华盛顿特区东北部的餐饮界受到了一记重创，著名菲律宾厨师Paolo Dungca计划于6月30日星期一关闭他的休闲咖啡馆Hiraya以及更为正式的兄弟餐厅Kayu。
然而，对西北区的食客来说，新的好消息是，Kayu将在Dupont迎来新的篇章。
这一切都源于Dungca未来房东在H Street享用的一顿意外美餐。
Dupont意大利厨房的业主们曾在一月份来这享用晚餐，赞不绝口，并邀请Dungca去参观下一栋楼的空间，他们认为Kayu将是该社区的美味补充。
“他们享受了美好的时光，喜欢我们的食物，”Dungca说，他预计将在夏末开业。
对于Hiraya，Dungca计划暂停运营，直至找到更合适的空间。
Hiraya几年前是在市中心的Block美食大厅创立的，起初是一家精致的定价固定餐厅。
在Hiraya 2.0的创立中，Dungca与当地连锁品牌Supreme Barbeque和Auntea Boba的父子组合Juan和Jeremy Canlas合作，该新餐厅于2023年在H Street盛大开业，成为一个绿意盎然的全天候目的地，提供缤纷的彩虹拿铁、菲律宾糕点、早餐三明治和鸭肉adobo等各种美食。
在2024年，H Street项目的上层品尝室被重新命名为Kayu，并进一步完善了项目。
然而，合作关系的解散无疑是一个失落的时刻。
Canlas告诉Eater，“不幸的是，我们不得不与Paolo解散合作，生意并不理想，我们无法同时经营Hiraya和Kayu，考虑到开支和成本。”
Canlas表示，他计划把Hiraya的咖啡馆改造成一个双重概念，专注于和牛汉堡、满载薯条和切碎的芝士（Double Up）和泡泡茶（Auntea Boba）。
他告诉Eater，计划在早晨8点到11点提供早餐卷和咖啡饮品，目标是在7月10日星期四开业。
与此同时，他的新品牌Double Up在马里兰州开设了一个独立的地点（1530 U Street NW）。
经过一段时间的波折，Auntea Boba刚刚关闭了位于NoMa的门店，而H Street则标志着它重返这一地区。
Dungca并未想过要走快休闲路线，他说， “进入商界后，你有时会被不同愿景拉扯着，试图继续这个故事。”
“对我来说，我只想坚持我们一直以来的做法，”他补充道。
他承认，在同一栋建筑内运营双重的菲律宾餐饮项目确实是一个挑战。
“往前看，Hiraya和Kayu绝对需要成为两个独立的实体。
经营多个概念真的很困难——当咖啡馆繁忙时，团队就不得不上下奔走，这并不理想，也不便于我们重新组织。”
尽管如此，离开H Street并不是他想要的。
“如果由我来决策，我会希望继续留在这个社区，”Dungca说。
“他们包容了我们，让我们分享我们的文化和传统。”
Dungca还曾与Canlas家族合作，在Annandale开设Sari Filipino Kusina，这是一家快速休闲的舒适食品店。
然而，该餐厅于2024年晚些时候关闭，而Canlas计划将一处新开设的未命名分店入驻Kayu的旧址。
Kayu的新家可容纳45位客人，还有一个可容纳40位客人的露台。
该空间此前是阿根廷牛排馆，已于2023年末关闭，未来将进行轻装修。
Kayu的周末早午餐将展示Hiraya的众多经典菜品，
例如牛腩鸡蛋三明治、趁热流出的芝士汤包和来自菲律宾咖啡供应商Sun & Stars的多彩拿铁。
“我们希望保持精神不变，直到找到Hiraya的下一个永久住所，”他表示。
至于Kayu的晚餐，Dungca表示，他将会远离“经典菜肴”，如煎饺和鸡肉adobo，而是“深入挖掘”区域性的菲律宾料理，并更侧重于蔬菜和海鲜。
“我们还有很多研究工作，去介绍我们家乡丰富多样的文化，”Dungca说。
“我们的工作就是保持并尊重这一点，尽可能在菜单上体现出来。”
他的厨师团队经常前往菲律宾，带回灵感。
尽管Dungca自2019年以来还没有返回故乡，但他计划参加8月份的大马尼拉美食节（不过，由于新店开业，这次旅行可能会处于悬而未决的状态）。
Dungca来自于马尼拉西北的潘帕章省的圣费尔南多市，13岁时随家人移民到洛杉矶。
2014年，他迁至华盛顿，迅速在一些城市最具影响力的餐馆（如Vidalia、Bad Saint、Restaurant Eve、Kaliwa和ABC Pony）中工作。
他表示：“大多数员工自我刚开始的阶段起就与我一起工作，至今大家已成为家人。”
在Hiraya和Kayu结束营业的最后一周，他计划邀请朋友一起做饭，“保持乐趣。”
此外，Dungca在联合市场的快速服务扩展版Little Hiraya仍在营业，提供全天候的早餐，包括菲律宾的silog米饭碗。
图片源于：https://dc.eater.com/2025/6/2/24441788/filipino-chef-paolo-dungca-hiraya-kayu-h-street-dc-restaurant-closures
