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虽然中国菜是美国最受欢迎的菜系之一，但往往不被视为高档餐饮。然而，在Yingtao，Bolun Yao和Chef Jakub Baster打破了所有的期待。
为了纪念Yao已故的祖母，这家中式高档餐厅的灵感来自于Xi’an、上海、香港等地的家常菜。
在这个基础上，Yao结合了他的国际成长经历和Chef Baster在Daniel等地的全球烹饪训练，推出了像带有辣味口水鸡风味的gamba roja等菜肴。在了解他们的旅程和个人最爱之前，请点击这里查看我们检察员的评价。
为什么你想开Yingtao？Bolun Yao
我并不是想要创建一家正宗的中餐馆。我热爱正宗的中国美食，城市里已经有很多很棒的中餐厅了。
我希望展示中国的饮食文化，同时也忠于自己。我在中国只生活了七年，之后在新西兰、加利福尼亚州、最后来到纽约市，就读于纽约大学的食品研究。我曾经制作过嘻哈音乐，为说唱歌手制作节拍。我喜欢街头服饰，
我想将所有这些经历和对奶奶的记忆结合在一起，将Yingtao带入生活。我爱上了纽约的高档餐饮场景，所以我尝试了几乎所有的米其林星级餐厅三次以上。
我看到市场上缺少以中国为灵感的餐厅，所以我创建了这家餐馆并不是为了提升，而是为了创新中国菜肴，展现我和Chef Jakub的视角。
你们的菜品汇聚了哪些美食？Bolun Yao
我在Xi’an长大，我们经常使用羊肉、牛肉和面条。如果我们只关注北方中国，会发现海鲜的种类很少。
在创建菜单时，我尝试结合不同地区。我的奶奶在上海生活了超过10年，所以她的厨艺融合了粤菜、上海菜和Xi’an菜。
很多灵感也来自于我非常喜欢的美式中餐。在加利福尼亚长大的九年里，我最喜欢美式中餐外卖餐厅。
法国的影响在我们的菜单中占据很大一部分。这里也有一些日本的技巧，甚至还有一点韩国和波兰的元素。
Jakub Baster
在波兰，我长大时经常用腌制和发酵的办法，以及使用卷心菜。我尝试将这些元素结合起来。
此外，我在秘鲁待过一段时间，注意到那里有关于中餐的chifa和那些美味的菜肴。
在City Harvest活动中，我们将制作一道chifa菜肴——一个炒锅和海鲜菜肴。
你曾在Daniel、Château de Montcaud和La Dame de Pic等地工作，学到了些什么？Jakub Baster
我在米其林餐厅的工作经历已经将近十年了，从Daniel开始。
我来自波兰，曾在佛罗里达州待了十年，然后到纽约、芝加哥。最近我与安-索菲·皮克合作，在法国阿尔卑斯的四季酒店中开设一家米其林星级餐厅。
她使用亚洲食材和柑橘的方式让我兴奋不已。
主厨是一位日本女性，她的做法非常出色。在过去的三年里，我还在西班牙的一家有机农场工作，因此新鲜和可持续发展变得对我来说非常重要。
你能谈谈你们的可持续实践吗？Jakub Baster
我们与供应商和当地农场合作，使用来自Montauk的季节性和可持续的海鲜。
现在，我们有koushuiji gamba，这些是非常惊人的皇家红虾，超级甜，咸，带有海水的味道，并且非常可持续。
你个人最喜欢菜单上的哪些菜品？Jakub Baster
我们的烤面包，上面放着100天陈的鸭肉生火腿和维吾尔香料。
另外，我特别喜欢我们做的kampachi配soubise。
但是酪乳、香菜、葱、花椒、香油相结合的风味令人惊叹。 Bolun Yao
对于这道菜，我受到了热菜“青椒鱼”的启发，但我们把它变成了一道冷菜。
你依然可以在这道菜中品尝到青花椒的味道，但以生鱼片的形式呈现。
这是法国、日本和中国的结合。对我来说，我最喜欢我们的鸭肉。
Chef Jacob制作的鸭子非常棒，我们在一些中国元素中加入了更多的内容，比如粤式烧鸭，但酱汁却是用山楂和石榴制作，带有橘子的味道。
你们如何决定哪些元素保留传统，哪些进行当代改进？Bolun Yao
一开始很难，因为我们试图平衡应保持多少正宗。
对于我们的gamba（虾）菜肴，我们受到koushuiji（辣味口水鸡）的风味启发。
最初，我们做得非常辣，正宗。但是由于与葡萄酒的搭配，辣味太重，因此我们一直在寻找最佳的平衡点。
哪道菜最接近传统的中国料理？Bolun Yao
是我们的鲷鱼菜。我的奶奶在冬天常常会做带鱼的高汤、豆腐和卷心菜。受这样的高汤启发，我们做了一道鲷鱼菜。
然后我们在顶部加入了鱼子酱。
Chef也认为它和波兰文化有关。
至于我们的鲍鱼，我们受到香港和粤菜传统制作鲍鱼加米饭的方法的启发。
Jakub Baster
是的，这是我们即将推出的新菜，以适应农历新年。
我们将鲍鱼放入经过长时间烹饪的蘑菇中进行炖煮，非常传统的搭配鱼肚、香菇、葱、大蒜和鸡肉，炖煮长达12小时。
与粘米饭相配，形成两种不同风格的点心组合。
身处纽约，如何影响你们的中餐馆？Bolun Yao
纽约是我想开餐馆的原因。
这是一个文化的大熔炉，聚集了许多了不起的人们。
人们非常开放和包容。这家餐厅非常实验性，但纽约是Yingtao的完美之地。
地狱厨房可能并不是高档餐饮的完美位置，但这是一个非常年轻的社区，文化生机勃勃，还有很多亚洲餐厅。
它靠近中央公园和剧院区，正好适合百老汇的观众和约会之夜。
在你们的旅途中，有哪些餐厅启发了你们？Bolun Yao
在纽约，我们接触到了全世界最优秀的酒店行业人。
我最大的灵感来自于当代韩国高档餐厅。
Jungsik, Cote, Jua和Kochi，Simon Kim是Cote的老板，他就像我的大哥哥。
在这个过程中，他给予了我很多支持。
上次他在Yingtao用餐时，我们聊了三个小时。我从他身上学到了很多：商业、热情好客、如何回馈社区，与City Harvest合作，提升整个餐饮行业在纽约的水准。
