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来自世界各地的居民为昆西的美食场景增添了活力，但经济条件也推动了这里的餐饮生态系统，毕生居住在此的餐饮企业主Jimmy Liang表示。
他的祖先来自中国，他的祖父出生在波士顿，家人在1980年正式定居于昆西。他生长在已消失的Woolworth’s食品柜台旁，放学后爱吃Napoli的披萨。
昆西是马萨诸塞州除波士顿外最大的亚裔美国人社区，居民约有31,000人。居住在这里的外籍人士占总人口的33%。
昆西——我来告诉你一个秘密：大波士顿地区一些最令人兴奋的城市餐馆并不在波士顿，而是在昆西，这个位于市中心以南的101,597人口的城市。
如今，他可能是这座城市最著名的餐饮企业主：他管理着JP Fuji集团，以Fuji帝国的寿司餐馆而闻名。
除了其他企业外，他还在昆西北部经营着新的法式糕点店Niveaux Patisserie，一个展示着玫瑰粉色草莓千层酥和紫薯蛋挞的彩色幻想乐园。这个星期，Liang还增加了葡萄酒、香槟和混合饮料。
“今天的城市多元又复杂，但也有一种普遍的承诺。”
Liang补充道：“这座城市对于小型企业非常友好。虽然在获得酒牌方面存在障碍，但我们有酒牌可以供人申请，这与波士顿或其他地方不同，那里的酒牌需要找到并购买，这使得开店的成本大大增加。”
(他并没有夸大：在普鲁登沙中心顶层的View Boston，一张全酒吧酒牌确实卖到了令人瞠目的60万美元。)
同样吸引人的是，这座城市仍在定义自己的身份，与拥有更强个性其他波士顿周边城市不同，Liang表示。
“在剑桥，你有科技、医学和大学；索默维尔已发展成为嘻哈者的最大城市之一。我认为，尽管这些城市已经找到了自己的身份，但昆西仍在寻找自己的立足点。”
因此，这为创业者提供了机会，让他们找到自己的立足点。Michelene Desormeau在哈伯南塔100号的办公大楼内经营Breez，一家新的海地餐厅。这里并不是最华丽的房地产小片段，但这是她引以为豪的地方。
Desormeau在二十多岁时从海地来到纽约市，寻找更多机会。但她在一场混乱的离婚中离开了这座城市，带着两个孩子。
“在某个时候，我变得无家可归，”她说。“我必须和我的孩子们在AirBnB里住了很长时间，每天都在付房费，因为我不想让他们陷入街头。”
她一直以烹饪为爱好，但在Neiman Marcus当销售助理和为Uber送餐来维持生计，最终在波士顿北部找到了一处长期公寓。就是在那栋公寓里，在COVID期间，她开始了自己的美食事业。
“当COVID来袭时，Uber和Neiman都停止了营业。唯一我会做的就是烹饪。我的家人一直鼓励我开一家餐厅，但开餐厅并不是人们想象中那么简单。这是困难的且昂贵。”
为了应对这一切，Desormeau接受了小型COVID友好的私人聚会和婚礼的餐饮工作。人们开始传开，生意渐渐增多，她很快意识到，自己在公寓里无法继续运营下去了。
于是，她找到了Nonprofit food-business incubator CommonWealth Kitchen，以支持初创企业在共享的多切士厨房运营。该组织主要支持BIPOC和女性拥有的业务。
执行董事Jen Faigel称其为“餐饮企业的健身房会员”，企业主按小时支付租用设备和空间；反过来，他们常常通过CommonWealth获得合同。
Desormeau开始与CommonWealth合作，获得一项州合同，将海地食品分发给避难者在酒店庇护的工作。
“州里与我们这样的公司签合同，然后我们就分包给像Breez这样的企业，提供热餐，每天三次送餐，七天一周。而食物必须热着送达，因为没有地方可以加热。”Faigel说。“为Michelene提供稳定的工作，意味着她可以雇佣员工，培训他们，教授她所有的食谱，以及如何扩展，我们可以与她一起在厨房中流线化她的流程。”
值得一提的是，Faigel有房地产背景，曾在剑桥住房管理局担任项目经理，并曾是杰马伊卡广场社区发展公司的房地产总监。她收到了许多租赁询问，但并不是所有租赁的性质都合适。
“我们经常接到人们打电话说：‘嘿，我有一些房地产，如果你想做什么。答案是‘不’。这里的人流量有多大？对于经营者的经济条件如何？”她说。
但在这种情况下，当10层的Harbor South Tower来征求合作时，这里看起来是一笔可靠的交易：这里长期租户包括MassHealth，楼上的办公室为她提供了建成的客流。
“在不冒险支付餐厅租金的情况下，Breez的租金将与销售挂钩。她为大楼提供了一项便利：双赢。”
