图片源于：https://www.latimes.com/food/story/2025-04-21/le-le-dinner-club-italian-food-daniele-uditi
“这不是一家餐厅，”达尼尔·乌迪提（Daniele Uditi）在最近一个周日的晚上，对西阿当斯（West Adams）一个宽敞的仓库里32位 diners 说道。“看起来像，但其实不是。”
乌迪提想要澄清，当你坐下享用莱莱晚餐俱乐部的美食时，第一件事就是这一点。
这个仓库里装饰了面对厨房的餐桌，厨房看起来像白天脱口秀的拍摄现场。
蒸汽从大银锅中飘出，三个Gozney烤箱的火焰温暖着整个房间。
“在餐厅里，你从来不会见到厨师，也无法理解食物背后的故事，”他说。“我想和你们亲近，逐道解释菜品，并且希望让你们吃得非常饱。”
在这座以意大利美食闻名的城市里，乌迪提显得颇为稀有。
他像奶奶一样烹饪，最重要的烹饪训练是在他家位于那不勒斯的餐厅和他姑姑位于卡塞塔的面包店完成的。
在莱莱，他剥离并摒弃了洛杉矶意大利餐厅的观念，在这些地方，意大利食物往往是以红酱、比萨和意大利面的单一化表现。
乌迪提在 Pizzana 向洛杉矶人展示了他独特的那不勒斯比萨风格。
他还为全美蔓延的卡乔·埃·佩佩浪潮立下了功劳，餐厅们都在模仿和改编他的卡乔·埃·佩佩比萨。
他位于布伦特伍德的小比萨店如今已成为一个真正的连锁品牌，在洛杉矶和德克萨斯州都有分店。
在莱莱，乌迪提烹饪反映了他家乡坎帕尼亚的区域特色，他以一种抗衡连锁餐厅的方式来做这一切。
最初，这是一场在他家中于西米谷定期举行的晚宴，如今已经发展为每月举办两到四次的晚餐俱乐部，现有6000人排队等待预定。
晚宴每人250美元，包括酒水搭配。
在莱莱晚餐俱乐部上，侍酒师费尔迪南多·穆切里诺（Ferdinando Mucerino）为酒水搭配服务。
“我喜欢比萨，但我想扩展菜单，真正展现那不勒斯的菜肴，”他说。“我想讲述我来自的地方的故事，也就是坎帕尼亚地区，这在洛杉矶并没有真正受到重视。这里有很多托斯卡纳，很多北方意大利的美食，但实际上没有人真正展现出南方的家庭料理的感觉。”
在侍酒师穆切里诺的帮助下，乌迪提找到了一个志同道合的伙伴，他们都有意分享家乡的美食，开启了这个新的冒险。
两人带领 diners 通过一个两个半小时的派对，提供酒水搭配，旨在让人们感受到更多像在朋友家里用餐的氛围，而不是洛杉矶最新的高档餐厅。
“在这里，你可以随心所欲，”穆切里诺说，手里拿着一杯红酒，表现得非常放松。“随便过来跟我们聊聊，去找达尼尔问问食谱，来找我再倒几杯酒。
尽情享受，像在家里一样，因为你在家。”
在我旁边有我邀请的朋友，另一边坐着的是一位刚毕业的 UCLA 的学生，他通过某个在 Instagram 上关注的人得知了这场晚宴。
“在我家餐厅，你可以坐在任何有空的位置，”乌迪提说。“我想要重现那种感觉，让不认识彼此的人放下手机，花点时间互相交谈。”
莱莱的开场是三款面包。
第一道是番茄面包，厚厚的松软的平比萨，上面涂抹着sugo di pomodoro，一种浓厚的红酱，深入的番茄风味令人觉得像是炖煮了数小时。
每一片上都放上一勺奶油般的水牛奶酪和丰厚的橄榄油。
这正是乌迪提以前在他姑姑的面包店出售的面包，按公斤出售的。
接下来是一款蓬松的法式面包，涂上用常被丢弃的肉类脂肪剁成的奶油熏火腿。
肉酱在温暖的面包中融化，配上甜无花果酱和切片的罗马奶酪，后者被广泛称为世界上最古老的奶酪。
这一种奶酪用葡萄酒和香草熟成，赋予羊奶酪独特且强烈的香气，宛如帕尔马奶酪的更古老、味道更浓烈的表亲。
最后的法式面包则向乌迪提小时候陪着他舅舅在那不勒斯桥下出售的三明治致敬。
“那是我星期天的工作，”他说。“我们把面包浸泡在剩余的油脂中，然后抹上青菜和佩科里诺，包裹在铝箔中，就像烧饼一样卖出去。”
乌迪提采用那不勒斯的rapini以及卡拉布里亚辣椒、大蒜和佩科里诺来制作一种奶油般苦味的绿色菜肴，他将它盛在热腾腾的法式面包上。
