图片源于：https://www.civilbeat.org/2024/05/hawaiis-restaurant-industry-still-hasnt-recovered-from-the-pandemic/
即使是知名餐馆也在为高昂的食品成本、工人短缺和日本游客减少而苦苦挣扎。
在Covid-19袭击夏威夷四年后，这场大流行又造成了另一名受害者。
Big City Diner是一家老派餐厅，自1998年以来一直在Kaimuki出售loco moco和泡菜炒饭等舒适食物，该餐厅将于周五正式关闭其位于怀亚莱大道的分店。
该餐厅的总裁兼创始人莱恩·村冈说：“只是疫情，情况发生了变化。”“一开始在夏威夷做生意的成本很昂贵。情况恶化了100%、200%。”
作为Kaimuki最古老的餐厅之一，Big City Diner的关闭反映了夏威夷餐饮服务行业的趋势。成本上涨，加上疫情带来的劳动力短缺，正在继续改变格局，威胁到成千上万本地企业的稳定。
Big City Diner总裁兼创始人莱恩·村冈将于周五关闭他在Kaimuki的分店。但是，他说：“这个社区永远不会消失，它只会不断变化。”
夏威夷餐厅协会执行董事雪丽尔·松冈说：“这确实很艰难。”
夏威夷大学经济研究组织的数据显示，夏威夷的劳动力仍比疫情前水平低3％至4％，约为63.5万人。尽管酒吧和餐厅的工作岗位仍然占酒店业的很大一部分，但比2019年减少了近4,000个。
松冈说：“现在是2024年的5月，差不多是6月。”“工人们没有回来。”
Big City Diner的失去对Kaimuki来说是一个打击，那里的街道两旁都是餐馆和餐馆。沿着怀亚莱大道，平板玻璃窗让路人瞥见食客共享砖炉披萨，大学生弯腰坐在教科书上喝薰衣草香草拿铁。有像Miro Kaimuki这样供应五道菜的法国风格晚餐的高端餐厅，还有越南河粉店和提供草莓番石榴蛋糕炸弹的Pipeline Bakeshop & Creamery等面包店。
在村冈记忆中，Kaimuki 一直是餐馆里的一排。他指着大城市餐厅墙上的一系列黑白照片，谈到了该社区的历史及其在餐厅中的存在。
他说：“我想为社区保留历史，因为历史太多了。”“这是一家世代相传的餐厅。”
Big City Diner 很快将只是这段历史的一部分。村冈说，该餐厅在疫情开始时就开始陷入困境，当时官员暂时禁止在餐厅和酒吧用餐。他说，当Big City Diner重新开业时，它必须在员工和客户的安全与业务的成功之间取得平衡。
他说：“每个人相距6英尺。”“那还不到餐厅的一半——我该如何支付账单？”
村冈的餐厅在疫情的最初冲击中幸存下来，但并非Kaimuki的所有企业都如此幸运。Ed Kenney’s Town 于2020年关闭，两年后 Kaimuki Superette 紧随其后。
那些留下来的人仍然感受到疫情的影响。甚至在村冈宣布关闭Big City Diner之前，由于缺乏员工，他就将Kaimuki的运营从每周七天缩减到五天。
他说：“这很具有挑战性，因为我们无法每天都营业。”
Big City Diner在怀皮奥、Pearlridge、Kailua和Kaneohe的分店将每周开放七天。
Kaimuki的其他餐馆和餐饮服务企业也难以填补工作岗位。
Koko Head Cafe的助理经理艾美·安东纳拉斯说：“很难招聘和留住高素质的厨房员工对每个人来说都是件事。”
特别报道这个持续的系列探讨了夏威夷经济的发展方向以及它能否在旅游业之外实现增长。阅读该系列
Original Magoo’s Pizza的办公室经理达乌德·萨拉姆也是如此。他说，劳动力短缺正在产生连锁反应，导致员工士气下降和总体成本增加。
全国餐馆感受到劳动力短缺的影响。
夏威夷并不孤单。全国餐饮协会发布的2024年行业报告发现，98％的运营商报告的劳动力成本高于上一年。
而且这不仅仅是劳动。约97％的人还报告了更高的食品成本。
松冈说：“现在的经商成本绝对比疫情之前高得多。”
Kaimuki Via Gelato的所有者梅利莎·鲍表示同意。
鲍说：“当然，这是价格稳步上涨的过程。”“我们买的鸡蛋、糖或牛奶不会比你便宜，这与大陆有很大的不同。”
松冈说，夏威夷的餐馆老板也在为提高最低工资、增加保险费和来自日本的旅客减少而苦苦挣扎。
夏威夷旅游局的数据显示，来自日本的游客的支出比2019年第一季度下降了51.7％。
松冈说：“因为我们还没有重返亚洲市场，所以确实很困难，因为销售不足。”
松冈指出，科技使一些餐厅得以适应。客户通常会发现自己是用平板电脑而不是人打招呼，或者通过应用程序内菜单远程下订单。有些餐厅，例如Moanalua的Ruby Tuesday，甚至有机器人服务器。
根据全国餐饮协会的数据，超过四分之三的餐厅经营者认为使用技术可以为他们的业务带来竞争优势。松冈说，它还可以让餐馆解决人员短缺问题。
她说：“假设这是麦当劳。”“当你去售货亭下订单然后放入借记卡时，你会去柜台领取，对吧？这就消灭了一个接受命令的机构。”
这一切都让松冈对未来充满信心。
她说：“餐馆老板非常有韧性。”“他们仍然会开餐馆，因为他们喜欢它，因为他们有责任继续开餐厅。”
至于Kaimuki，村冈说，檀香山的邻里餐馆将进行调整。
他说：“Kaimuki，伙计，太不可思议了。”“这个社区永远不会消失，它只会不断变化。”
“夏威夷不断变化的经济” 得到了夏威夷社区基金会的资助，这是其CHANGE框架项目的一部分。
