图片源于：https://www.latimes.com/food/story/2025-03-24/table-bread-los-angeles-spago-cut-steakhouse
曾几何时，大多数以欧洲为主的美国餐厅都会提供免费的面包。在餐桌上的面包篮或面包盘常常成为第一印象的象征，预示着接下来的就餐体验，以及这家餐厅愿意投入多少精力来诱惑顾客。
尘封的意式面包可能意味着过熟、调味过度的意大利面，而新鲜温热的法棍则承诺着精心制作的主菜。而厚厚的软福卡夏与优质橄榄油则发出一种暗示，预示着接下来会有令人垂涎的美味。
当餐桌上的面包成为主角的时候，那是一种令人刺激的体验。在好莱坞的Craig’s餐厅，我就曾只喝冰冷的马提尼和一篮面包度过了一个愉快的晚上。那里，扁平的面包涂抹了蜂蜜黄油，并撒上了丰富的奶酪，无需任何附加的食材，便是值得一去的面包篮。
在贝尔艾尔酒店的餐厅，$20的自制特色面包选择如同一幅闪亮的碳水化合物丰收盛筵般出现在餐桌上。
铺有白色餐巾的银碗内装满了两根尖状的手工法棍、光滑的黑松露布里欧面包卷，还有一对迷你圆形的蒜味可颂。一旁的杯子中直挺挺地插着撒有烤芝麻和向日葵种子的拉瓦什饼干。
贝尔艾尔酒店的执行糕点厨师Christophe Rull表示：“开场的面包篮在某种意义上可能看似用餐体验中微不足道的一部分，但对我来说，它是必不可少的，这可以决定整个晚餐的成败。”
Rull和他的两位面包师在整个晚上都在忙碌地为酒店准备各式面包和糕点。所有这些自制的特色面包都可以在菜单上点单，售价为$20，每天新鲜制作且温热上桌。
法棍发出脆响，而布里欧面包卷则像是柔软的面团枕头，夹带着淡淡的松露气息。至于可颂，Rull采用传统的可颂面团，搭配优质的法式黄油，融入了蒜蓉和意大利橄榄油。每一层酥皮都吸收了甜美又浓郁的蒜香，仿佛每一口都在浸泡着烤蒜黄油。
Rull表示：“这些可颂是法国的，就像我一样，通常不会出现在晚餐的面包篮里。”
“我特意选择这些品种，展示餐桌面包的多变性。”幸运的是，所有的选择都是固定的，蒜味可颂将在可预见的未来继续提供。
“我们的许多常客都选择自己喜欢的种类，”他说。“如果我们去掉篮子中的某一部分，他们绝对会知道。”
在比佛利山庄的Spago餐厅和Cut餐厅，热烘烘的面包一直是就餐体验的核心部分。Spago的执行糕点厨师Della Gossett 设计的这款“热烘烘”面包，以互动式的呈现形式呈现，如同便当盒的宝藏一样，借以激起顾客的好奇心。
面包组件以分层方式展示，最上层是薄如纸的 carta di musica饼干，上面撒满迷迭香和酸角粉。黄油与一道时季酱料一起，用最上层的小碗盛放。近期，这道酱料是用炒胡萝卜制作的鹰嘴豆泥，中央则用苏醒香料的橄榄油点缀。
在便当盒的底部，有黑种子香肠面包和用来自帕萨迪纳的Grist & Toll面粉新鲜磨制的古老小麦面包。
Gossett表示：“我们的选择几乎都是基于我们旅行的灵感。例如，Wolfgang在沙丁岛的旅行中喜爱上了carta di musica，因此我们努力为面包展示制作了这种面包。”
她补充道：“黑黑的黑麦面包灵感源自我们对奥地利的旅行。”
餐厅内部有三名全职面包师，负责制作所有的面包，包括汉堡包，并为餐厅和任何特别活动而准备。
“你可能想不到，在无麸质食品盛行的地方，我们的面包销售居然那么火爆，但我们几乎每晚都快把面包售罄。”她说。
在Cut，面包的受欢迎程度同样不遑多让，执行主厨Drew Rosenberg表示，几乎每个餐桌都会点订单。现在晚餐期间，几乎所有的面包都是在就餐期间制作的，5点和8点就餐的客人都能品尝到温暖、新鲜出炉的面包。
面包的种类每年可能会变化几次，但最近的款式包括椒盐卷和用洋葱烘烤12小时，至糖分分解并转为桃色的圆形福卡夏。这种面团是在铸铁锅中烘焙的，从而创造出轻盈、空气感十足的结构，以及脆口底感。
