位于华埠历史悠久的多尔街15-17号的莱酒吧于2024年6月6日（星期五）开业，加入了近年来在下曼哈顿开设的一波亚裔美国人酒吧潮流, 其中包括越南小吃酒吧Ha’s Snack Bar和韩式小盘菜Sunn’s，扩展了当代纽约酒吧的面貌与氛围。
莱酒吧的老板安妮·施（Annie Shi）表示：“多尔街真的是一个具有标志性和历史意义的地方。”在华埠，许多商铺的租赁信息往往是通过口耳相传得知，因此找到合适的店铺花费了一些时间。她曾几度怀疑能否在这里开设一家酒吧，但最终在2024年12月签下租赁合同，恰好在她即将临产之际。莱酒吧的名字也是对施的已故妹妹汉娜（Hannah，莱是她的中文名字）的致敬。
施在纽约餐饮界声名鹊起，与杰斯·沙德博特（Jess Shadbolt）和克莱尔·德·博尔（Clare De Boer）合作经营了位于西村的King和洛克菲勒中心的Jupiter，其菜单多倾向于欧洲风味。虽然她仍会参与这两家餐厅的经营，但莱酒吧是她自己的独立项目，正如德·博尔所创办的Stissing House。莱酒吧融合了施在皇后区雷戈公园成长的现代中餐与她多年的餐饮业主和饮品总监的经历，这是她多年梦想的实现。
在这样一处狭小的门面中，任何小的设计细节都必须经过深思熟虑。由于没有地下室，酒水总监马特·特纳（Matt Turner）的酒瓶储存位置需要精心规划。同时，该酒吧采用全电力厨房设计。施表示：“显然，煤气在炒锅烹饪中非常重要，但坦白说，周围有很多更适合炒锅料理的地方，因此我们不会在这里进行这样的操作。那么，我们可以探索其他中餐烹饪方式？”她表示这是为了更好地照顾到周边环境。施还借鉴了巴黎的酒吧设计理念，向那些利用电力插座进行创意烹饪的地方学习。
她强调：“蒸和炖是中餐烹饪的重要部分，适合搭配葡萄酒，因为这样烹饪能更好地保持原材料的天然风味。”对于有些人来说，电力设备和小厨房的组合可能令人畏惧，但莱酒吧的厨师帕蒂·李（Patty Lee），她曾在Mission Chinese工作，认为：“我觉得最糟糕的事情就是面对一块空白画布，越多的限制能让我越有创造力。”两人花了很多时间一起探讨理想菜单。
莱酒吧的菜单经过精简，菜品不超过15道，分为热菜和冷菜。施描述的手工卷制的猫耳面，既比她成长过程中吃到的版本更具现代感，与经藏红二十分钟炖烧的羊肉搭配，适合搭配葡萄酒。此外，酒吧的特别菜品可能会包括三杯新鲜鱿鱼，这是对台湾经典菜肴三杯鸡的改良。李还将她在布ushwick经营Kichin时的一道菊花沙拉改良过来，符合当下的时尚潮流。“沙拉的调料90%是混合了醋的茶，它感觉要比Vitasoy果汁盒更成熟。”
虽然他们曾考虑外包，李还是决定亲自制作麻酱饼（shaobing），搭配一小块黄油上桌。“这太美味且出乎意料，”施表示。
每个酒吧都需要甜点，莱酒吧也不例外，李强调自己非常喜欢甜食，因此会提供两款甜点：一款是用木瓜刨冰、菠萝木瓜、木瓜果冻和西米制作的冰淇淋，还有一款是八珍布丁（eight treasure pudding），上面搭配粘性太妃糖和香草冰淇淋。这道布丁是对中国新年甜点的改良，施说她的父亲对此情有独钟，甚至在冰柜中存有存货。“每个家庭对八珍的定义不同，比如黑糖、核桃或红豆。”
莱酒吧的目标是成为一个随意且适合随时光临的地方。施表示：“我们真的考虑了酒吧和餐厅之间的区别，确保保持更轻松的氛围。”酒吧内部设有适合站立的空间，营造亲密的氛围。
图片源于：https://ny.eater.com/2025/6/5/24443344/lei-wine-bar-opening-annie-shi-patty-lee-chinatown