穆切里诺的酒水搭配同样非常注重区域特色，倒酒也相当慷慨。
我明显错过了杯中尚余的Cantine di Marzo Greco di Tufo，这种干而柑橘味的白葡萄酒是与一份生菜沙拉搭配的，沙拉中有糖豌豆和拟仿凯撒沙司的鱼子酱。
除非你把口中的酒迅速喝掉，不然剩下的酒会被倒掉，以便给下一个搭配留下空间，菜单上的每一个法式面包和独立项目都会得到一款酒水匹配。
到了意大利面的部分，乌迪提邀请 diners 进入厨房来分开mezzanelli。
“在意大利，他们说意大利人不能折断意大利面，或者当一个意大利人折断意大利面时，意大利人就会上天，或者非常生气，”乌迪提说。“那么猜猜如何？”
达尼尔·乌迪提拿起一根一英尺长的意大利面，将其折成了四段。
“今晚我们在犯罪！”
在厨房里，客人们用手机拍摄自己分割长意大利面的画面，接下来的菜品是一道乌迪提家庭在周日晚餐中常做的lardiata。
用Lardo di colonnata制作的番茄酱肉质醇厚、绵滑，完美地贴附在每一块断开的面条上。
“在这个空间里，你感受无妥协的那不勒斯美食。”乌迪提说。“我们的目标是让人们理解我的文化。”
莱莱的名字来源于他母亲和弟弟小时候给他起的昵称。
乌迪提的压轴之作是意大利菜谱中的经典菜品——意大利面和豆类的搭配（pasta e fagioli）。
这是一种常被喜爱的意大利料理，属于“穷人的厨房”（cucina povera）的经典菜肴。
这道菜是由断开了的fusilli、linguini、意大利面、mafalda和ziti构成，搭配与Peruano豆熬至淀粉渗出，形成类似酱汁的糊状。
这是乌迪提在他位于那不勒斯的家庭餐厅每周都会制作的菜。
在莱莱，这道菜从一个巨大的陶土锅中提供，推着走进餐厅。
每个人都获得一份丰盛的量，并在上面淋上鱼香蒜蓉，也就是乌迪提称之为意大利版的辣椒脆酱。
每一口尝起来的口感从嚼劲到柔软，从奶油口感到脆脆的都有，温暖的感觉包裹着整个身体。
当客人在整个晚宴中多次走进厨房时，大家都异常渴望想要拍摄从烤箱中取出的肋眼牛排的滋滋作响的瞬间。
乌迪提将牛排淋上由肉汁和少许阿利安尼科（Aglianico）酒煮制的浓缩汤。
这是一次肆无忌惮的肉欲享受，超越了我在过去一年的实际牛排馆所遇到的任何体验。
牛排用浓烈的肉汤配上，搭配穆切里诺本晚最珍贵的酒，一瓶在亚得里亚海底储存了九年的 Taurasi。
“这瓶酒在海里贮存了九年，水分加速了酒的陈年，水的自然阴暗、自然的低温，以及水中微小的震动改变了酒的分子结构。”
Taurasi的口感丰富而土腥，足以与牛排相配，酸度足够切分肉的丰富度。
也许是我思维的错觉，我在品尝时尝到了我想象中来自海洋的盐度。
牛排上浇的浓郁肉汁，生动展现了那晚的丰盛。
在甜点部分，乌迪提邀请了伊什诺厄尔·理查森（Ishnoelle Richardson）进入厨房。
理查森是“Baking With Ish”的主厨，位于圣加博里的Blossom Market美食广场，以其融合菲律宾风味的甜点而闻名。
理查森的开心果甜点仿佛是在精致蛋糕与坚果塔之间的配合。
其外壳由来自Tehachapi Grain Project的80%索诺拉小麦和20%杏仁粉制成，外壳厚实，至少有半英寸，以结实基底承托内部蛋糕。
海绵蛋糕泡浸在利口酒中，外包围着意大利开心果膏与杏仁制成的白巧克力甘纳许，形成微妙的杏仁风味。
一勺打发的里科塔奶酪则用来捡起任何零星的坚果或碎屑。
当甜点到达时，我的食量似乎已经不再了，但这款塔在几分钟内便消失无踪。
乌迪提巡视了餐厅，检查每张桌子，并停下来与每个桌子拍照，自己也来了一口开心果塔。
“我不想要任何屏障，关键在于一起享受和制造回忆，”他说。
即将公布的新晚宴预定将在每两周发布一次，乌迪提计划将莱莱变成一个俱乐部，让人们可以报名成为会员。
他还计划开一家 focacceria（意大利面包店）。
在此之前，要想获取预定，最好的办法就是注册等候名单。
