图片源于：https://www.inquirer.com/food/restaurants/la-jefa-tequilas-philadelphia-20250509.html
在费城的特基拉斯（Tequilas）后面，拉赫法（La Jefa）于2025年5月2日开业。
大卫·苏罗（David Suro）在费城与他的故乡瓜达拉哈拉之间始终保持着一只脚。
在这40年的旅程中，他通过他的白桌餐厅特基拉斯提升了费城的墨西哥餐饮场景，并通过他的公司西恩布拉（Siembra Spirits）为青睐的烈酒推波助澜。
现在，苏罗的三个孩子正在他的基础上继续工作，庆祝瓜达拉哈拉，开设一个雄心勃勃的酒吧餐厅，位于特基拉斯的后面。
拉赫法在周五正式通过位于拉蒂默街1605号的独立入口开业，实际上由两个空间组成：一个温暖装饰的咖啡馆，提供全方位的早午餐，和一个将在几周内开放的、由天鹅绒帷幕分隔的亲密酒吧休息室，提供晚餐和深夜食品及饮料。
目前，拉赫法每天早上8点开放，出售咖啡和糕点，包括用摩尔（mole）馅料的巧克力曲奇、柠檬派和带有木槿花和黑莓的康查（concha）。
早午餐菜单从周三到周日的上午10点到下午3点提供，其中包括绿色鸡蛋（菠菜、奶油的炒蛋）、恩莫拉达（浸泡在摩尔中的玉米玉 tortillas，配脆皮猪肉和鸡蛋）、腌皮的华夫饼版，还有三种番茄、意大利西葫芦、自制腌肉和牛肉的三明治。大多数菜肴的价格在14美元到17美元之间。
晚餐将于5月底开始，包括阿瓜奇利（aguachiles）和白色生鱼片（ceviche blanco），以及用黑、白玉米面做的南瓜玉米饼（quesadilla）。
苏罗家族称这种风格为“瓜达拉菲亚”（Guadaladelphian）——一种休闲、现代化的风格，与特基拉斯的高端泛墨西哥风格形成对比，特基拉斯于2023年火灾后于3月恢复开业。
拉赫法的重点将是饮品，自然酒和发酵饮品（如特帕切（tepache）、生姜啤酒和特胡伊诺（tejuino））将在与詹姆斯·比尔德奖得主丹尼·查德（Danny Childs）的合作中提供。
还有一款用罗勒浸泡的西恩布拉蓝色龙舌兰（Siembra Azul tequila）制成的自制生姜啤酒。
早午餐鸡尾酒包括以新鲜榨汁的绿色苹果、葡萄柚或传统橙汁为基础的轻度饮品加利波尔迪（Garibaldi）。
在拉赫法，这些果汁经过离心汁机处理变得“蓬松”，这一技术是他们从纽约的丹特（Dante）那里学到的。
咖啡100%来自墨西哥，通过名为Cafe Estelar的咖啡公司提供——这个公司与他们对咖啡豆的看法与烈酒类似。
南泽西州的Mortal Minds负责烘焙。
“在费城，墨西哥咖啡中没有太多的咖啡德欧拉（café de olla）。”
Cipolloni-Suro说道，“但我们不做咖啡德欧拉。那不是墨西哥咖啡馆里的样子。”
除了滴滤咖啡、Chemex手冲咖啡、冷萃咖啡和浓缩咖啡外，他们还提供一种名为agavatte的冷龙舌兰卡布奇诺。
Cipolloni-Suro和他的兄弟姐妹（大卫·苏罗二世39岁，负责拉赫法；艾莉萨34岁，负责财务）招募了多位塔帕提奥斯（Tapatíos）——瓜达拉哈拉的人。
法比安·德尔加多·帕迪利亚（Fabian Delgado Padilla）是顾问大厨，为两家餐厅制定了菜单（由主厨杰西卡·桑多瓦（Jessica Sandoval）执行，她的糕点也开始了早晨的食物）。
艾萨克·帕迪利亚（Isaac Padilla）是一位艺术家，帮助设计了新空间。理卡多·卡尔德纳斯（Ricardo Cárdenas）是咖啡专家。
品牌公司Risoma也来自瓜达拉哈拉。
首席咖啡师和发酵负责人沙库尔·阿姆斯特朗（Shakur Armstrong）是本地人，但曾在瓜达拉哈拉的Café palReal和附近的扎波潘（Zapopan）的Enora工作过。
尼克·舒默-德克（Nik Shumer-Decker）在七年前在富兰克林训练Cipolloni-Suro，现在是首席调酒师。
拉赫法（La Jefa）——意为“老板”——是苏罗孩子们向其母亲安妮特·西波罗尼（Annette Cipolloni）致敬的名字，她于2021年1月因癌症去世，享年57岁，约在特基拉斯火灾之前两年。
（她与苏罗多年前已经分开，但仍保持着密切的商业伙伴关系）。
苏罗的孩子们用一些细节来纪念她，比如咖啡馆的一幅框架卡通画和休息室中的一个霓虹灯标识，上面写着：“你走了很远，宝贝”——这是维吉尼亚·斯利姆香烟的老口号。
多年来，孩子们在地下室保存着一桶西恩布拉（Siembra Azul）正在陈酿。
他们称之为“El Pocho”，这是指在美国长大的墨西哥人，并融入了美国生活方式。
在火灾前一个月，在她的生日那天，“整个员工干杯”，丹·西波罗尼（Dan Cipolloni）说。
“我妈妈是很多人的第二个母亲，大家为她举杯，并称她为‘拉赫法’。这有双重含义——你的领导或你的母亲。我们说接下来的概念我们会称为拉赫法。”
