自2023年推出快闪店以来，Piechoczek的波兰水饺（pierogi）已吸引了众多追随者。
“我没想到在亚特兰大会有这么大的需求，”Piechoczek说。“这真的太疯狂了。”
她每周在位于西区的Boggs Social & Supply酒吧的厨房里准备水饺，并不时在这里做快闪活动。
制作水饺需要精准和耐心。
在一次工作日的早晨，Piechoczek站在金属工作台前，撕下一块大小和厚度和饮料垫相当的面团，展示它的柔韧性。
“你希望它保持超级冷，不要让它伸展得太厉害，”Piechoczek表示。“如果它太暖，它就会有点融化。”
虽然水饺面团看起来像意大利面的面团，但它还含有黄油和酸奶油，除了面粉、水和鸡蛋之外。
“面团熟了之后，这种脂肪能给它增添嚼劲，”她补充道。
接着，Piechoczek通过她的KitchenAid立式搅拌机的意大利面附件以低速将一块圆形面团推过，以确保厚度的一致性。
“施加的压力多少，或是你在擀面时的状态，可能会因个人或那天的疲劳程度而有所不同，”Piechoczek说。
她再次将圆片以更快的速度推过，进行最后的拉伸。
Piechoczek将拉伸开的面团放到厨房秤上，在其中心放入45克的馅料。
她用手将水饺折叠成半月形。
每个水饺制作的人都有自己的封口方法，Piechoczek解释道。
有些人喜欢波浪形的夹心枕头，有些则简单地用叉子夹边。
Piechoczek喜欢编织她的水饺边缘，这种方式是她在波兰的一家水饺店学习到的。
“我最害怕它们在烹饪时会爆开，所以我选择了最复杂的方法，”她笑着说。
煮水饺是相对简单的部分。
Piechoczek站在一锅沸水上，小心翼翼地将水饺一个个放入锅中。
“你看，它已经在浮起来了吧？”她在几分钟后问道。“它们熟的时间不长。”
她有两种方式来供应水饺：一种是简单地用黄油和细香葱拌匀，另一种则是煎炸，配上培根屑和酥脆的洋葱。
并且总是会配有一旁的酸奶油。
售卖水饺从来不是她的计划。
在上海和佛罗里达杰克逊维尔的中学文艺教学工作中感到疲惫后，Piechoczek在杰克逊维尔的一家酒吧当调酒师，她的父母住在那。
2020年，她搬到亚特兰大，并在Cooks & Soldiers担任助理经理，之后又在一家非营利组织工作。
直到她的朋友Andrew Selvagn，Burle’s Bar的饮品总监，邀请她在2023年12月为酒吧提供波兰菜肴时，她才意识到这是一项自己想要做的事业。
最初是为朋友做的一个小忙，激发了她更深的热情，让她通过食物分享家族的故事，同时加入了自己的独特风格。
如今，Beksa Lala（波兰语意为“爱哭的孩子”，是她的童年昵称）已成为她的全职工作，每周在Burle’s进行两次快闪活动，并且定于6月份在Tio Lucho’s进行每周一的驻场，以及其他活动和特别订单。
她还在Pure Quill Superette出售冷冻水饺，按打发销售。
尽管Piechoczek热爱烹饪，但制作水饺让她与自己的文化保持联系，也帮助其他人和他们的文化建立联系。
客人们会走上前与她分享他们祖母使用过同样的餐具，或说她的食物让他们想起了家。
“分享这些故事总是很美好，”Piechoczek说。“就像我爱分享我的故事一样，听听别人跟我说，‘终于，有人懂我’真的让我感到开心。”
Beksa Lala。
Instagram: @beksa_atl。
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图片源于：https://www.ajc.com/food-and-dining/2025/06/for-atlanta-pop-up-owner-polish-dumplings-are-more-than-comfort-food/
