来自奥斯丁的米其林星级烧烤店La Barbecue将在波特兰开设姐妹餐厅Lil’ Barbecue

波特兰的烧烤餐饮市场即将迎来一位意想不到的参与者:米其林星级的德克萨斯州奥斯丁最受欢迎的烧烤店La Barbecue计划在今年开设其姐妹餐厅Lil’ Barbecue,远道而来。

来自Austin的总经理兼主厨Ben Vaughan将带领团队,将牛腩、猪肉和牛肋骨、香肠及更多美味带到波特兰一个尚未确定的地点。

Vaughan表示,他最初是在去年首次访问波特兰后向La Barbecue老板Ali Clem提出扩展的想法。在与当地人谈论自己在德克萨斯州的工作时,他收到了许多鼓励意见,大家纷纷表示:“你得搬到这里来。我们需要更多的烧烤。” Vaughan说道:“这让我脑海中产生了一些想法,我可以搬到这里。”

扩展的想法并不是一个遥不可及的概念。 Clem和她已故的妻子LeAnn Mueller,德克萨斯烧烤的后裔,曾在2017年试图在洛杉矶地区开设一家餐车,但因洛杉矶县对使用偏心烟熏烤炉的法规而未能如愿。然而,前往波特兰的计划给Vaughan一个逃离德克萨斯中央夏季炎热的机会,Vaughan表示:“这里的天气很糟糕。我不知道你是否曾经在德克萨斯州中央地区的夏天待过,但那儿又热又潮湿,而我每天都在外面鱼香烟熏烤炉旁边工作,所以当我将扩展想法带给Ali时,一切都恰到好处;她表示支持并对此感到兴奋,因此我在几个月内一直在完善这一概念。”

至于Lil’ Barbecue的菜单,Vaughan表示将与La Barbecue的菜品“非常相似”,包括酱汁丰富的猪肋骨,配有“明亮、微甜的外壳”,德州月刊如此描述;还有拔丝猪肉、牛腩、牛肋骨、烟熏火鸡以及自制的、咬劲十足的香肠,包括传统口味、墨西哥辣椒口味和烟熏辣椒口味。如果菜单其余部分保持不变,食客可以将任意肉类做成三明治,也将有多种特色三明治可供选择,例如夹有墨西哥辣椒卷心菜的猪肉三明治和配有切碎牛腩的玉米片派。

与奥斯丁的原版不同的是,Lil’ Barbecue将采用全天营业的酒吧餐厅模式,Vaughan希望将烧烤的供应时间拉长,因为在德克萨斯中部,烧烤通常是午餐时段的事,从上午11点到卖完为止,通常在下午2点或3点。他希望能在一天的时间内保持稳定的食品供应,让人们无须急于享用烧烤。此外,还会有酒吧食物的附加选项,Vaughan已经设想出售用牛腩边角肉制成的汉堡,这道菜通常是La Barbecue的特别推荐。

Clem将是新店的共同拥有者,Vaughan表示,她将在6月底前来波特兰协助寻找新餐厅的位置。他们希望能在波特兰的东侧开设这家新店,Vaughan称赞波特兰的步行便利性,不同于奥斯丁的餐饮场景(尽管两个城市都热爱餐车,且声称保持独特)。

除了锁定位置外,定制的两台德克萨斯制造的烟熏炉的建造将会影响开业时间。他们正在建造一台来自M&M BBQ公司的旋转烧烤炉,以及来自德克萨斯州Lockhart的Mill Scale Metalworks的偏心烧烤炉,这两台设备预计将在8月或9月完成并交付。如果一切顺利,Vaughan预计Lil’ Barbecue将在夏末或初秋期间开业。

图片源于:https://pdx.eater.com/coming-attractions/104325/lil-barbecue-portland-opening-austin-texas-la-barbecue