图片源于：https://www.latimes.com/food/story/2025-01-11/brunch-eggs-shortage-prices-menu-restaurants
H5N1禽流感病毒继续在全球蔓延，导致鸡蛋供应紧张。
这一持续的鸡蛋短缺已经成为2025年初加州当地餐馆面临的又一挑战，尤其是那些在早午餐菜单中大量使用鸡蛋的餐厅。
同时，周二爆发的火灾灾难将对鸡蛋和其他基本食材造成影响，目前并不清楚，但在整体行业的困难时期和传统上缓慢的一月，一些餐饮业主早些时候表示，已经被迫提高价格，或者正在考虑是否要提高价格，根据多方的采访内容。
在圣路易斯-奥比斯波，经营Bon Temps Creole Café近30年的Philip Lang表示，他在圣诞节前刚刚提高了菜单上鸡蛋项目的价格。
例如，之前售价15美元的两颗鸡蛋的菜品，现在价格为17美元。
在禽流感爆发之前，他每箱15打普通鸡蛋的价格为20美元，而自从禽流感爆发后，价格不断翻倍，从约50美元涨到现在的110美元。
他表示：“鸡蛋是我们所有菜品的基础。我们制作荷兰酱和调味酱都需要鸡蛋。”
大多数顾客表示理解，但仍有一些人表达了失望。
在尔湾，Burnt Crumbs餐厅的厨师老板Paul Cao说，几乎每道菜都需要鸡蛋，从畅销的日式舒芙蕾煎饼到早餐炒饭，鸡蛋是不可或缺的。
在平均每周，Cao表示他的厨房会消耗180到225打鸡蛋。
如今，他的鸡蛋价格已较三个月前上涨至130美元每箱15打。
H5N1禽流感病毒继续在全球传播，造成鸡蛋供应减少，价格飞涨，寻找鸡蛋也变得更加困难。
根据美国农业部的数据，加州的鸡蛋价格已飙升至8.97美元，较上月上涨70%。
Cao表示，他目前的计划是暂时不提高价格。“我会等到3月——2025年第一季度，如果这一趋势没有朝着正确的方向发展，我们将不得不提高价格。我们无法长期承受上涨的成本。”
他担心失去顾客，但他也知道不能长时间吞损。“当鸡蛋价格每打上涨2美元时，这对我们来说每月的成本就会增加几千美元。”
République餐厅的共同拥有者Walter Manzke表示，他觉得自己还算幸运，尽管出现短缺，但仍能从分销商那里购买到优质鸡蛋。
虽然他目前不打算提高菜单价格，但他确实感受到压力，因为其许多知名菜品都需要鸡蛋，包括他受欢迎的法式吐司。
“我们正在尽力而为，”他说起他和妻子在汉考克公园的餐厅，该餐厅在去年的洛杉矶时报101家最佳餐厅中排名第4。“妥协质量对我们来说绝不是一个选择。”
周五，经营Alta Baja Market的Delilah Snell表示，由于鸡蛋价格上涨，她暂时提高了餐厅和市场中鸡蛋菜品的价格1美元。
Snell现在支付131美元每箱15打的放养有机棕色鸡蛋，而在10月时她支付约70美元。
她表示，虽然可以支付更低价的低质量鸡蛋，但她不想“妥协客户所期望的质量。”
在她商店的前台菜单上，她贴出了一张通知，写道：“在过去几周，由于禽流感的影响，我们的价格上涨了40%（并且仍在持续上涨），因此我们需要在所有含有鸡蛋的菜品中加收1美元的附加费，以覆盖此费用，从而继续提供高质量的产品。”
一旦价格下降，她表示，将会取消该附加费用。
鸡蛋价格的激增恰逢COVID-19大流行后的缓慢复苏，加州许多餐馆仍在苦苦挣扎。
Lang的Bon Temps在菜单顶部附加了一个通知，提示顾客每个鸡蛋需额外收费1美元。
通知中写道：“由于禽流感导致鸡蛋价格在最近几个月内上涨了四倍，我们不得不对所有包含鸡蛋的菜品加收每个鸡蛋1美元的附加费，直到鸡蛋价格恢复正常。我们对此感到遗憾，因为我们不得不提高价格。请理解，我们并不是为了利润，而是为了在这些艰难时刻维持我们的业务。感谢您的理解。”
Lang表示，一旦每箱15打鸡蛋的价格降到50美元，他会取消附加费。
根据美国农业部的数据，加州的鸡蛋价格在过去一个月中飙升70%。
与此同时，许多顾客也报告了短缺的问题。
周二下午，Cao表示位于花园公园的小市场Song Hy的鸡蛋货架已经空了一半，该商店以便宜的杂货而闻名，出售的无笼养中等鸡蛋售价为每打8.99美元。
就在同一时间，尔湾的Trader Joe’s一家鸡蛋冷藏柜经历了几乎一半的空置，尽管当天早些时候刚得到一批新货，一位购物者发表的评论中提到。
在前一天，Cao提到，在附近的一家好市多，他看到至少有12人在排队抢购鸡蛋，每个货架也是只剩下了半空。
一些餐馆经营者，例如在圣胡安卡皮斯特拉诺经营Breezy的Jasmin Gonzalez选择了提高其他菜品的价格，而避免提高餐馆人气鸡蛋菜品的价格。
她的餐馆——提供菲律宾风味早午餐——将因翻新关闭几个星期，她表示，一旦重新开业，将会提高一些菜品的价格，主要是高利润的咖啡。
这将帮助餐馆抵消鸡蛋和其他增加费用的影响，包括全州最低工资的上涨，她说。
Gonzalez表示，她对刷新的14.99美元午餐卷不想提高价格。“我不希望人们为早餐卷支付16或17美元。”
“我不喜欢这样的感觉。”
