在Swig City,饮酒的乐趣在市区最好的酒吧、餐馆和酿酒厂中找到了完美的表达。
最新加入城市啤酒复兴的就是标准偏差(Standard Deviant)酿酒厂,其三位老板幽默地声称他们的金牌科尔施(Kolsch)是城中最凉爽的。
这家酿酒厂生产的树人IPA(Tree People IPA)、头盔头(Helmet Head)金色啤酒,以及多款日渐受欢迎的氮啤酒,最近在发展中的Pier 70开设了第二个酒吧。
老板马可·德维托(Mark DeVito)、保罗·杜阿茨切克(Paul Duatschek)和皮特·维特(Pete Vitt)在每次互动中都充满了幽默感。
当我访问时,刚开口就被其中一位老板友好地打断:“我们手中没有杯酒就不聊。”德维托说道。
于是我们在一杯桶陈腊梅香槟(barrel-aged rosé-saison)上碰杯,这款季节性“酒啤”(wine-beer)是杜阿茨切克从清湖附近采购的西拉(zinfandel)果汁酿制而成。
这种粉红琥珀色、轻微起泡的共发酵饮品在法国橡木桶中成熟五个月,酿成一种如农舍赛松(farmhouse saison)般丰满的啤酒,饮用起来则如夏日玫瑰般轻松愉悦。
除了啤酒的温度,标准偏差无疑是一家潮流酒吧。
其总部于2016年在第14街(14th Street)的一条工业街区开业,德维托称这个地区为“LoSoNoMishMa”,是下海特(Lower Haight)、南市场(SoMa)、任务区(Mission)和市场街(Market Street)的混合体。
标准偏差通过与旧金山运输局的合作(其“乘坐土耳其电车IPA”涉及啤酒周的酒吧爬行)及与旧金山自行车联盟的合作(低酒精的头盔头(Helmet Head)让骑自行车的人可以放心喝几杯后安全回家)树立了友好的卓越声誉。
酒吧本身也成为了辣椒烹饪比赛和特朗普弹劾饮品特价的聚会场所,并且是每年一次的5公里跑的起点,过程中每英里在不同的酒吧中喝一杯科尔施,形成了一种迷你“湾岸到断崖”(Bay to Breakers)。
然而,Pier 70的酒吧则是另一种风格。
这里的高高天花板和通透空间,除了有帕德尔球场(paddle courts),还将在同一幢大楼内开设Breadbelly面包店。
德维托表示:“开头可能太过优雅了,我们需要时间让它变得‘磨损’。”
他指出第14街经历了多年的“潜在酒吧氛围”。
“我们会把它打磨出来。”杜阿茨切克补充道。“我们开始在这里贴上各种贴纸。”
事实上,仅仅开业不到两周,已开始渐渐积累起了生活气息。
墙面上挂满了《裸体枪(Naked Gun)》的粉丝艺术、旧金山城市足球俱乐部在Kezar体育场的比赛时间表,以及只写着“快乐”字样的旗帜。
从草本消化酒Underberg的瓶盖堆积如山,周四下午在风中排队的人潮有些开放式。
数字菜单像火车站到达信息板一样显示着“谢谢,咱们来开始吧”。
在两个地点都将开始生产,Pier 70的发酵罐将处理畅销品,而第14街则偏向独立小品和实验,比如将horchata与Four Barrel冷萃咖啡结合的奶油口味“horch-tado”。
目前,随时可供选择的啤酒有20种,杜阿茨切克形容这是来自世界各地的清淡、易饮的啤酒。
尽管有一种浑浊IPA,但只有一种科尔施——那种德国风格清脆、微妙和均衡的啤酒将引领他们走向胜利。
“这是我一生中最喜欢的啤酒之一,整个星球上也是。”杜阿茨切克说,“我想把它酿成真正的科隆(Cologne)风味。”
他从德国一家农场采购Hallertau啤酒花,并且这个月在加州州博会上获奖后,面临着日益增长的需求。
虽然啤酒是冰凉的,但这家酿酒厂的人气正如火如荼。
图片源于:sfstandard