图片源于：https://www.chicagotribune.com/2024/07/22/guide-croissants-chicago-suburbs-chile-relleno-hot-dog-viral/
在我最近品尝过的芝加哥数十家，甚至是数十打可颂中，位于Pan Artesanal的姐妹俩Lizette和Marisol Espinoza脱颖而出。
她们共同经营着这家面包店，Lizette是业务管理员，Marisol是厨师。
尽管面包店位于Logan Square社区，但如今感觉更像是Hermosa。
这些糕点受到她们墨西哥文化的启发，同时Marisol在法国糕点学校的培训背景也为其增色不少。
姐妹俩合作制作所有产品，她们依然因其创意可颂而闻名。
但她们的成就远不止此。
当你在面包店看到这对姐妹时，她们显得温柔腼腆。
但她们的糕点则毫不示弱，恰如她们店里响亮播放的音乐那般大胆而富有表现力。
在2018年，姐妹俩开设了Pan Artesanal。
那时这还是一家宁静的社区咖啡馆。
有时你会发现一些特别的产品，比如猪皮可颂或Cheetos concha。
她们将于7月25日庆祝六周年纪念。
随着巴黎奥运会在7月26日开幕，以及网络上可颂热潮的上升，我们认为是时候重访这对姐妹，并提供一份关于芝加哥可颂新黄金时代的指南。
在这个新纪元中，最好的事情之一是你可以通过在线或电话订购这些黄油可颂。
“我们在面包店里的一切都是从零开始制作的，” Lizette Espinoza说道。
“从面团到馅料和果酱。”
她们引入法国进口黄油（AOP黄油），许多其他原材料却来自墨西哥。
“比如巧克力、番石榴，以及辣椒，辣辣的辣椒。”Espinoza补充道。
“所以这是一个用墨西哥材料制作的法式可颂。”
她们的招牌菜是双重夹心的智利辣椒可颂，搭配亮丽的自制莎莎酱。
“如果我们尝试把它放下，可能是由于季节原因，有人会说，哦，不，不。”
“我们必须在下个星期把它放回菜单上。”
“因为他们要求它，所以每个周末都有。”
每个智利辣椒可颂都是用整根 poblano 辣椒制作的。
“我们把它放进平底锅里，”Espinoza说道。
平底锅将皮肤在烤箱里烤焦。
“然后我们剥去皮，接着把它填满奶酪，奶酪是 queso fresco。
许多人用 queijo chihuahua 或奶油奶酪制作，但实际上是 queso fresco。”
她们将充满奶酪的辣椒裹上面粉，粘上鸡蛋，炸至金黄。
“之后我们将其裹入可颂面团中，它将进行第二次烘烤，”她说道。
“我们还制作自制莎莎酱，包含番茄、洋葱和鸡肉高汤。”
“这是一个完整的过程，”她补充道。
这个过程她们每周末要重复100次。
在面包店享用时，这道智利辣椒可颂温热地呈现于色彩缤纷的盘子上。
额外的莎莎酱只需75美分。
在清晨的阳光下享用，真是一种奢华。
Pan Artesanal的智利辣椒可颂的味道就像在巴哈和普罗旺斯之间的海滩日落。
在甜品方面，新的米饭布丁可颂在短短一个月内成为了强烈的粉丝最爱。
“他们在排队时实际上会为此争吵，”Espinoza说道。
面包店增加了对这种米饭布丁填充的可颂的生产，达到80个，然而其仍然迅速售罄。
“然后我们引入了米饭布丁巧克力可颂，里面加入了来自米却肯的Moctezuma巧克力。”
这种产品取代了她们的crookie，这是一种与巧克力曲奇混合的可颂。
但她们在crookie这次网络热潮出现之前就已制作出这种口味。
姐妹们在2022年为Kitchen Possible基金会的筹款活动制作的巧克力曲奇怪兽。
那是一种外层为巧克力曲奇，内藏巧克力甘纳许的美味组合。
她们仍然提供一款装有桃子和奶油的cruffin。
而且她们还制作了美轮美奂的轮形可颂。
“我们实际上制作了热情果和黑巧克力口味的，”Espinoza说。
“我们还做过Nutella和奶油，还有我们的 cajeta 和白巧克力。”
目前并没有立即计划将其带回，所以如果能找到惊艳的季节樱桃可颂，就赶快尝试吧。
该面包店目前只在周末开放。
“在疫情之前，我们是周三到周日营业，”Espinoza说道。
“然后一切都改变了，从员工不再回来，到必须更换的原料，有些我们不得不去掉，因为我们无法再找到它们。”
“为了让我们重新开始，我们决定只在周六和周日营业，”她表示。
“不过我们周二到周五还得去工作，只为准备周末。”
“我们周一在家，但我们仍在工作，”她补充道。
“因为我们必须为周二下订单。”
她们为每个周末准备80到100种商品，包括面包。
对于一个正常的周末，总共大约3500件。
“如果我们有非常繁忙的周末，比如母亲节、父亲节、亡灵节或面包圈日，那么数量就要翻倍，”Espinoza说道。
这相当于在一家小型社区面包店中制作7000件产品。
“有时我们不得不停止，因为我们没有更多的空间。
我有七台冰箱，因为我没有 walk-in 冷藏室。”
从最初的两个姐妹，现在还有他们的父亲、兄弟、一位丈夫和三名员工。
顾客们在周末会在早上7:30左右开始排队。
“在7:15看到顾客是非常罕见的，”Espinoza说道。
“也许那些已经旅行了两三个小时的人会来。”
面包店早上8点开门，闭店时间则通常是在卖完当日的糕点为止，通常在中午之前。
Espinoza还在早上7点通过Instagram直播。
“我展示这个周末我们有什么，哪有什么特别的，因为总有新客人，”她说。
实时直播的画面显示出不断繁忙的队伍。
顾客可以在线下单，选择自取或送货服务，甚至可以根据供应情况提出要求。
她们至今还不确定第六周年纪念的庆祝活动，但一定会很特别。
去年，她们推出的是生日concha。
当然，她们也制作了色彩缤纷的concha可颂。
“但我认为人们更喜欢传统的concha，因为我们有这么多不同口味的可颂。”
