位于波特兰的Berlu Bakery即将迎来重开，餐厅创始人、詹姆斯·比尔德奖获得者Vince Nguyen将于本月晚些时候在新的地点重新推出市场备受欢迎的bánh bò nướng。
经过几年的发展，Berlu经历了从越南精品餐厅到面包店，再到汤店和葡萄酒吧的多次转型，最终决定专注于其招牌甜品bánh bò nướng。
bánh bò nướng是一种用木薯粉制作的蛋糕，深受食客喜爱，餐厅的创始人Karen Brooks曾在2022年的餐厅评测中评论称其为“精致的嚼劲和蜂窝状纹理的烘焙美味”。
在早期的面包店中，这款蛋糕呈现出迷人的绿色，散发着淡淡的香兰花香，成为许多忠实顾客的心头好，他们甚至购买印有Berlu BBN标志的袜子。
在烹饪过程中，这款蛋糕搭配了椰奶和鱼子酱，成为了晚餐的一道独特菜品。
然而，自2023年底餐厅关闭以来，这款经典蛋糕已几乎消失了，直到现在。
Nguyen在新的Bakery将不遗余力地制作多种bánh bò nướng的版本，包括迷你和杯子大小的素食版、咖啡和香兰风味版，还会推出一种“牛油果吐司”变体，表面涂上椰子油，装饰以牛油果、芽菜、香草和炸葱。
甚至洗手间的墙壁上，也会贴满Berlu的bánh bò nướng特写照片。
Nguyen曾没有预料到这款甜点会成为他最著名的菜品。
他最早以Jolie Laide的名义进行快闪活动时，还是一名充满热情的年轻厨师，刚刚从传奇的波特兰高级餐厅Castagna和世界闻名的新北欧餐厅Noma的实习中走出。
他突破了美味的界限，不惧挑战，寻找这些味道中独特的美感。他寻求将季节性草莓的奇特之处展现出来，汤和酱料用试管装上，海鲜则用类似果冻的方法冷却和酿制。
在2019年当他首次将Berlu开设为餐厅时，这仍是一种现代主义、几近外星的美食体验。
依靠迅速变化的市场环境，Nguyen开始调整策略，推出以其越南文化为根基的休闲面条碗和汤类，更加受欢迎的是周末的面包店快闪。
在餐厅重新开业后，他仍然保持了这种食材和口味的组合。
随着他对越南烹饪风格的不断融合，人们开始逐渐关注他。
最终在2023年，他荣获了最佳厨师：西北和太平洋类的詹姆斯·比尔德奖。
同年年底，他却关闭了餐厅，专注于面包店。经过大约一年的经营，他决定深入投资这个项目，离开原有的餐厅地址，专门开设一个新面包店和咖啡馆。
“我一直认为面包店拥有巨大的潜力，”Nguyen说。“我从Berlu中得到的满足感，或许可以理解为我能表达我的创造力、关心和热爱。我是一个非常善于表达的人，面包店将让我得以充分展现。”
新的Berlu Bakery在开业后，将展现许多大家耳熟能详的美食，不单单是bánh bò nướng。
面包展示柜中还将包括新鲜水果塔、草莓卷蛋糕、烤椰子香兰层蛋糕以及椰子鸡蛋布丁塔等。
开业菜单上还包括焦糖菠萝bánh khoai mì nướng和一款用木薯和绿豆做的素食点心bánh da lợn。
而在七月初，新的Berlu将推出更多咸味菜品。
例如，glutinous rice dumpling通常以绿豆为馅，而这里的版本则加入流心蛋、炖培根和奶酪，最后在压烤机中烘烤，以增加口感的对比。
此外，越南炸面包圈bánh tiêu也将被制作成“百搭香料”的版本。
到了冬天，Nguyen还将推出他之前的汤品，包括猪肉和虾肉丸汤及素食和海鲜食用版本。
Nguyen还特别期待Bakery的咖啡项目，包括浓缩咖啡以及越南冰咖啡和越南蛋咖啡。“我在越南喝了六次，每个地方都要求你在店内享用,”Nguyen表示。“这简直就是一道甜点，像是沙巴永。我们希望给它应有的尊重。”
在Berlu的历史上，咖啡饮品和部分菜单将首次使用乳制品，然而整体菜单仍将保持全无麸质。
新的Berlu放弃了原餐厅的严肃风格，注入了活泼的色彩。
白墙和浅色木制元素的简约设计与明亮的橙色长椅和窗边座位相互映衬，墙壁上挂满了由长期客户和朋友创作的以越南糕点为主题的艺术作品。
“随着时间的推移，我们与艺术界的许多创造性人士成为了好朋友，”Nguyen说。“能够感受到他们的创意在饼干空间中得到体现，真是令人高兴。”
Berlu Bakery将在6月29日于661 SE Belmont St开业。
图片源于：pdxmonthly
