图片源于：https://www.dmagazine.com/publications/d-magazine/2025/may/paper-or-plastic-credit-card-fees-arrive-at-top-dallas-restaurants/
在一些小型家庭餐馆中，食客们习惯于看到限制信用卡使用的标志。
走进一些小餐馆，可能会看到“仅限现金”或现金折扣，或者有最低10美元消费的规定。
这种针对信用卡的严格限制如今在一个不太可能出现的地方重新出现：高档餐饮。
随着达拉斯一些顶级餐馆面临日益减薄的利润率，他们正在讨论如何处理信用卡处理费用，这通常是唯一无法协商、减轻或消除的开支。
在过去几个月里，我光顾了几家在菜单上列出信用卡费用的餐厅，这些费用从3%到3.5%不等。
那些使用借记卡或现金支付的顾客可以忽视这些细则。
作为食客，很容易对这一额外费用感到愤怒。
“外出就餐现在的费用难道还不够高吗？”为了了解这些费用背后的心理算计，我采访了一位成功实施这些费用的餐厅经营者，以及另一位尝试过但改变主意的经营者。
故事始于疫情期间，当时两项因素开始推高餐厅成本：通货膨胀以及服务行业员工的大规模流失。
前者推动了食材、餐具和其他物品价格的上涨；后者意味着熟练工人可以要求更高的工资。
但是餐厅可以协商薪资并寻找替代食材。
在疫情高峰期，许多餐馆甚至成功与房东重新安排租金。
“无法与美国运通协商，”汤姆·福利（Tom Foley）回答道。
他与厨师蒂芙尼·达里（Tiffany Derry）合伙经营两家餐厅，Roots Southern Table和Radici Wood Fired Grill。
“作为餐厅的老板和经营者，我不想与Visa、万事达和美国运通进行战斗。
我想向消费者解释，这是一项我作为经营者无法协商或重新安排的经营成本。”
Roots和Radici的菜单上现在载有关于3.5%信用卡费用的说明，紧挨着法律要求的关于生食贝类消费的警告。
福利和达里考虑过仅仅提高价格，即使他们认为顾客可能不会注意到如此微小的涨幅。
那28美元的千层面只是涨到了29美元。
但这对他们而言并不是一个可取的做法。
“我们想要做到透明，”福利说。
“我们希望确保客人理解我们的决定，同时我们也理解不是所有人都会同意我们的立场。
我认为这是健康的，支持着对话。”
到目前为止，这场对话进行得很顺利。
福利报告称，顾客们表现得真诚开放，迄今为止没有人向服务员发泄不满，或者留下差评的小费。
达拉斯顾客的善良和理解也让斯蒂芬·科尔索（Stephan Courseau）心中挂念。
这位经营Georgie、Knox Bistro、Le PasSage和Le Bilboquet的餐饮商表示：“达拉斯的人们是如此慷慨。
在疫情期间，我看到了这一点。人们希望支持所有他们喜欢的商家。”
因此，去年秋天，他在菜单上添加了信用卡费用。
但他在2025年初将其移除。
虽然没有出现愤怒的顾客，但这项费用让科尔索和他的员工感到稍显不安。
“我并不是太担心失去客户。
但我并不想要与人发生冲突——我是在满足人们的需求。”
当科尔索增加费用时，他认为这是公平的补偿，因为食客选择信用卡而非借记卡的背后原因是奖励。
不论是里程、积分还是现金返还，信用卡给其用户提供了使用塑料支付的激励。
而餐厅经营者却没有这样的动力。
随着食品成本不断上升，最近由对墨西哥和加拿大农产品的新关税推动，增加菜单价格对于顾客来说也变得困难，导致大家可能选择待在家里。
福利指出，使用信用卡公司还有一个我之前未考虑过的隐性成本——欺诈。
以前，在Roots Southern Table，一位持有被盗信用卡的人在线上购买了一系列数字礼品卡，并在一个晚上给朋友分发，最终免费吃了价值800美元的食物。
“那顿晚餐的成本最终变成了我们的成本，”福利说道。
“而不是犯罪者，因为你不可能找到犯罪者。
也不是持卡者，这也不应该是他们的责任。
我认为这应该是信用卡或银行运作的成本？答案应该是肯定的。
但事实并非如此。”
科尔索最终决定移除这些费用的部分原因是，目前的餐厅经营者都是各自为政，没有集体行动的可能。
就像餐厅服务员的打赏系统（或者更进一步考虑，这是美国社会的许多问题），变革的动力都落在个人身上，因此组织性的改革运动的可能性似乎遥不可及。
“人们，尤其是在德克萨斯州，不喜欢被说教，”科尔索说。
“尤其是由一个法国人讲授。”
