旧金山的Wayfare Tavern在周三下午3点散发着热闹而高雅的氛围，悠扬的中世纪美国爵士乐伴随着一只标本加拿大鹅的展开双翼，沁入心脾。
厨房里，肥美的羊排、带有柠檬香气的番茄和鹰嘴豆菜肴纷纷出炉，这新址和之前位于萨克拉门托街的餐厅并无二致。
然而，新的Wayfare Tavern有一个重要的变化：餐厅划分为四个可预定的区域，设有多功能房间和酒吧。
而在旧金山，许多厨师纷纷开始预订城市各地的私人餐厅（PDR），这是因为旧金山的活力比近年来都要强劲。
根据城市统计，市中心比往年更为繁忙，摩斯科尼会议中心在第一季度的活动数量与去年相比增长了12.2%。
与去年相比，参加者人数增加了52.5%，估计为城市带来了1.74亿美元的收入。此外，大量的人工智能资金正使这座城市焕发活力。《旧金山纪事报》报道称，自己孕育的OpenAI正在以65亿美元的价格收购苹果设计师乔尼·艾维的初创公司Io。
这些成功的氛围和资金正在改变旧金山的饮食文化。许多厨师表示，私人餐厅的预订日益成为旧金山一些高档餐厅的商业支柱，就像船窗外的网捕捉所有跳动的鱼。
Acquerello的联合创始人吉安卡洛·帕特林尼对此变化表示赞赏。他经营着这家拥有两星米其林的意大利餐厅，以奢华的服务著称。
主厨苏泽特·格雷森和葡萄酒总监吉安保罗·帕特林尼的工作早已为人称道，这家餐厅自1989年开业以来积累了良好的口碑。
不过，如今餐厅的“黄金房”可以容纳20人，而更私密的“酒窖”仅容纳4到8人，却成为了经营的重心。
该餐厅还提供可容纳50人的全餐厅包租选项。
黄金房的额外费用150美元几乎无人问津，让帕特林尼忍俊不禁。他说，在2025年，科技高管们经常在周四走进来，愿意支付任何价格确保下周四独享这个地方。
这些团队通常在平均营收之上再花费7,000到8,000美元。
这家40个座位的餐厅乐于接受这种生意。最早利用这两个房间的公司是制药公司，它们向医疗机构的代表展示最新药品，款待着兔肉莫尔塔德拉的饺子。
新冠疫情期间因需要隔离的就餐空间需求，使得这些企业首次在这里扎根。人工智能公司接过了这个接力棒，它们租用这些房间或整个餐厅，会议中常常伴随白板和一群刚入行的20多岁年轻人，通常是几个年长的高管在主导讨论。
“今年第一季度的活动几乎都是私人活动，”帕特林尼说道，“对餐厅的收入贡献显著。”
Wayfare Tavern的精心布局正体现了这一新趋势。
在一楼，技术上只有一间私人餐厅，那就是酒窖，这里有着玻璃酒瓶装饰。
酒窖可容纳10到30人，晚上的租金为每小时500美元，最高租用四小时；在会议期间或假期，价格会上涨。
例如，在2026年J.P.摩根医疗会议期间，全天的食品和饮料最低消费为9,375美元，而其他日子为7,500美元。
这还不包括最终账单的22%管理费、6%旧金山强制费和8.725%的销售税。
而在二楼则有三间私人餐厅：红松房、红杉酒吧和巴巴里酒吧。几间房间可以组合或修改不同套餐。
弗洛伦斯表示，自从四月在派恩街重新开业以来，红松房已经预订到圣诞节。
这种动态的变化正在改变厨师及餐厅老板创建餐厅的方式。
当然，Wayfare的续集也属于这一范畴。
而超成功的快闪餐厅Happy Crane则是第一次进军。主厨兼老板詹姆斯·叶文·良·帕瑞在规划海斯谷的新空间时，认为私人餐厅是必不可少的。
负责该项目的建筑师曾认为这块宝贵的空间没有必要浪费，然而帕瑞坚决坚持。
Happy Crane的妥协方案是一个小型多功能空间，这部分空间能够融入常规就餐区域，也可以单独封闭以供私人预订。
当然，餐厅的整体包租使这一点成为无关紧要的事情，帕瑞表示，对于这家尚未开业的餐厅已经收到了许多询价。
除了私人预定自身能带来的收入外，这些活动的固定菜单使得预算和成本更易于计算。
简而言之，作为餐厅历史悠久的一部分，私人餐厅的角色在这个城市复苏之际变得愈发重要。
“这一切似乎越来越表明，城市正在回归，”帕瑞说。“我们希望为活动和私人派对做好准备。”
图片源于：https://sf.eater.com/2025/5/29/24434686/san-francisco-restaurants-private-dining-rooms-pdrs
