在阿拉斯加航空公司，每一位乘客都可能熟悉他们著名的水果和奶酪拼盘。这个健康、饱腹且不太油腻的小吃，成为了在空中享用零食的完美选择。
然而，对于那些希望在飞行中尝试更多冒险美食的头等舱乘客来说，阿拉斯加航空最近推出了新的厨师（托盘）餐桌计划，提供由西海岸大厨精心设计的菜单，首位参与的嘉宾是詹姆斯·比尔德奖得主、餐厅Tomo的主厨布雷迪·石井·威廉姆斯。
“能够参与这个项目并推出我的菜单让我感到兴奋，”威廉姆斯在最近的一次新闻发布会上表示。他提到，阿拉斯加航空和他在客座厨师项目中的合作，这一项目名为Tomo的鼻芽，以与威廉姆斯在食物行业中的朋友合作为基础，提供多道菜品，这让人十分期待能够在30,000英尺的高空中品尝美食。
在过去的一年中，这个厨师（托盘）餐桌计划是阿拉斯加航空与另一位詹姆斯·比尔德奖得主布兰登·朱（Brandon Jew）合作的延续，后者是旧金山Mister Jiu’s的老板。起初这个合作项目是一次性的，但由于反响热烈，阿拉斯加航空决定将其转变为一个持续的项目，定期更换厨师。
“我很高兴布雷迪能够加入这个计划，”朱表示。他的头等舱菜单以粤菜为灵感，特别为从旧金山飞往纽约肯尼迪国际机场的航班提供。“我认为他代表了西海岸，他在西雅图的贡献非常重要。”
威廉姆斯设计的全新菜单目前仅在从西雅图（Sea-Tac）出发，前往纽约肯尼迪国际机场、纽瓦克自由国际机场和罗纳德·里根华盛顿国家机场的选择航班上提供。菜单中包含了一道早餐和两道晚餐选择。早餐是他对经典菜品的改良——麻糬松饼配天妇罗炸鸡，融合了日本风味和西北特色，搭配苹果味噌黄油和甜酱油枫糖浆。
晚餐选项则包括克林格曼家庭农场的短肋骨，搭配塞拉诺辣椒酱，配有酱油和绍兴酒米饼，以及冷拌的荞麦面和厚切的鲜鱼生鱼片。威廉姆斯表示：“我们几乎完全依赖手工供应商、生产者、农民和渔民。”
他提到，能够在航班上展现这些优秀的本地生产者是非常特别的，这与阿拉斯加航空在可持续发展方面的价值观高度一致。
尽管威廉姆斯的烹饪技艺令人赞叹，但在飞机上提供餐食仍面临许多挑战，包括在30,000英尺高空中，人类的味觉会有所减弱。为了解决这个问题，他在菜品中增加了酸味和鲜味。此外，所有的菜品在飞行前几个小时就准备好，然后再加热后上桌。航空餐与全服务的餐厅体验不可同日而语，但阿拉斯加航空勇于尝试新事物，这在日益被批评的航空业中显得格外耀眼。
“当谈到热情款待时，就是在空中如何照顾乘客，激发他们去旅行或者归家的兴奋感，”朱说。“旅行的体验在乘客落地之前就已经开始。”
图片源于：https://seattlemag.com/seattle-culture/food-flight-alaska-airlines-partners-with-famed-seattle-chef/