Pan Artesanal Bakery
3724 W. Fullerton Ave.
312-286-5265
instagram.com/panartesanalchicago
营业时间：周六和周日早上8点至中午12点，或售完为止。
价格：$8.75（智利辣椒可颂外加额外莎莎酱），$6（单个糕点），$52（10件装盒，全部购买可享10%折扣）。
噪音：适合交谈。
无障碍设施：无障碍通道，单层有卫生间。
在城市及其郊区还有更多的网络热潮可颂：
Beacon Doughnuts的Cronut。
糕点厨师Dominique Ansel在他自名的纽约面包店创造并注册了Cronut，这种现代版的可颂与甜甜圈结合的产品已走过11年历史。
Beacon Doughnuts的香草豆Cronut超越了预期，闪亮的糖霜覆盖在黄油和酥脆的层次上。
而且它是纯素的！
在一个小巷子里发现它更是神奇。
810 W. Armitage Ave.（在小巷里），773-698-2839（仅限短信），beacondoughnuts.com
Publican Quality Bread的Cruffin。
前气动工程师Kate Reid在2013年于她的澳大利亚面包店Lune Croissanterie发明了Cruffin。
它通常是可颂和松饼的高bp产品。
Publican Quality Bread最近推出的树莓甜茶Cruffin，内馅是水果味奶油，令你联想起在夏天的门廊秋千上度过的时光。
请注意，PQB仅在周末特制Cruffin，且在西镇和橡树公园的两家店都很快售罄。
1759 W. Grand Ave.，312-605-1618。
211 Harrison St.，Oak Park；312-736-1981，publicanqualitybread.com
Cake N’ Bake的Suprême。
行政糕点师Scott Cioe和主面包师James Belisle两人被众人称为在纽约市Lafayette咖啡馆和面包店创造了Suprême。
在美国，它也被称为轮形或螺旋可颂，但在法国则称作纽约卷。
位于Palos Hills的Cake N’ Bake的卷形可颂每天提供八种口味，西南郊区的当地最爱是开心果。
这些是满满的糕点，吃的时候要有节制或准备与他人分享。
10456 S. Harlem Ave.，Palos Hills；708-971-1777；facebook.com/Cakenbakebywasfia
La Boulangerie的Crookie。
糕点厨师Stéphane Louvard在2022年于他位于巴黎的Maison Louvard面包店首创了Crookie。
这种可颂与巧克力块饼干的融合直到今年二月因TikTok网红Johan Papz而迅速走红。
La Boulangerie的Crookies则用巧克力曲奇覆盖可颂，并填充更多饼干面团或杏仁馅，同时融合了酥脆和嚼劲的巧克力曲奇。
可以在Humboldt Park、Logan Square、Ravenswood的多家店，及年底前在Hyde Park找到它们。
多个地点，laboulangerieandco.com
Sweet Moon的扁平可颂。
根据著名芝加哥食品作家Dennis Lee所说，韩国的面包店至少在两年前就开始制作扁平可颂，“有时被称为可颂nurungji。”
Nurungji是烹饪锅底部经常出现的珍贵脆米。
在Ravenswood的Sweet Moon，扁平可颂经过转变，可能蘸上榛子糖霜，撒上香脆的焦糖和牛奶巧克力珠，做得非常出色。
1964 W. Lawrence Ave.，773-654-1095，mysweetmoon.com
Daisies的芝加哥风味热狗可颂。
只有在芝加哥，才会发现有众多备受赞誉的厨师制作芝加哥风味热狗可颂。
Loaf Lounge为庆祝城市的假生日制作了一个，Floriole在六月推出了一个周末特制，虽然使用自制调料。
Daisies的芝加哥风味热狗可颂和The Wieners Circle合作，起初只计划在一月售卖，然而执行糕点师和合伙人Leigh Omilinsky悄然继续制作这道佳品。
这是酥脆的罂粟种子糕点里的维也纳牛肉热狗，搭配黄芥末、白洋葱、芹菜盐以及明亮的绿色调味品。它还用腌黄瓜、辣椒角和樱桃番茄放在顶部。
她们每天只做八个，但周末会多做一些，且不，绝对不放番茄酱。
2375 N. Milwaukee Ave.，773-697-9443，daisieschicago.com
lchu@chicagotribune.com
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