
每一道菜的味道和口感同样精致：如轻微酥脆的paraebatter 炸鲽鱼卷生菜、白色baek泡菜的酸味恰到好处地平衡了陈年猪颈肉，以及山野菜所带来的微苦与腌菜点缀的米饭相结合。
正如发酵一样，Baroo活跃而与时俱进，与其首个阶段息息相关，遵循着生命的循环走向新的重生。
—— Rebecca Roland, Eater LA副编辑
