如果要选定一个波特兰寿司进入现代时代的时刻，可能是在2008年底，东南28街的优雅餐厅Masu转变为Bamboo Sushi，成为全球首家获得认证的可持续寿司餐厅。
作为这一包裹的一部分，Bamboo Sushi成为当地首批向顾客解释其鱼类来源和捕捞方法的寿司餐厅之一，像是海鲜版的早期《波特兰人》小品。
然而，对我们今天讨论的内容而言，更重要的是，Bamboo Sushi所引入的几位厨师最后都在波特兰开设了自己的寿司餐厅和餐车。
其中一位厨师Ryan Roadhouse，最终推出了Nodoguro，从一个快闪店发展成专注于创意日本料理的餐厅，餐点的最后常常以一系列握寿司结束。
尽管Nodoguro从未完全是家寿司餐厅，现在可能更是如此，但他们的寿司在波特兰几乎没有竞争对手。
当然，这并不意味着喜欢生鱼片的食客不能在波特兰以预算吃得好。以下是我们根据多个价格区间和类别整理的最爱寿司餐厅——从一位前传送带寿司厨师提供的12件握寿司仅售$18，到一家江户风格寿司柜台的精选套餐，价格为$125，以及介于二者之间的各种选择。
最佳经济寿司：Kashiwagi
在其2019年关闭之前，西南波特兰的Sushi Takahashi 2被广泛认为是波特兰最好的传送带寿司点。
2021年，前Takahashi 2的厨师Takeo Kashiwagi带着他的刀具横渡河流，以新名称和概念重新开业，Kashiwagi，提供经济实惠的卷、握寿司和便当，位于旧的La Panza空间（2425 S.E. 26th Ave.），它靠近分部街的Plaid Pantry。
菜单包含炸豆腐、鸡肉唐扬、鳗鱼饭等，而曾在模型火车背面的握寿司，现在这里则是现切现做。
内部环境温馨，装饰着小市集、爵士专辑艺术品和曾经的Sushi Takahashi 2的南太平洋火车。
此外，尽管疫情期间传送带寿司受到冲击，但老饕们仍会光顾Chiyo（4029 N.E. Sandy Blvd）、Ohana（1422 N.E. Broadway）和Hada，这三家位于波特兰东北部的餐厅有着共同的产权。
如果你胃口够大，Hamono的$100自助寿司套餐在每件鱼的价格上可能是个不错的选择。
最佳寿司餐车：Yoshi’s
在波特兰餐车里吃寿司通常意味着鱼和米饭裹成卷饼。
在Multnomah Village的Yoshi’s（3530 S.W. Multnomah Blvd.），前Bamboo Sushi厨师Yoshi Ikeda在这辆鲜亮的绿色餐车中带来了真正的巧妙。
米饭在整天内现做，轻抚过的海扇贝握寿司上点缀着香气四溢的柚子蜜。
松软的玉子蛋被餐车的名字烙印，卷类可能用小绿植和自制腌制墨西哥辣椒装饰。
值得一提的是，Yoshi’s并不是波特兰首家寿司餐车（在开设砖瓦店之前，Sellwood的Zenbu曾经历了近十年的餐车运营）。
最佳聚会寿司：Miyamoto
因为有时你想要搭配一些虾天妇罗和加州卷，以及一杯Pliny The Younger（俄罗斯河酿酒公司的限量发布三重IPA），Miyamoto（422 S.E. 81st Ave.）允许食客从隔壁的Craft Beer Bar Roscoe’s点饮品。
寿司很不错，是大多数人都乐于在社区里享用的每周一次的餐厅。
但由于能够接入Roscoe’s，这里或许是全球寿司餐厅中最佳的酒单。
家庭们都知道在周一至周四的下午4点到6点之间光顾，享受餐食与饮品折扣的快乐时光。
同样建议：蓝鳍金枪鱼与寿司（1337 N.E. Broadway）在Lloyd区是韩国连锁店了，在波特兰的首个地点有着可爱的圆形天丸式握寿司。
切勿将其与老式的蓝鳍寿司酒吧（4138 N.E. Broadway）混淆，蓝鳍寿司酒吧的前身在好莱坞的部落边，虽然后者已经关闭。
