波尔德 — 美国最佳餐厅不是曼哈顿中城的一家法式融合餐厅，也不是乔治敦的一家独家牛排馆，更不是南海滩的一家时尚寿司店或好莱坞的一家特色美食酒吧。
根据詹姆斯·比尔德基金会的评选，国家最杰出的餐厅是一家位于人口不足十万的科罗拉多州城市的高档意大利餐馆。这个城市是波尔德，而这家餐厅就是Frasca Food and Wine。
“我们感到非常谦卑和荣幸——这一切都太美好了，”Frasca的共同拥有者及大师侍酒师博比·斯图基在本月于芝加哥举行的2025年詹姆斯·比尔德餐厅和厨师大奖中获奖后告诉BizWest。 “但我们也意识到这是一种责任，我和整个团队都准备好承担这份责任。”
卓越餐厅奖是美国餐饮界最具声望的荣誉之一，表彰“在食品、氛围、待客之道和运营方面表现出持续卓越的一家餐厅，”根据詹姆斯·比尔德基金会的说法。其他提名者包括位于俄勒冈州波特兰的Coquine、位于芝加哥的Galit、位于俄克拉荷马城的Nonesuch，以及位于罗德岛普罗维登斯的Oberlin。
斯图基说：“这令人兴奋且感觉良好。无论你是像我这样在业内呆了很长时间的人，还是第一次参与提名的员工，这对每个人来说都是振奋人心的。”
尽管卓越餐厅奖无疑是其最高的荣誉，但Frasca自2004年开业以来就与成功无缘。该餐厅此前四次获得卓越餐厅奖提名。如今，合伙人兼厨师拉赫伦·麦金农-帕特森在2008年获得了詹姆斯·比尔德的西南地区最佳厨师奖，Frasca在2013年和2019年分别获得了杰出的葡萄酒服务和杰出服务的詹姆斯·比尔德奖。去年，位于波尔德市中心的这家餐厅保留了其在2023年获得的一星米其林指南评级。
“这一切验证了我们多年来所知道的事情，”波尔德商会首席执行官约翰·塔耶尔谈到Frasca最近的詹姆斯·比尔德获奖时表示。“但这一认可确实提升了波尔德作为世界级美食目的地的形象。”
“斯图基长期以来是待客之道的全国领袖，用他的温暖、精准和远见树立了标杆，”访问波尔德首席执行官查理娜·霍夫曼在电子邮件中表示。 “从赢得波尔德的第一个米其林星到现在的这一认可，Frasca的旅程讲述了我们美食社区中可以实现的强有力故事。”
詹姆斯·比尔德基金会的认可对于波尔德市中心而言是一项重大成就，尽管由于部分原因，波尔德市中心的餐馆关闭数量也有所增加，因为不少曾经的上班族转为远程工作。
就在Frasca门口几条街远的珍珠街购物中心，在6月初发生了一起由穆罕默德·萨布里·索利曼发动的袭击事件，袭击目标是一个以支持以色列的团体Run for Their Lives的集会。
“每当一家以波尔德市中心为家餐厅获得荣誉或奖项时，都能为我们丰富多样的餐饮场景投下光环。博比和Frasca的整个团队在提升烹饪体验方面做得非常出色——不仅为他们的客户提供服务，还为整个市中心地区提供服务。”波尔德市中心伙伴关系营销与传播副总裁特里·高田-史密斯在电子邮件中表示。 “波尔德市中心的商业社区祝贺Frasca获得这一令人难以置信的荣誉。我们相信，潮涨时能船高，而这样的时刻提醒了当地居民和游客我们市中心丰富的优质餐饮选择。”
波尔德的餐饮场景多年来一直在“激励该地区及其周边地区”，塔耶尔说道。“想想农场到餐桌的运动。波尔德正处于这一运动的核心。天然和有机产品行业的崛起？同样如此。”
随着Frasca的詹姆斯·比尔德获奖为该市的美食场景增光添彩，以及圣丹斯电影节预计将于2027年从犹他州迁至波尔德，“这对我们展现社区创造力是全新的机会，”他说。
在餐饮行业，取得成功是极为罕见的，而Frasca超过20年的持续经营将这家市中心珍宝推向了神话般的存在，斯图基表示。
“很少有高级餐厅能经营五年。能经营十年的更少，能达到20年的餐厅可谓独一无二。”他说。
餐饮业“不仅在波尔德或丹佛，而是在一个重要的临界点，”斯图基表示。随着成本上升，已经很窄的利润空间在进一步缩减。
“我们生活在一个热爱餐厅的社会，但人们并不一定希望餐厅能保持健康的利润，”他说，这一概念适用于高档和更实惠的餐饮场所。“人们可以接受漂亮设计师鞋子的上涨价格，并且仍然购买，因为他们想要这双鞋。如果一只烤鸡的价格上涨，那就像打响了世界大战……美国人到底对什么感到非常愤怒？油价和食品价格。NBA票价上涨了天文数字，但这不是引发争吵的话题。……我并不是说这是对与错，只是个事实。”
斯图基表示，在COVID-19疫情爆发之前，“美国平均独立餐厅的平均利润在6%左右——这令人恐惧。任何其他行业的首席执行官都不会以如此低的平均产业水平运营。”而在疫情后，餐饮业的状况变得愈发艰难。
斯图基表示，Frasca之所以成功，得益于其领导团队愿意根据行业和经济动态的变化而灵活应对。
“我认为我们能够成功的一个原因是认清了变化的必要性，我们必须时刻微调，”他表示。“也许我们更早意识到，事情不会容易起来，这为我们的成功和持久性奠定了基础。”
斯图基表示，Frasca是一家幸运的餐厅，因为在20年时，团队的追求和努力甚至比第一年还要高。
Frasca团队的成员包括总经理谢尔盖·基费尔、执行厨师伊恩·帕拉佐拉、执行甜点厨师阿尔贝托·埃尔南德斯、烹饪总监爱德华多·瓦尔莱·洛博、执行副厨师宋尼·维吉亚诺、厨师凯伦·利奇、经理拉塞尔·奥尔森、首席调酒师杰伊·穆尔多赫、首席侍酒师杰里米·施瓦茨和葡萄酒与饮品总监卡琳·卡尔。
“我们就像一只在湖面上平稳滑行的天鹅，”斯图基表示，“但在水下，我们的双脚在拼命划水以保持浮力。”
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