“我们的企业来到这里，制作优质的食物，激励人们，因为这是他们通常得不到的食物。然后，我们商定一些与业务运作相关的付款条件，”Faigel解释道。“你见见Michelene；为什么不希望她成功呢？她的故事都是充满灵感的。”
如今，在Breez，从事忙碌工作的员工、安全警卫和偶尔走过街头的游人，Desormeau都用灿烂的笑容欢迎他们。在Faigel提到的点上，这里并不是那些平淡无味的自取快餐：有黑豆和海地南瓜汤、红豆的山羊炖菜、装满了鳄梨酱的黄plantain杯。
在街头的Rubato则代表了另一种成功故事，Laurence Louie曾是波士顿华埠的社区组织者，离开组织工作去追寻烹饪，曾在全球最知名的厨房工作，从当地的热门餐厅Oleana到伦敦的Oklava。
如今他作为第二代餐饮企业家接管了母亲Joyce Chan经营的Contempo烘焙店，并将其转变为Rubato，一家以香港风味的柜台服务风格为主的店，有着巨型的炸鸡三明治和蒸包。
“当我回到波士顿试图找到做什么时，我觉得有一种潜在的看法，认为如果我想要成名，我必须在波士顿、剑桥或索默维尔。但是在昆西待久一点后，我意识到：“这个地方真棒，真的很活跃，已经有很多东西在发生。我想世界只是不知道而已。”
人们对美食的认可是惊人的。虽然就座很有限，但却常常排起长队，Rubato还获得了Bon Appétit评选的最佳新餐厅，并入围2024年詹姆斯·比尔德奖。想一尝其特色的辣椒鸡bolo（涂有甜辣酱和酸奶油与洋葱酱的黄油炸鸡三明治），你会懂得原因。
这个家伙在全球各地工作。为什么却选择在昆西这样一个普通的店面？
“我认为越来越多的人开始将昆西视为中国文化和商业的中心，餐馆成为许多人青睐的投资。历史上，餐馆对华人社区来说非常重要，既是生存之道，也是一种创造世代财富的方式，同时在生活质量和享受美食上也有着重要意义，”他表示。
而在Rubato，Louie也有理由去享受。Louie看到的顾客有当地居民以及为了一尝美味食物而从剑桥和布鲁克莱恩赶来的人。许多餐品仅售5美元（炸鸡15美元，相对公道），这是他的有意安排。
“随着新一波移民的涌入，社区也变得多样化，背景不同的人依据不同的收入水平而来——我们菜单的设计就是希望那些负担不起鸡包的人可以选其他的。这正是扩展这里美食活力和多样性的关键所在，”他说。
Louie还定居在这里，2021年搬到昆西。虽然他是个企业家，但他也算是一名普通客户，有着预算限制，因此，他经常光顾街上Fat Boy Barbecue，享用便宜的肉食。
“他们每天都卖光。你能花35美元买整只鸭子，对我来说，这太疯狂了。你能在任何餐厅买到不错的鸭胸，但在这里，一整只烤鸭才35美元。这是为工薪阶层的社区设计的，服务于住在这里和在这里工作的人们，”Louie说。
Chef Peter Nguyen赞同这个观点。他帮助将昆西老牌越南餐厅Pho Linh改造为更具现代感的Lê Madeline。
“昆西有很多很酷的餐厅，但它们的价格并不像波士顿那些餐厅那么高。这绝对吸引当地消费者。我的许多客人都说：‘如果我可以在这里吃到这样的餐食，为什么还要去波士顿呢？’比方说，我这里的好牛排——45天的干式熟成优质肋眼，但价格与你在高档餐厅菜单上得到的差不多，我还包括了旁边的配菜和所有内容，”他说。“我正在考虑周围的社区和人们。我们不在波士顿。我们希望优先考虑昆西。”
他的bò né顶级肋眼重达60盎司，配有肉酱、焦糖洋葱、樱桃西红柿、流心蛋、越南火腿和骨髓，法棍。虽然价格为225美元，但旨在与几个人分享。也就是说，约每人45美元的盛宴。
和Rubato一样，Lê Madeline也是第二代企业。Pho Linh由Thanh Le经营，他在1992年在费尔兹角开了Pho Hoa，然后在大约15年前移至昆西，现在他儿子Tam与Nguyen一起经营这家餐馆，并提供创意菜肴，如前述肋眼，还有香葱洋葱酱、炸龙虾卷和老菜单的经典菜品，如米粉蟹汤。他们还提供鸡尾酒。
“我们最初来到昆西是因为它靠近波士顿和多切斯特，而当时，亚裔社区正在增长。”Le说。“随后，我们看到这个地区的发展和变化。由于Lê Madeline今年的变化，获得完整的酒牌也很容易。特别是对提供全方位服务的坐店餐厅来说，这非常重要。在昆西，我可以申请酒牌，而没有重大的资金障碍。我认为对于今天的餐厅来说，拥有强大的酒类项目能生存下来是非常重要的。”
但在昆西，一切看似皆有可能。
“我希望人们能够以开放的心态走进来，”Desormeau说，在为顾客提供服务的过程中，这样的话并不成问题。她有一天梦想开一家高档海地餐厅。
“我们是一个移民城市，移民的创新是我认为昆西美好的部分。每个人都有机会开始新生活，就像我和我的家人多年前所做的那样，”Liang说。“我们在这里找到了美国梦。”
Breez的plantain杯。
