Mr. T 餐厅于 2022 年 9 月在好莱坞盛大开业，因其作为时尚的法式餐厅的声誉受到高度期待。该餐厅的创办人 Guillaume Guedj 曾任职于获得两颗米其林星的 Passage 53，开业主厨 Alisha Vannah 则来自洛杉矶另一家知名的法式餐厅 République。尽管一切看似为 Mr. T 的成功奠定了良好的基础，但在过去一年多的时间里，餐厅经历了一系列的挫折，Guedj 对餐厅的运营模式进行了深刻的反思。
餐厅的开业菜单展示了针对洛杉矶消费者的经典法式小酒馆风味的创新菜式，如带鸡肉汁的鸡肉派、金枪鱼生鱼片、烤羊肉串和顶部放有海胆奶油的Koshihikari米。开业初期，《Time Out LA》给予 Mr. T 了四星的好评，编辑 Patricia Kelly Yeo 表示“每道菜都恰到好处地展现了用心与风格”。2024 年中，Guedj 邀请了才华横溢的糕点主厨 Francois Daubinet 负责日间糕点项目和晚上的甜品。随后不久，Mr. T 被《洛杉矶时报》评选为 101 家最佳餐厅之一，排名第 87 位，专栏作家 Jenn Harris 写道：“Vannah 的烹饪是一种安静的奢华，内敛却在意图与味道上极具力量。”同时，Harris 也赞赏了 Daubinet 的甜品，尤其是“极其滑腻”的巧克力慕斯。
尽管外表光鲜，Guedj 向 Eater 表示，由于诸多问题，餐厅的销售额不断下降。餐厅所处的位置需要稳定的顾客流入，包括位于上方的 Jay-Z 的 Roc Nation 办公室，但强制办公时间的减少和 2023 年的编剧与演员罢工对餐厅业务产生了负面影响。随后，在今年年初，太平洋山和伊顿的火灾发生。
Eater 与 Guedj 讨论了 2023 年罢工和 2025 年一月野火的影响，以及他与 Vannah 共同作出的调整，旨在让今年的菜单更加迎合仍在不断变化的洛杉矶餐饮市场。
Guedj 说道：“经历了火灾和经济困难，我们希望提供人们真正想要的菜单，回归我们热爱的基本元素。Mr. T 开业时的现代法式菜单理念依旧不变，但我们调整了菜单，更加倾向于温暖的经典菜谱。比如我们提供带质朴肉汁的烤鸡，你或许会想来一份浓烈味道的胡椒汁牛排薯条，或者我们著名的牛肉勃根地。经典的凯撒沙拉经过精准调味，焦糖苹果派搭配烤苹果。我们仍然是现代法式餐厅，但作为一名法国人，我觉得现在的顾客需要的就是这些。我们希望调整到更简洁的菜单，以迎合洛杉矶人民需求。当初我们开业时的理念是法国与美国的结合，但在新的餐饮趋势下，我们适当调整了，并找到了平衡点。”
Guedj 对于餐厅的起伏表示：“四月很艰难，但五月稍微好了一点。现在仍然很淡，但我们上过很多榜单，包括《Time Out》和《Eater》。直到 2023 年 6 月之前，我们的客流量一直很好，餐厅总是很忙碌。但自从罢工开始后，生意开始放缓，罢工对我们的影响尤其显著，因为我们的地理位置就在好莱坞。去年夏天，我们被列入《洛杉矶时报》的 101 家最佳餐厅，让我们感到无比自豪，并展示了与其他 40 家餐厅的美食。这是一个巨大的推动和绝佳的曝光，随之而来的十二月生意很好，但随之而来的火灾又打击了我们，导致我们仅仅维持了一个月的高峰。”
Guedj 强调：“人们在这种时期不想感到被压倒。”
关于餐厅菜单从法式走向法美结合的调整，Guedj 表示：“我们意识到，需要让顾客明白我们正在朝着更易接受的方向推进。菜单中有烤鸡、牛排薯条、搭配奶油酱的 branzino，更偏向法美菜式，是一个良好的结合。法国人喜欢这些菜，美国人也能理解。人们在这个时期希望吃些简单的东西，他们想知道自己点的菜是什么。这样的转变实际帮助我们在火灾之后吸引了更多常规顾客。”
在谈到 Vannah 作为厨师在过去两年半中的发展时，Guedj 说道：“适应 Mr. T 的概念对她来说是一个挑战。我们曾做过像烤花椰菜配鹰嘴豆泥这样的菜式，或是精致的玉米卷。这些都很有创意，这也是 Mr. T 在法国出名的原因，但对于她来说却是一个挑战。我觉得她把它发展得很好，将她的泰国背景融入其中，增加了一些亚洲元素。我一直希望我们能够做得更好、更有创意。但那时顾客们想要法式菜，但我们却出现了脱节。人们来这里是为了吃法餐，但我们的创新式菜单让一些顾客感到困惑。我们不得不让菜式更加接地气，同时保持良好的呈现和烹饪技巧。所以如今的菜单是更多的法美结合，如汉堡、芝士通心粉等。这也是顾客们想要的，Alisha 也进行了调整。我们更加关注酱汁、烹饪和食材，而不是过于创意的菜式。”
Guedj 还提到在经典小酒馆菜式中依然保持创意的努力，他说：“你想做一份牛排，通常会搭配季节性根菜，或者将酱汁做一点调整。现在我们更多地考虑，干脆就是做一份老派法式胡椒汁牛排。我们有非常好吃的法式薯条和纽约牛排。就是一盘出色的牛排薯条，这也是我们菜单上最受欢迎的菜之一。我们也花了很多时间在烤鸡的肉汁上，让它更加清爽轻盈，成为菜单中的主打菜式。凯撒沙拉现在在法国随处可见，我们用莴苣制作，让它更具法式风格。以美观现代的方式叠放莴苣，给人耳目一新的体验。这是大家都熟悉的味道，但我们进行了提升。”
在谈到好莱坞的日间生意时，Guedj 表示：“与 Francois 的合作开局强劲，人们从圣塔莫尼卡和银湖过来尝试我们的糕点。但我们附近并没有很多人会在日常想要享受一份好可颂。实际上，我们现在卖更多的咖啡和早餐卷，因此在工作日我们面临着大量食物的浪费，最后决定仅在周五、周六和周日保留糕点。现在人们会等待，专门来享受咖啡和糕点。非常有趣的是，有些人甚至选择饼干而非可颂，尽管它们几乎卡路里相同。”
Guedj 表示：“我希望这片区域和整体经济会变得更好。整个世界都在遭受困境，洛杉矶也不例外，而好莱坞更是如此。我相信只要不断努力、保持一致，并进行调整，就能渡过难关。我们需要在困难的时期继续生存下去，希望未来会有所改善。支持 Mr. T 的最大因素是我们的常客。他们热爱这个地方和我们的团队。我们的食物质量不错，虽然不是米其林星级，但我们使用的是农场到餐桌的优质食材，口味也很棒。加上良好的音乐和氛围，顾客可以享受美好的晚餐。最初，我们吸引来许多来自圣塔莫尼卡和西区的顾客，享受这次独特的用餐体验，但我们没有太多的常客。现在，通过新菜单，我们有了让人们每周或每两周都愿意光顾的菜品。我觉得只要继续与我们的粉丝互动，我们一定能度过难关。
图片源于：https://la.eater.com/service-check-new-restaurants/285002/a-celebrated-french-restaurant-adapts-to-tough-times-in-hollywood