一小把饼干则披上了刨制的帕尔玛干酪和普罗旺斯干香草的混合物。
旁边提供的有佛蒙特州养殖的酥油，以及Rosenberg以红椒和石榴糖浆制作的改良版穆哈玛拉。酱料呈现在撒上一层西西里橄榄油和醋的浅碟上。
Rosenberg说：“在一个时代，你不得不收费提供面包的情况下，达到最佳的结果是什么？
如今，由于人工和原物料成本的不断上升，你确实必须收费，我将其视为一次完整的体验或菜肴，毕竟你可能会花超过20美元来享用它，所以它必须足够好。”
在好莱坞的Superba Food + Bread，面包和四种酱料的组合是菜单上最贵的菜肴之一，与大葱焗全鸡并列，售价为29美元。
展示分量足够给小团队用餐，搭配的酸面包烤制后涂抹了足够的黄油，渗透至四英寸的面团内。煮熟的玉米粥为场面增添了质感和湿润， 还有独特的坚果风味的玉米粥和发酵面包。它上面洒了向日葵种子、南瓜子和亚麻籽，以增加额外的口感。
法棍则披上了“万物皆可”的调味粉。
厨师Elisha Ben-Haim说：“面包在我们的名号中，所以显然我们是，致力于并热爱做面包的人。”
“我们经常会制作一个新菜品以配合新的面包配料。同样地，我们也会受到启发创建一个酱料和涂抹搭配。”
虽然每款面包都单独令人满意，但蘸酱更是值得一试。烟熏鲑鱼可与你最喜欢的熟食店相媲美，点缀鱼卵和腌洋葱。烟熏甜咸的蜂蜜酱，轻松与光滑的奶酪混合。碳烤的茄子则以石榴糖浆加甜，加上坚果。最后，还有“非常好”的黄油和盐，适合盛放在奶酪板上。
Gucci Osteria的面包服务包括自制的奶酪、佛蒙特州黄油、橄榄强烈型面包、罂粟种子酸面包以及迷迭香包。虽然大多数餐厅的免费面包课程正逐渐消失，但这一概念在比佛利山庄的Gucci Osteria仍然绽放，食客在每次饮食开始时都会享用三款面包、一种黄油和一款打发奶酪涂抹。
厨师Mattia Agazzi表示：“我们提供面包课程的主要原因是因为它代表了意大利的传统。它是始终应在桌子上有的东西，也是彰显配料的最好方式。”
Agazzi周末走访农贸市场，搭配面包的风味调料。
在一次晚餐中，我尝到了满载着咸香、果味的卡拉马塔橄榄的大肚面包；洒满罂粟种子的酸面包；由鸡蛋和黄油制成的拉瓦什饼干；以及用香料面团卷制的迷迭香卷。
每天晚上，Agazzi的团队都会制作奶酪，静置过夜。第二天早上，服务前将这种奶酪打发成雪白的松软抹醇，并慷慨地加上了黑胡椒。想象一下沾着“卡乔埃佩佩”碗底盘剩余的面包。
如果这三种面包和涂抹的搭配让你心动的话，你或许想要尽快造访Gucci Osteria。
“我们并没有设定时间，它会随着我们的感觉而变化。”他说。
Alexander’s Steakhouse在帕萨迪纳的面包服务包括三款面包和三款涂抹。虽然是免费的，但它大大提升了用餐体验，作为精致品尝菜单的开场。不止如此，他们会盛上三款面包和三种黄油。
Hokkaido牛奶面包柔软、绵密，略微带甜味。包含了黑墨鱼带来的海味，经典法棍则与曼切戈奶酪饭卷一同派上。
餐厅丰富的国内与进口和牛精选一应俱全，每种与各自的黄油搭配，从而打造出一场奢华的舌尖盛宴。
他们每天会在店内屠宰杂货，将和牛牛脂以及其他剁碎的部位再利用，做成蜂蜜和融化的肉牛脂黄油，以及浑含和牛碎块的黄油。为了让面包的风味充足考虑到，他们还提供了普通的欧洲风格黄油。
餐厅经理Jose Banuelos表示：“我们的面包服务不仅仅是一个欢迎的前菜，它是经过深思熟虑的一道美食课程。”
面包在开胃菜和主菜之间提供了一个放松和重新审视的时刻，展现了丰富的和牛体验。
餐厅甚至更进一步，为每一顿餐后提供一蓬高高的棉花糖。
这一切的第一和最后印象催生了食客（包括我在内）承诺再次光临的愿望。