Saburo’s（1667 S.E. Bybee Blvd.）在Sellwood有其狂热追随者，尽管对我来说，去尝试一顿过大的握寿司就足够了。
我已经能听到Creston-Kenilworth的Yoko’s（2878 S.E. Gladstone St.）的粉丝对此略感不满——只要你能开心地享受下一口Taka的金枪鱼，不要抱怨。
最佳传统寿司：Murata
Murata（200 S.W. Market St.）自1988年开业以来，一直被认为是波特兰最佳寿司餐厅之一，仍是一个适合商务午餐、约会之夜或在附近Keller Auditorium演出前快速用餐的理想场所。
对于某些人来说，Murata是一个适合从办公室溜出去享用鸡肉照烧便当的欢迎场所。
不过这里也是我在波特兰首次品尝到生北极贝的地方，这种在太平洋西北地区生长，但在亚洲更受青睐的巨型蛤蜊。
如果你想完全体验Murata，提前规划是必不可少的，半私人榻榻米房间和主厨选择的恩惠寿司选项都需要提前预约。
同样推荐：Takahashi（10324 S.E. Holgate Blvd.），主厨Seiji Takahashi（Sushi Takahashi 1和2的名人）原来的餐厅，现已更换了新主，尽管房间仍迷人地装饰着灯笼、狸猫和折纸千纸鹤。
在华盛顿县，Syun Izakaya（209 N.E. Lincoln St.）在Hillsboro，以及Ikenohana（14308 S.W. Allen Blvd. #4403）和Toshi（745 S.W. 185th Ave.）在Beaverton的基础角色也是类似。
你可能不会从光滑的用餐室中想起，但Bamboo Sushi（多个地点）在两年前已经庆祝了15周年。
最佳寿司精选套餐：Nimblefish
在几次价格上涨后，Nimblefish（1524 S.E. 20th Ave.）现已不再是波特兰最实惠的优秀寿司选择。
但是$125的价格能让你享受四款小吃、13件握寿司、一碗餐后味噌汤和一小份甜点。
这是一家反Saburo’s的餐厅——握寿司虽然小且薄，但其品质始终如一，很多鱼类都是从日本空运而来，随后以江户风格在家中腌制或保存。
享受飞行后，还可以额外花费选择其它握寿司，例如鲱鱼、北海道海胆（uni）和鱼子酱（ikura）。
请重点关注米饭，整夜现做，身体温度下供应，米粒的粘合程度刚好能让它在你的舌尖上融化。
此外，波特兰近年来寿司场景的一大变化是，越来越多的餐厅宣传全球采购的海鲜特色，包括从东京新迁址的丰洲市场空运而来的鱼。
寿司爱好者应在Kaede（8268 S.E. 13th Ave.）、Kaizen（40 S.W. Third Ave.）、Masu（406 S.W. 13th Ave.）、Yama（926 N.W. 10th Ave.和2038 S.E. Clinton St.）、Yuubi（4925 S.W. Angel Ave. #110, Beaverton）或Zilla（1806 N.E. Alberta St.）的社交媒体上探索当天的新鲜食材。
波特兰最好的寿司，毫无疑问：Nodoguro
Nodoguro（515 S.W. Broadway #100）专注于sousaku ryori，这是一种打破规则的kaseki的变体，菜肴不仅受到四季的启发，而且还受到由老板Ryan和Elena Roadhouse构思的每月主题启发。
换句话说，这里并非一家寿司餐厅，但也不能说它不是寿司餐厅，菜单常常包括切得完美的鲷鱼刺身、一碗聪明的太卷，以及最终的握寿司飞行。
在这里用餐费用为每人$250，这个价格包含小费，但不包括饮料，精心制作的料理让你愿意原谅Ryan Roadhouse将注意力扩大到了生鱼之外。
图片源于：oregonlive
