图片源于：https://bigislandnow.com/2025/03/09/mauna-lani-chef-melds-hawaiian-and-mediterranean-flavors-at-resort-restaurant/
去年，HāLani餐厅的副厨师长乔伊·利扎玛被指派负责改造位于夏威夷岛南科哈拉海岸的Mauna Lani度假村内的菜单。
当HāLani于2020年1月开业时，该餐厅是度假村翻新的重要组成部分，当时游客们刚刚在COVID-19疫情封锁后再次回到大岛。
Mauna Lani的总经理皮特·阿勒斯表示，餐厅的菜单受夏威夷启发，包含许多鱼类菜肴，如金枪鱼和海鲷，这与岛上其他餐厅相似。
但菜单并没有一个明确的概念。
“这有点像杂糅的东西，”利扎玛说道。他在2022年初成为HāLani的副厨师长之前，曾在度假村工作，担任宴会副厨师长。
他创造了奶油蘑菇鸡、Huli Huli熏鸡、Furikake三文鱼、泡菜炒饭等菜品，他说：“这些都比当地午餐店的菜肴要提升了一些。”
但是在2024年，阿勒斯表示，度假村管理层决定将餐厅菜单更改为地中海菜肴，因为这“满足了客人在健康、清淡选择方面的需求，同时也为岛上的居民提供了质量和数量都很好的菜品。”
出生于夏威夷的利扎玛对此充满期待，尽管他对地中海饮食的了解并不多。
他兴奋于接受新菜单的挑战，这些菜品将在开放式的用餐区域推出，那里可以享受到清爽的微风以及日落时天边的紫色、粉色和橙色。
这位32岁的厨师表示，他希望新菜单既舒适又容易接近，同时提升水平，并将地中海菜肴与他夏威夷的家庭式聚餐结合在一起。
为了创建这个菜单，利扎玛阅读了许多书籍，并联系行业内熟悉地中海菜肴的厨师。
他还专门前往洛杉矶，体验了五天的正宗地中海饮食。
“我意识到该地区的大多数国家与我们并没有太大的不同，”利扎玛说道。“我们在洛杉矶吃的每一餐，我看到其他桌上的人，都是在分享友谊。”
利扎玛将地中海餐饮中传递的家庭式用餐及小吃（mezze）与夏威夷的生鱼片、波依或小吃桌等进行对比。
“当我构建这个菜单时，感到很熟悉，因为文化之间有很多相似之处，”这位厨师表示。“我的主要目标是创造一些不会牺牲他们文化完整性的菜肴，同时又融入我的夏威夷风味。”
利扎玛对新菜单感到自豪。
“每晚，在服务结束时，我会走到餐厅的顶部，看着外面，这让我感到非常满意，看到这一切通过食物得以体现。”这位厨师说道。“这很真实，是值得骄傲的。”
阿勒斯表示，利扎玛“有这种渴望去学习、成长和挑战自己。”
利扎玛表示，他的新创作之一是鳀鱼土司。
他将腌制鳀鱼的西班牙小食（boquerones）放在福卡夏面包上。
“长大时，我常常吃沙丁鱼和米饭，还加上西红柿和洋葱。
HāLani的鳀鱼土司是我童年美食的升级版。”
利扎玛说道：“这道菜在厨房里飞出得非常快，受欢迎。”
利扎玛的烹饪旅程始于高中时的一门课程。
2010年，他从Mililani高中毕业，成为了霍卡雷伊乡村俱乐部的洗碗工。
“这并不是一个多光鲜的职位，但我做到了，”利扎玛回忆道。“这是我们所有人开始的地方，所以我很高兴这成了我的基础。”
在来到大岛之前，利扎玛曾在热门餐厅如Roy’s和Monkey Pod工作过。
2019年，利扎玛在大岛的四季酒店担任厨师职务，然后于次年转到Mauna Lani。
阿勒斯表示，利扎玛是一位优秀的讲故事者，他以与祖母和父母一起做饭的经历为基础。
“让他如此出色的原因之一是，他真正是一个原汁原味的岛屿男孩，从他的亲切天性到他对烹饪的激情。”阿勒斯称赞道。
随着HāLani的重新推出，阿勒斯表示，团队想要创造一个社区成员可以聚会享用美好餐食的地方，同时让游客在享受假期时有一次美好的用餐体验。
“这是一种双重用餐体验。你可以分享许多小菜，或者可以单独点主菜。”阿勒斯说道。
HāLani餐厅提供了“气球面包和蘸酱”。（图/Tiffany DeMasters/Big Island Now）
阿勒斯表示，利扎玛菜单中他最喜欢的部分是蘸酱。
“你可以在整个用餐过程中保留它们，”他说。“它们适用于所有的烤肉，提供了许多风味和兴奋感。”
他还喜欢西葫芦脆片。
HāLani努力保持所有食材尽可能本地化，与大岛农民合作，为顾客提供当地的农产品和肉类。
餐厅网站显示，烤肉中使用了Hamakua养殖的羊肉和Kahua Ranch的牛小排。
利扎玛表示，所有鱼类都是新鲜的，来自夏威夷。
“Mauna Lani是一个非常好的地方，可以与家人和朋友共享一顿美好的晚餐。”利扎玛总结道。
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