在1984年，厨师木崎俊和他的兄弟大辅在南佩尔街开设了寿司店Sushi Den，那个时候的丹佛市与现在截然不同。
当时的餐饮场景几乎没有值得一提的餐厅，更别提让人印象深刻的寿司店了。
然而，自从兄弟俩的旗舰餐厅开业以来，丹佛的饮食文化已经发生了翻天覆地的变化。
“寿司店Sushi Den过去的样子可和现在大相径庭，”厨师木崎俊的徒弟金凯尔说，他在23道菜的“厨师推荐”菜单中担任重要角色，并自然地承担着向客人传递美食体验的责任。
木崎俊常说，当初的寿司店和现在相比，样子更显得简单。
从九个座位的吧台一端扫视过去，店内温暖的灯光在日本钢刀和闪闪发光的冰块上闪烁，餐厅的设计彰显了菜肴所追求的极致完美。
这里有陶瓷锦鲤冰桶，用于呈现无与伦比的酒单，酒单经过日本清酒专员水川雪的精心策划；墙上的锦鲤油画与之相得益彰。
吧台后面，供四位厨师工作的灶台背后，橄榄绿的瓷砖是唯一鲜艳的色彩，颜色的鲜明程度则来源于每日新鲜的鱼类。
店内的设计和菜肴相辅相成，整个用餐体验旨在将高品质的食材展现得淋漓尽致。
这一理念从一开始就贯穿于寿司店Sushi Den的每一个细节。
四十年来，寿司店及后续的Izakaya Den、OTOTO和Temaki Den，坚决反对“离海远的地方就无法吃到好海鲜”的看法。
为了实现这一目标，木崎俊和大辅的弟弟每周多次从日本南部著名的长滨鱼市空运新鲜鱼类。
这种坚韧不拔的精神不仅驳斥了怀疑者的观点，也在很大程度上改变了丹佛的美食格局。
如今，丹佛的餐饮地图上到处都是高档餐厅，并获得了米其林星级的认可。
如果没有这两位背井离乡的日本兄弟冒险的决定，丹佛的餐饮业不会取得如此显著的成就。
如今，他们希望将Kizaki的名字重新带回最初的地方，以此获得与寿司店同样的荣誉，纪念自己一直以来的坚持与追求完美。
Kizaki的菜单会根据鱼类的季节性变化而调整，但通常会提供约20道菜的口味体验，这些菜品的呈现灵感来自东京古老的江户前传统。
在多道以冷食为主的菜品中，很少有肉类，整体体验如同波浪般，随着美味的不断推进，逐渐达到高潮，然后又回归到简约和纯粹，最后再一次升华。
在Denchu酒吧享用了一杯清酒马提尼和一杯柚子马提尼后，客人们会被引导到灯光昏暗、私密感十足的Kizaki吧台，开始他们的“厨师推荐”体验。
酒吧还提供葡萄酒和清酒的搭配选择。
首先上来的是一碗精致热腾腾的“一番出汁”，这道温暖的鱼汤为海鲜的味道敞开了味蕾，还掺杂着新鲜切碎的葱。
接下来是用黑白芝麻大理石搭配豆瓣丰盛的“云龙豆腐”，它的甜美和细腻在味蕾上留下了深刻的印象。
“阿拉斯加鳕鱼”的脆皮更是提升了整体的口感，酸味和松软的口感交织在一起。
经过处理的蓝鳍金枪鱼生鱼片，配有香草和酸味的腌制蘑菇，逐步引领了一轮口感的高峰。
在这样简单的美味道具下，来自夏威夷的“甘平鱼”配以香油，与橘子和紫色微型紫苏一起送上。
厨师木崎俊亲自递给客人一卷蓝鳍金枪鱼手卷，里面夹杂着葱花和鱼子酱，要求客人迅速享用，以保持酥脆的海苔。
随后，厨师展示了一块蓝鳍金枪鱼的鱼鳍和鱼颈，准备呈上“蒸烧鱼”这道菜。
这道菜的独特在于，它经过炙烤后还被熏制，打破了鱼肉原有的筋道感，佐以指尖石灰的清新口感。
接下来是一波波的“握寿司”。
这其中有口感轻盈的金眼鲷，咸味强烈、独特的马鲛鱼，鲜美的日本虎虾，以及那经过盐水和海藻腌制的黑喉海鲷。
伴随着“阿马代轻煎条鱼”，这波的口味体验告一段落，接下来的波浪接踵而至。
尝鲜的将是蒸汽腾腾、烟熏味十足的北海道扇贝，配以新西兰鲑鱼与金色的鲑鱼卵，另还有受争议的海胆。
接下来是用雪蟹、百合和蘑菇点缀的“蒸蛋羹”，用怀旧的味道再一次温暖着味蕾。
“蓝鳍金枪鱼”融化的甜美、独特的“腌制金枪鱼”佐以蓝纹奶酪，以及炙烤至美味的“炙烤金枪鱼”是接下来的高潮，而用自制的“甘酱”调味的鳗鱼和牛油果卷则为寿司课程画上了句号。
为了帮助消化，并处理喝下的酒，端上了一碗更为精致的“味噌汤”，加入了清甜的“米纳蛤”。
“如果你喝完汤，可以再来一杯酒，”通常严肃而专注的木崎俊微笑地说道：“这样真的是好主意。”
根据他的建议，我倒了一杯“出云梅”日本威士忌，微甜的口感令胃里感觉无比满足。
随后上来的甜点分别是“草莓大福”和“焙茶布丁”，前者是一款黏糯甜美的草莓麻薯，后者则是一款质朴细腻的焙茶布丁，上面点缀着芝麻脆片。
这两款甜点在丹佛是独一无二的。
当然，餐后继续有茶的选择，尤其推荐的是“荞麦茶”。
执着于菜单的细节，木崎俊在第一场晚宴结束前不到十五分钟的时间里默默签名，神情显得从容满足。
“我曾失去热情，”当问及为何等待十多年才推出这一“厨师推荐”概念时，木崎俊如是说：“但如今我的热情回来了。”
他所展现出的将23道菜搭配得当、以让客人既感到满足又有所启发，而非过度饱胀，绝对仅能来自于丰富的经验和高超的技艺，当然也离不开激情。
四十年里培养出的烹饪热爱和精湛技艺，以及在餐饮行业面临的种种挑战，还有疫情的诸多不易，却始终坚持着追求卓越的理念。
作为一名站在吧台后，专注于切割鱼肉和打造握寿司的厨师，木崎俊在某种意义上回到了最初的起点，而他的目标则是全新而闪亮的未来。
Kizaki位于丹佛南佩尔街1551号。
餐厅营业时间为周四至周日，每晚5点和8点两场。
客人可通过OpenTable进行预订。
所有摄影作品由詹姆斯·弗洛里奥拍摄。
图片源于：https://303magazine.com/2025/06/with-new-omakase-chefs-counter-kizaki-chef-toshis-40-year-journey-at-the-heart-of-denvers-restaurant-scene-comes-masterfully-full-circle/
