香槟时光酒吧在达门大道结束了其18年的辉煌历程，终止营业的消息传来，距离其因与房东的管道问题进行谈判而宣布无限期关闭仅三周。
在与房东进行“广泛的努力和谈判”未果后，尽管曾对达成解决方案抱有微薄的希望，香槟时光酒吧的未来最终并未如愿。
该酒吧于2007年在1520 N. Damen Avenue开业，在此之前，香槟时光酒吧已经闭门数周，并被迫将最近的一次快闪活动迁至他处，原定于詹姆斯·比尔德奖周末与来自波特兰的Scotch Lodge合作举办。
“香槟时光酒吧一直是维克公园的一道风景，亦是国家鸡尾酒文化的安静象征，”酒吧发布的声明中写道。“从那些为我们不断变化的外墙绘制艺术的艺术家，到那些创办自己获奖酒吧的调酒师，我们为在改变这座城市的饮酒与聚会方式中所扮演的角色感到自豪。”
声明中也透露，这并不是香槟时光品牌的终结，顾客“可能会在未来某个时候再见到我们。”
此次关闭标志着维克公园和巴克镇的一个变革时期结束，以及One Off Hospitality的一个时代的终结。香槟时光酒吧的开业早于街对面的Big Star，后者是取代了作为歌唱酒吧的Pontiac Café & Bar而来的。
在开设香槟时光酒吧后，One Off在该地区持续投资，随后推出了Dove’s Luncheonette。2016年，One Off又开设了Publican Anker，这是一家源于Fulton Market餐厅的分店。如今，Anker已成为Foxtrot。
香槟时光酒吧的房东是Magic Carpet LLC，后者是Newcastle Investors的一部分。Newcastle在两年前收购了该物业。但即便在香槟时光酒吧之前，这个空间因其对维克公园作为餐饮和酒吧目的地崛起的重要历史而备受关注。
One Off的合伙人Terry Alexander在2000年至2005年期间经营MOD酒吧。之后，Del Toro以Alexander的名义接管MOD，并将接力棒交给了Andrew Zimmerman，后者随后成立了西环地标酒吧Sepia。
顾客在找寻香槟时光酒吧时常需要通过一扇没有标识的店面，留下名字和电话号码以等待回电。长长的等待队伍会破坏酒吧的神秘氛围，因此被刻意避免。当时当地艺术家们的壁画装饰着酒吧的门，走过厚重的门帘，顾客会被送往一个灯光昏暗的空间，坐在受《爱丽丝梦游仙境》启发的疯狂帽子椅子上。
当时，周围不乏售卖Pabst Blue Ribbon啤酒的酒吧，维克公园曾经的景象与当前的环境截然不同。在过去的岁月里，酒吧获得了多个奖项，并在2015年获得了詹姆斯·比尔德奖的杰出酒吧项目奖。
酒吧的规则成为了传奇。香槟时光酒吧不鼓励顾客使用手机，并特别提醒年轻男性，Budweiser和Jägermeister并不在菜单之上，最重要的是，要求顾客“不要带任何人来香槟时光酒吧，除非你愿意把他们带回母亲的家共进周日晚餐。”
随着芝加哥的鸡尾酒文化在高端与低端酒吧之间迎来了新气象，基于多样化成分的鸡尾酒逐渐受到青睐。香槟时光酒吧不负众望，甚至提供了一种来自当地酿酒商Leatherbee的替代品malört。这种知名的苦酒因香槟时光酒吧的接受程度而变得越来越流行。
其他城市的调酒师，尤其是纽约的调酒师，迅速注意到香槟时光酒吧的成功。许多人对这座以硬饮酒闻名的中西部城市能够制作出如此精致的饮品感到震惊。香槟时光酒吧被誉为Paper Plane和The Art of Choke这两款鸡尾酒的创始者，这两种饮品如今成为全球鸡尾酒单上的常客。
像新奥尔良的Cure酒吧和路易斯维尔的Silver Dollar酒吧，都受到这家芝加哥先驱的深远影响。
在这段时间里，香槟时光酒吧的调酒师Brad Bolt随后在南达门大道开设了备受欢迎的Bar DeVille。他仅是这家酒吧著名校友中的一位。调酒师Mike Ryan在维克公园的经历后，带着他在Kimpton酒店推出的Sable Kitchen & Bar来到市中心。已故调酒师Michael Rubel则在Estereo继续发展事业。如今，在长期被运动酒吧和即将大学毕业的兄弟酒吧拥挤的林肯公园，Barrelhouse Flat的开业凭借香槟时光酒吧校友Stephen Cole的影响，引入了雅致的鸡尾酒。Nandini Khaund将她的才华带到了大街上Cindy’s酒吧。
当然，香槟时光酒吧并不是每个人的心头好。有些顾客在等待调酒师调制饮品时会感到不适应。对调酒师崛起的抵触情绪引发了一系列反响。《公园与游憩》虽然没有直接提到香槟时光酒吧，但其中一个经典场景，利用伊利诺伊州本地人Nick Offerman饰演的Ron Swanson对精致饮品表示抗议，表现得淋漓尽致，令人印象深刻。
图片源于：chicago
