华盛顿州的农民们认为，local asparagus就像传统水疗中心那样清新、干净、吸引人且对身体有益。
根据华盛顿芦笋委员会的执行董事、帕斯科农场主Alan Schreiber的说法，芦笋含糖量低，富含纤维、维生素A、C、K以及抗氧化剂。
“这通常是最健康的食物之一，”Schreiber明确表示。
华盛顿是美国最大の芦笋生产州。此外，当地的厨师和农民们坚信，华盛顿当地种植的芦笋是世界上最好的，特别是在这个季节。
芦笋的收获季节从3月底开始，一直持续到6月，部分农场主甚至会在8月继续采收。
来自阿尔基海滩的Driftwood餐厅的厨师和老板Daniel Mallahan非常钟情于本地食材，他从华盛顿州Concrete的15英亩小农场Canales Produce采购芦笋，农场主是Mannie Canales。
“（他）种植的产品在我获得的所有农产品中都是最稳定的一种，”Mallahan说道。
“在季节初，它们会非常年轻和嫩滑，随着季节的推进，糖分和风味的积累会逐渐增加。”
Mallahan将其烤制后，搭配山羊奶、Chèvre泡沫、发酵绿蒜、腌制芦笋配菜以及来自肥美Mangalitsa猪的Coppa（售价22美元）进行食用。他现在正在与Canales合作，计划在明年种植白芦笋（即将绿芦笋埋在土中保持其浅色）。
芦笋的烹饪方式多种多样，可以作为前菜、主菜的配菜、饮品的装饰，甚至可以作为甜点。
皮克市场的Cafe Campagne的厨师和老板Daisley Gordon在2019年向华盛顿种植界（Washington Grown）表示：“当芦笋成熟时，我们会将其放在所有菜肴上。”
Gordon将推出芦笋冰淇淋。
Schreiber推荐一种将芦笋替代胡萝卜制作的蛋糕，风格类似胡萝卜蛋糕。
Duke’s Seafood所有的门店的招牌血腥玛丽都配有两只大虾和一根芦笋作为装饰。这款清爽丰盛的饮料使用Dimitri’s血腥玛丽混合饮料制成。
对于更传统的应用，餐厅如Spinasse由厨师Stuart Lane主理，提供炸香芦笋与豌豆藤和罗勒香蒜酱作为配菜。在其相邻的鸡尾酒吧Artusi，Lane提供了芦笋、蒜和培根的意大利面（cavatelli）作为其中一种意面选择。
Altura和Carello的老板Nathan Lockwood在其位于Shoreline的家庭花园种植两种芦笋。在Altura，Lockwood推出了带鱼子酱的白芦笋奶冻作为开胃菜，并且在羊肉排的主菜旁边摆上芦笋。Carello的芦笋意大利饺子是常客们的最爱。
“（芦笋）是冬天过后的首批采收品之一，”Lockwood谈到丰收的期待时如是说。“我们已经等待了四到五个月，盼望着一些绿色的东西。”
位于Crown Hill的Sunny Hill餐厅，专注于底特律风格的披萨，提供将芦笋与鹰嘴豆、辣椒酱和腌制柠檬一起准备的共享开胃菜。
位于Wallingford的Kamonegi餐厅的Mutsuko Soma为芦笋创造了日式处理方式，完美地精制出酥脆、咬感十足的香脆天妇罗芦笋，搭配海水鳗鱼、海藻香醋和海藻盐，唤醒感官。
对于家庭厨师，Schreiber建议选购颜色深、茎较粗的芦笋，无论是绿色还是紫色。包括Lane和Lockwood在内的厨师们更倾向于本地芦笋，因其品质和新鲜度。
许多来自外国和其他州的芦笋在收割后需要一个月才能到达华盛顿，导致失去水分和风味。
“我们种植的芦笋外观更好，口感更佳，”Schreiber说道。“我们知道的是，采摘后越近于食用的时间，其营养价值也就越高。这并不是火箭科学，越新鲜的东西，越好。”
芦笋配酒一直以来是个难题。华盛顿葡萄酒公会的执行董事和西雅图葡萄酒奖创始人Christopher Chan高级侍酒师建议了一些本地酒品与芦笋搭配。
图片源于：https://seattlemag.com/food-drink/stalk-market/
